신문 기자 제니퍼 존스턴 뉴질랜드 헤럴드 유람선을 타고 17일간 아시아로 봄 여행을 떠났고, 15일 배는 사이공강을 천천히 항해해 마침내 호치민시에 정박했다. 관광객들은 베트남에서 가장 인구가 많은 도시에서 이틀 밤을 보내며 이곳의 요리를 자유롭게 탐험할 수 있습니다.
크루즈에 탑승한 관광객 일행은 미쉐린 스타(1년 미쉐린 가이드 2023스타 수여)를 받은 유일한 레스토랑이기 때문에 호기심에 아난 사이공에서 저녁 식사를 예약했습니다. 이 레스토랑은 50년, 2021년 아시아 최고의 레스토랑 2023개 목록에도 올랐으며 같은 해 베트남 최고의 레스토랑으로 선정되었습니다.
Anan Saigon의 Peter Cuong Franklin 셰프와 그의 동료들
Peter Cuong Franklin 셰프는 2017년에 Anan Saigon을 오픈했습니다. Anan(“먹다, 먹다”라는 뜻)은 호치민시에서 가장 붐비는 식품 시장 중 하나인 Old Market의 한가운데 좁은 골목에 있는 1군에 위치해 있습니다.
피터는 미국 은행에서 일을 그만두고 음식에 대한 사랑과 열정을 추구했습니다. 그는 파리의 르 꼬르동 블루 요리 학교에서 프랑스 요리를 공부했습니다. 해외 레스토랑에서 일하고 홍콩에서 2017개의 레스토랑을 운영한 후, 피터는 XNUMX년 베트남으로 돌아왔습니다.
그의 어린 시절 추억은 음식으로 둘러싸여 있습니다. 그의 어머니는 거실에서 작은 국수 가게를 운영하고 있으며 그의 창작물은 어머니와 베트남의 활기찬 길거리 음식 문화에서 영감을 얻었으며 르 꼬르동 블루 교육 과정에서 얻은 프랑스 요리 기술을 추가했다고 합니다.
아난의 "미쉐린" 빵 한 덩어리
“Anan은 현대적인 베트남 레스토랑이지만 동시에 역사적이고 전통적인 뿌리를 가지고 있습니다. 사람들은 왜 5성급 호텔이 아닌 현지 시장에 아난을 오픈하기로 결정했는지 종종 묻습니다. 시장은 신선한 현지 식재료를 제공하는 곳이면서 동시에 아난 요리에 대한 영감의 원천이기도 하기 때문이다”고 설명했다.
“음식과 사회가 현대화되면서 우리의 전통문화도 잃어서는 안 됩니다. 올드 마켓의 깊은 역사적 뿌리는 나와 우리 팀이 사람들이 먹고 싶어하는 정통 요리를 준비하고 실제 생활에 가깝게 머물며 가장 중요하게는 우리의 뿌리를 잊지 말아야 한다는 점을 상기시켜 줍니다."라고 그는 덧붙였습니다.
하노이 어묵 요리
11.2023년 3월 Peter는 Anan 위 XNUMX층에 Pot Au Pho도 오픈했습니다. 이는 베트남의 국민 요리인 쌀국수를 새로운 차원으로 끌어올리기 위한 수십 년 간의 노력을 예고합니다. 이는 과거 달랏에 있던 어머니의 전통 국수 가게에 대한 헌사이기도 합니다.
제니퍼 존스턴(Jennifer Johnston)의 5명의 친구 그룹은 10코스 "셰프 테이스팅 메뉴"를 선택했습니다. Co는 Anan이 현대적인 표현에 중점을 두고 있으며 각 요리가 예술 작품이라고 믿습니다. 맛은 놀랍습니다. Peter 셰프가 테이블을 방문하여 손님들에게 분차 부르댕(슈퍼 셰프 Anthony Bourdain의 이름을 딴 다섯 번째 요리)을 즐기는 방법을 보여주었습니다.
Anan은 호치민시에서 유일하게 스타가 있는 레스토랑입니다.
“이것은 유명한 스프링 롤의 '한 입, 한 잔' 버전입니다."라고 그는 설명합니다. 피터는 접시 위에 놓인 춘권을 조심스럽게 집어 양배추 잎으로 감쌌습니다. 씹을 때 모든 맛이 풀린다고 그는 설명합니다. 동시에 돼지고기, 피클, 허브와 함께 약간의 마늘 맛을 느낄 수도 있습니다...
그녀의 친구들은 청구서를 5개 부분으로 나누어 각 사람이 약 2,1만 VND를 지불했습니다. 비록 이것이 사이공에서 일행이 먹은 식사 중 가장 비싼 식사였지만, 미슐랭 스타 레스토랑으로서는 정말 '저렴'했습니다. 배로 돌아오자 그룹 중 한 명이 식사 경험을 완벽하게 요약했습니다. "아난은 동양과 서양의 훌륭한 조합입니다."
