닌빈을 국가 요리 지도에 올릴 기회

많은 해외 미인들이 닌빈 염소쌈을 맛보고 소감을 밝혔습니다.

다채로운 요리 사진

닌빈, 남딘 , 하남은 오랫동안 풍부하고 다채로운 요리의 고장으로 알려져 왔습니다. 각 지역은 고유한 특산품과 맛을 지니고 있지만, 이러한 다양성이 서로 충돌하지 않고 오히려 상호 보완하며, 보기 드물고 풍부한 요리 생태계를 형성합니다.

하남 요리는 소박하며, 델타 지역의 농산물을 활용한 요리에 중점을 둡니다. 부다이 마을의 생선찜, 푸리 마을의 춘권, 다이호앙 마을의 왕립 바나나 등이 대표적입니다. 콩, 간장, 생면, 들게 요리 등으로도 유명한 이곳은 전통 공예 마을과 시골 시장에서 볼 수 있는 다양한 요리를 선보입니다.

닌빈은 준산악 지형으로 염소고기, 탄 밥, 산달팽이, 장어 샐러드, 새콤한 소시지 등 석회암 산맥의 풍미가 가득한 요리를 선보입니다. 이곳의 요리는 레몬그라스, 생강, 갈랑갈, 칠리소스 등 다양한 향신료를 사용하여 독특하고 소박하면서도 매력적인 풍미를 자아냅니다. 특히 닌빈 염소고기는 베트남 특산품으로 자리 잡았으며, 레몬을 곁들인 생 염소고기는 세계 최고의 염소 요리 중 하나로 꼽혔습니다.

남딘은 분짜, 분리우, 전통 소고기 포와 같은 면 요리로 유명한 오랜 전통을 자랑합니다. 케이크, 사탕, 피시 소스를 만드는 전통 마을들이 있는 이곳은 세련된 미식의 중심지로도 알려져 있습니다. 남딘의 미식 문화는 도시적이고 깔끔한 모습을 보이지만, 여전히 잊을 수 없는 전통의 맛을 간직하고 있습니다. "포 남딘"은 국가 무형문화유산으로 지정되었습니다.

관광 전문가인 Truong Nam Thang 씨는 이 지역의 요리에 대한 평가를 내리면서 하남, 남딘, 닌빈의 세 지역은 모두 열대 몬순 기후와 유사한 문화적 정체성과 지리적 위치를 가지고 있으며, 지형이 산, 내륙, 평야, 강, 습지, 해안 지역으로 이루어져 있다고 말했습니다. 다양하고 풍부한 종의 식물과 동물이 모여들어 요리 재료의 천연 공급원이 되는 곳입니다.

세 지방의 합병은 평야와 산악, 시골과 도시, 고대와 왕실, 소박함과 자연이 공존하는 매우 뚜렷한 정체성을 지닌 요리 지역을 형성할 수 있는 전례 없는 기회를 열어줍니다. 평균적으로 관광객 1인당 요리에 약 3분의 1을 지출하는 만큼, 요리 문화의 진정한 가치를 활용하는 것은 이 지역의 요리 브랜드를 명확하게 포지셔닝하는 데 기여할 뿐만 아니라, 가치를 높이고 체류 기간을 늘리는 데에도 도움이 될 것입니다.

"그러나 관광, 농업, 가공 산업, 문화 산업과 관련된 요리 개발을 위한 적절한 전략과 계획이 없다면 이러한 기회는 매우 빠르게 사라질 것입니다."라고 Truong Nam Thang 씨는 덧붙였습니다.

"새로운 요리 지역"에 대한 체계적인 전략이 필요합니다.

수천 년의 역사를 통해 집약된 조리 및 즐기는 방법의 정수를 갖춘 풍부하고 다양한 요리 문화를 보유한 닌빈성은 요리 관광을 개발할 수 있는 큰 잠재력을 가지고 있습니다.

최근 들어 관광 산업과 지방 자치 단체는 관광 개발을 촉진하기 위해 요리 문화를 활용하는 데 주력하고 있습니다. 예를 들어, 박람회 참여, 요리 축제 조직, 축제의 가치 홍보, 요리 수업이나 요리 투어 조직 등이 있습니다. 이를 통해 관광객이 홍강 삼각주의 맛있는 요리를 마음껏 맛볼 수 있도록 정통하고 매력적인 경험을 제공합니다.

*매년 열리는 닌빈 관광 음식 축제에는 많은 단위와 기업이 참여합니다.*

그러나 공간과 행정 경계가 확장됨에 따라, 새로운 땅의 미식 문화적 가치를 활용하고 보존하기 위한 전략 개발에 주의를 기울여야 합니다. "포쑤아" 남딘 브랜드의 설립자이자 요리 예술가인 레티티엣은 포의 미식 문화적 가치를 연구하고, 레시피를 완성하고, 보존하는 데 수년간 헌신해 왔습니다.

티엣 씨는 "합병 이후 닌빈 요리는 특산품이 부족한 것이 아니라, 단지 연관성이 부족할 뿐입니다. 이전에는 많은 사람들이 염소 요리나 쌀국수가 몇몇 식당에서만 맛볼 수 있다고 생각했습니다. 하지만 관광과 연계하고 적절한 투자를 통해 닌빈 요리는 5성급 호텔 식탁에 오르고 심지어 수출까지 가능하게 되었습니다."라고 말했습니다.

요리 예술가 레 티 티엣(Le Thi Thiet) 또한 가까운 미래에 닌빈을 "요리의 수도"로 만들고자 합니다. 하지만 이 목표를 실현하기 위해서는 미디어 홍보 및 소개와 관련된 상세한 요리 지도를 구축하는 것부터, 음식 마을이나 지역 요리 축제에서 요리 공연을 위한 공간을 마련하여 사람들, 관광객, 그리고 장인들이 소개하고 교류하며 창작할 수 있는 공간을 마련하는 것까지, 길고 체계적인 과정이 필요합니다. 호아루(Hoa Lu) 궁중 요리는 지속적인 복원과 보존이 필수적입니다. "포 남 딘(Pho Nam Dinh)", "부 다이(Vu Dai) 마을 생선찜"과 같이 지역 브랜드와 역사를 담고 있는 요리는 합병 과정에서 이름을 잃지 않고 브랜드를 지속적으로 보존해야 합니다.

장인 레 티 티엣과 같은 의견을 공유하는 관광 전문가 쩐 득 탄(Tran Duc Thanh) 부교수는 닌빈성 음식 문화가 풍부한 잠재력에도 불구하고 산업 연계망 부족, 원자재, 생산, 가공, 유통, 홍보 간의 연계가 여전히 단편화되어 있는 등 많은 어려움에 직면해 있다고 말했습니다. 또한, 일부 지역의 요리 브랜드 보호, 장인 및 공예 마을 지원, 그리고 요리 문화 보존 및 활용을 위한 체계적인 시스템 또한 제대로 마련되지 않아 효과적이지 못한 문제라고 지적했습니다.

쩐 득 탄 부교수는 향후 문화관광부가 요리 목록, 공예 마을, 즐길 거리, 가공 장인 등을 포함하는 "새로운 닌빈 음식 지도"를 연구하고 제작해야 한다고 제안했습니다. 이 데이터는 지속적인 업데이트와 홍보를 위해 디지털화되어야 합니다.

또한, 장인 및 지역 주민들과 함께 요리하는 경험을 결합한 특화된 미식 투어를 기획함으로써 음식과 관광 및 체험을 결합하는 것이 필요합니다. 현재 관광객들의 요구는 더 이상 "배부르게 먹는 것"이 아니라 "즐기는 예술"입니다. 따라서 가공업자들은 문화와 역사의 정수를 담아 요리의 "개선"을 이루어야 합니다.

새로운 닌빈은 유명한 유산을 보유하고 있을 뿐만 아니라, 이 지역과 전국을 대표하는 독특한 미식 중심지가 될 수 있습니다. 미식의 가치가 제대로 연결되고 활용된다면, 이 유서 깊은 땅은 국내 미식가들의 입맛을 만족시킬 뿐만 아니라 전 세계에 "맛을 수출"하여 관광, 문화, 그리고 지역 경제 발전에 기여할 수 있는 기회를 얻게 될 것입니다.

민하이

출처: https://baoninhbinh.org.vn/co-hoi-khang-dinh-ninh-binh-tren-ban-do-am-thuc-quoc-gia-247260.htm