하노이 호안끼엠 리트엉끼엣 거리에 위치한 빈투(Vinh Thu) 인도식 레스토랑은 거의 30년 동안 손님들에게 친숙한 곳입니다. 많은 사람들이 이곳을 "부자들의 길거리 음식"이라고 부르며 비싼 가격을 책정한 주인을 비난하지만, 그럼에도 불구하고 손님들은 여전히 이곳을 다시 찾고 멀리 사는 친구들에게도 추천하기까지 합니다.
이곳의 평균 식사 비용은 12만 동에서 20만 동 사이로, 하노이의 길거리 음식 노점보다 3~5배 높습니다. 하지만 정오에는 여전히 손님들이 떼를 지어 드나듭니다. 오전 11시 45분부터 오후 1시까지는 식당이 만석이 되어 손님들이 서서 기다려야 하는 날이 많습니다.
레스토랑 주방은 안쪽 깊숙한 곳에 위치해 있습니다. 손님들이 식사를 위해 들어오면 안으로 들어가 주문합니다. 각 요리는 별도의 그릇에 담겨 나오고, 직원이 밥을 테이블로 가져다줍니다. 요리에 따라 가격이 다릅니다. 예를 들어, 딤섬 고등어는 개당 15만 동, 갈랑갈을 곁들인 잉어 조림은 개당 8만~10만 동, 레몬그라스와 칠리를 곁들인 송아지 볶음은 한 접시당 12만 동, 게살 수프는 한 그릇당 10만 동 등입니다.
이 레스토랑에서는 매일 약 50가지의 다양한 요리를 선보입니다. 메인 요리로는 붕어 조림, 바나나를 곁들인 가물치 조림, 민물고기 소시지, 오징어 소시지, 바삭한 돼지껍질 구이, 탕수육, 새우와 돼지고기 조림 등이 있으며, 새우장, 가지, 양배추 절임도 함께 제공됩니다.
현재 레스토랑 매니저는 콴 낌 옌(36세) 씨입니다. 옌 씨는 어머니가 하노이 출신으로 요리를 좋아하신다고 말했습니다. 1997년, 부모님이 "있는 그대로의 레스토랑을 고객에게 판매하는" 운영 방식으로 레스토랑을 열었습니다.
옌 씨의 어머니는 오랜 세월 사업을 해오셨지만, 여전히 시장에 가서 직접 요리를 하셨습니다. 어머니는 꼼꼼하고 신선하고 맛있는 음식만 엄선하고 그날 팔리지 않은 음식은 모두 버리는 꼼꼼한 성격이셨기에, 처음에는 "손해만 보고 수익은 못 냈다"고 합니다. 하지만 이후 열정과 끈기로 식당은 점차 손님들에게 인기를 얻었고, 다른 사람들에게도 추천하게 되었습니다.
옌 씨는 오랫동안 가족들이 도매시장에 가서 직접 재료를 고르고 도매는 안 한다고 단언했습니다. 재료를 구입한 후에는 전처리 과정을 거쳐 세척합니다. "채소는 물로 5~6번 씻어야 할 수도 있습니다. 청결이 최우선이라고 생각합니다."라고 옌 씨는 말했습니다.
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"저희 가족의 음식은 가족 식탁에 오르는 전통 음식입니다. 누구나 익숙하고 쉽게 요리할 수 있죠. 하지만 요리를 보기 좋고 맛있게 만들려면 정성껏 손질해야 합니다. 좋은 재료를 고르고 깨끗하게 손질하면 맛의 60~70%는 얻을 수 있습니다. 나머지는 양념을 하고 제대로 요리하는 것입니다." 옌 씨가 말했습니다.
이 레스토랑의 명물 요리 중 하나는 간장 소스에 볶은 붕어 조림입니다. 하노이 레스토랑에서는 보통 초어, 잉어, 망둥이, 미꾸라지 조림을 판매합니다. 붕어 조림은 조리 시간이 오래 걸리고 제대로 조리하지 않으면 비린내가 나기 때문에 인기가 없습니다. 게다가 붕어는 뼈가 많고 살이 쉽게 부서집니다.
옌 씨는 이 생선 요리는 어머니가 정성껏 만들었다고 전했는데, 아버지가 전쟁 중에 먹었던 간장 조림 붕어를 맛보고 싶어 했기 때문이라고 합니다. 재료는 붕어, 삼겹살, 소금, 간장뿐입니다. 하지만 생선은 연못에서 잡은 생선이어야 하고, 간장은 특별히 만들어야 합니다. 생선을 맛있게 만들려면 요리사는 생선 손질, 소금 넣기, 간장 붓기, 그리고 삶는 시간 조절에 능숙해야 합니다. 붕어 한 냄비를 14~15시간 동안 삶습니다.
이곳의 붕어는 윤기 나는 빛깔을 자랑합니다. 간장의 갈색빛, 기름의 윤기, 보기만 해도 매혹적입니다. 살은 단단하고 향신료가 풍부하며 비린 맛은 전혀 없습니다. 생선뼈는 부드러워서 뼈에 달라붙지 않으면서도 으깨지지 않습니다. 재료는 비싸지 않지만, 식당 가격은 kg당 30만 동(VND)이 넘습니다.
옌 씨는 많은 손님들이 "빈투 밥은 비싸요"라고 말하지만, 다른 곳을 다녀본 후에는 다시 이 식당을 찾는다고 말했습니다. 옌 씨 가족의 단골손님들은 "집밥"의 진정한 맛을 찾고 싶어 하는 사람들이며, 각자 자신만의 요리 취향을 가지고 있습니다.
이 레스토랑에는 셰프와 웨이터를 포함해 10명이 넘는 직원이 있습니다. 피크 타임에는 직원들이 쉬는 시간 없이 전력을 다해 일합니다.
"저는 동료들과 점심 식사를 하러 자주 식당에 갑니다. 6~7명이면 1인당 평균 12만 동, 1~2명이면 15만 동 정도입니다. 언뜻 보기에는 평범한 식당처럼 보이지만, 실제로는 요리가 아주 맛있고, 집밥 같은 맛에 따뜻하고 신선합니다."라고 하노이 바딘에 사는 호앙 끄엉 씨는 말했습니다.
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레스토랑의 식사 공간은 야외에 있어서 조금 좁고 더운 편입니다. 또한, 피크 타임에는 매우 붐비기 때문에 손님들이 종종 기다려야 합니다. 레스토랑은 점심과 저녁 시간에 영업합니다.
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