푸지아 소고기포 바로 옆에는 바오 칸 분탕 레스토랑이 있습니다.

반 씨 레스토랑의 분탕은 바삭하게 튀긴 빵스틱과 함께 제공되며 맛있습니다. 주의 깊게 살펴보면, 분탕 한 그릇에는 여러 가지 맛이 담겨 있다는 것을 알게 될 것입니다. 국물의 가볍고 달콤한 맛, 야채의 향긋한 맛, 닭고기와 버섯의 쫄깃한 맛 - 사진: HO LAM

번화한 리친탕 거리(호치민시 3군)에 한때 미슐랭 셀렉티드 리스트에 올랐던 푸지아 소고기 국수집 옆에 바오칸 닭고기 국수-당면 수프집이 있습니다.

이곳은 2024년부터 Pho Phu Gia의 주인인 Trung 씨와 Van 씨가 공동으로 창립한 레스토랑입니다. 이 레스토랑은 닭고기 포, 분탕, 혼합 포, 혼합 당면 등 많은 요리를 판매합니다. 그 중에서도 분탕은 손님들에게 가장 인기 있는 요리입니다.

레스토랑에는 앉아서 편안하게 시간을 보낼 수 있는 공간이 마련되어 있습니다. - 사진: HO LAM

설날 마지막 날에 온 가족이 모여서 분탕을 요리했습니다.

반 씨는 하노이 출신으로, 베트남 텔레비전 방송국 입구 근처에서 발효된 두부를 넣은 가짜 개당면을 판매하곤 했습니다.

그녀가 호치민 시로 이사하여 살면서 레스토랑을 열겠다는 의사를 밝혔을 때, 그녀의 가족은 그녀에게 치킨 포 분탕 레스토랑을 열라고 권했습니다. 이런 요리는 사이공에서 정통 북부 맛을 파는 곳에서는 찾기 힘들거든요.

그러자 반 여사는 어머니로부터 분탕 요리법을 배우기 시작했습니다. 바오 칸 당면 수프는 개장 당시 남부 지역 사람들에게는 여전히 "낯선" 음식이었습니다.

반 씨는 식당에 찾아와 "반 농담 반 진담"으로 "당면 수프는 숯불에 끓이셨나요? 아니면 검은 당면인가요?"라고 호기심 어린 질문을 던지던 손님들을 항상 기억합니다.

"그리고 저는 모든 사람에게 분탕의 조리법과 재료에 대해서도 설명했습니다. 사실 하노이 사람들에게 이 요리는 가볍고, 설 연휴 후 배부르게 먹을 수 있는 반충과 기름진 고기로 만든 음식입니다." - 반 씨는 Tuoi Tre Online에 이렇게 말했습니다.

국물을 넣기 전 분탕 그릇 - 사진: HO LAM

제가 분탕을 언급하고 반 씨에게 이 요리가 무슨 뜻인지 물을 때마다, 그녀의 눈빛이 "불"처럼 반짝인다.

그것은 사랑의 불이며, 설 전날 어머니와 온 가족이 모여서 각 재료를 꼼꼼히 준비하고 분탕 요리의 국물을 끓이던 시절을 떠올리게 합니다.

"설 연휴 전날이면 온 가족이 모여 분탕을 만들어 먹습니다. 재료를 준비하고 이 요리를 만들 때마다 하노이에 계신 어머니와 가족들이 항상 생각납니다.

제대로 된 맛의 당면국물을 만드는 것은 복잡하고 많은 노력이 필요하기 때문에, 이 요리는 우리가 진심으로 사랑하는 사람에게 선물하기에도 좋은 음식입니다.

북부 지역의 많은 손님들은 고향 음식이 너무 그리운 날도 있지만 요리할 시간이 별로 없어서 하노이에서 보낸 시간을 추억하며 이곳에서 식사를 한다고 말합니다." - 반 씨는 털어놓았습니다.

국물을 넣고 바오칸 당면 수프를 즐겨보세요 - 영상 : 호람

새우젓은 국물만큼 중요합니다.

반 씨는 어머니로부터 국물이 항상 중요하고, 맛을 결정하는 요소의 70%를 차지한다고 배웠다고 말했습니다.

"바오 칸 당면국물은 닭뼈, 닭목, 해삼, 닭 육수, 새우, 마른 오징어를 넣고 오후 5시부터 다음 날 아침 5시까지 무려 12시간 동안 끓입니다. 국물이 맑아야 당면이 정말 맛있고 보기에도 좋습니다."라고 반 씨는 말했습니다.

반 씨에 따르면, 맛있고 표준적인 분탕을 만들려면 국물 외에도 요리사는 재료를 신중하게 준비해야 합니다.

"우선, 돼지고기 롤은 베트남 부추를 살짝 넣어서 맛있어야 합니다. "미각이 예민하신 분"이라면 바오 칸(Bao Khanh) 당면 수프에 하노이에서만 찾을 수 있는 채소가 들어 있다는 것을 눈치채셨을 겁니다. 바로 랑 바질(Lang Basil)입니다. 이 채소가 당면 수프를 더욱 향긋하고 독특하게 만들어 줍니다.

국수그릇에는 또한 표고버섯, 새우, 아주 얇은 오믈렛, 닭고기 찢은 것 등 많은 반찬이 들어있습니다.

새우젓은 분탕 한 그릇의 조용하지만 필수적인 양념입니다. - 사진: HO LAM

마지막으로 조용하지만 매우 중요한 향신료인 새우젓이 있습니다. 새우젓은 찍어 먹는 소스로 사용하지 않고 국수 그릇에 직접 넣습니다. 새우젓은 좋은 품질이어야 하며, 국수에 넣으면 재료와 잘 어우러져 풍미가 더해집니다.

바오 칸 치킨 포 분 탕의 모든 재료는 뼈를 우려내어 밤새 끓인 국물을 제외하고 모두 낮에 만들어집니다.

식당 주인에 따르면, 꽝닌성의 반돈에서 잡은 바다 벌레를 사용해 국물의 맛을 더욱 풍부하게 만든다고 합니다. 이 가게는 타인호아성의 바랑에서 새우젓을 공급받습니다. Uoc Le ham을 사용하세요. 닌빈 치킨...

닭 요리에 대한 열정을 가진 반 여사는 미래에 닭고기 찹쌀밥, 닭고기 밥 등 다양한 요리를 개발하고 만들어 가까운 곳이나 먼 곳에 있는 손님에게 제공하고 싶어합니다. 그리고 아무리 바뀌어도 고향 음식을 대표하는 음식 중 하나인 분탕은 결코 잊지 못할 것입니다.

바오 칸 치킨 누들 수프 - 당면 수프는 Ly Chinh Thang 거리의 Pho Phu Gia 옆에 있습니다 - 사진: HO LAM

Google 지도의 음식 리뷰 페이지에서 Bao Khanh 닭고기 국수 수프 - 당면 수프 레스토랑은 5점 만점에 4.6점을 받았습니다. 많은 손님이 레스토랑이 깨끗하다고 ​​평가했고, 가벼운 국물을 좋아했습니다.

투엣 마이 다오 씨는 이렇게 썼습니다. "식당은 깨끗하고 서비스는 열정적입니다. 육수는 평범하고 뼈에서 우러나오는 단맛이 있으며, 먹어도 배가 부르지 않습니다." 내 부는 "분탕은 맛이 평범하고 향긋하고 달콤해. 치킨포와 치킨라이스도 아주 맛있어."라고 느꼈습니다.

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램 호수