하노이의 길거리 음식은 한 접시에 거의 20만 VND에 달할 정도로 비싸지만, 그럼에도 불구하고 손님들로 북적입니다.

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하노이 호안끼엠구 리투엉끼엣 거리에 위치한 빈투 노점은 30년 가까이 단골손님들의 사랑을 받아온 맛집입니다. 많은 사람들이 이곳을 "부자들이 먹는 길거리 음식"이라고 부르며 비싼 가격을 비판하지만, 그럼에도 불구하고 손님들은 여전히 이곳을 찾고 멀리 있는 친구들에게까지 추천해 줍니다.

이곳의 1인당 식사 평균 가격은 12만 동에서 20만 동 사이로, 하노이의 일반적인 저가 식당보다 3~5배나 비쌉니다. 그럼에도 불구하고 점심시간에는 손님들로 북적입니다. 오전 11시 45분부터 오후 1시까지는 많은 날 식당이 만석이 되어 자리가 날 때까지 서서 기다려야 합니다.

식당 주방은 안쪽 깊숙한 곳에 위치해 있어 손님들은 도착하면 안으로 들어가 주문합니다. 모든 요리는 개별 그릇이나 접시에 담겨 나오고, 직원이 테이블로 가져다줍니다. 가격은 요리에 따라 다르며, 후추를 곁들인 고등어 조림은 150,000 VND/개, 생강을 곁들인 잉어 조림은 80,000~100,000 VND/개, 레몬그라스와 고추를 넣고 볶은 소고기는 120,000 VND/접시, 게살탕은 100,000 VND/그릇 등입니다.

이 식당은 매일 거의 50가지에 달하는 다양한 요리를 제공합니다. 그중에서도 대표 메뉴로는 붕어찜, 바나나를 곁들인 가물치찜, 후추잎을 넣은 돼지고기 소시지, 오징어 소시지, 바삭한 구운 돼지고기, 탕수육, 어간장을 넣은 새우와 돼지고기찜 등이 있으며, 새우젓, 가지절임, 갓김치 등이 곁들여 나옵니다.

현재 이 식당은 콴 킴 옌(36세) 씨가 운영하고 있습니다. 옌 씨는 어머니가 요리를 좋아하는 하노이 출신이라고 말했습니다. 그녀의 부모님은 1997년에 "손님들이 집에서 먹는 것과 똑같은 음식을 제공한다"는 운영 원칙으로 식당을 열었습니다.

수년간 옌의 어머니는 직접 시장에 가서 장을 보고 주방에서 요리를 해왔습니다. 그녀는 꼼꼼한 성격으로 신선하고 맛있는 재료만 고르고 남는 음식은 모두 버렸기 때문에, 식당은 처음에는 "수익이 아닌 손실만 봤습니다." 하지만 헌신과 인내를 통해 입소문을 타고 점차 손님들 사이에서 인기를 얻게 되었습니다.

옌 씨는 오랫동안 가족들이 직접 도매 시장에 가서 재료를 고르고 구매해 왔으며, 대량 구매는 하지 않는다고 밝혔습니다. 구매한 재료는 직접 세척하고 손질한다고 합니다. "채소는 5~6번씩 씻어야 할 때도 있어요. 저희는 청결을 최우선으로 생각합니다."라고 옌 씨는 말했습니다.

"저희 집 음식은 전통적인 가정식 요리예요. 가족 구성원 모두가 잘 알고 있고 만들 수도 있죠. 하지만 보기 좋고 맛있게 만들려면 시간과 정성을 들여야 해요. 좋은 재료를 고르고 깨끗하게 씻는 게 맛의 60~70%를 차지하죠. 나머지는 양념을 잘하고 익힘 정도를 적절하게 조절하는 게 중요해요."라고 옌 씨는 말했다.

이 식당의 대표 메뉴 중 하나는 간장 소스에 졸인 붕어입니다. 하노이의 식당들은 보통 잉어, 메기, 망둑어, 장어 등을 졸여서 팔지만, 붕어는 조리 시간이 오래 걸리고 제대로 조리하지 않으면 비린내가 심하게 날 수 있어 흔하지 않습니다. 게다가 붕어는 뼈가 많고 살이 쉽게 부스러집니다.

옌 씨는 이 요리가 어머니께서 정성껏 만드신 것으로, 전쟁 중에 드셨던 간장 붕어찜에 대한 아버지의 그리움에서 비롯되었다고 이야기했습니다. 재료는 붕어, 삼겹살, 소금, 간장으로 간단합니다. 하지만 붕어는 반드시 양식장에서 잡은 것이어야 하고, 간장은 지역에서 생산된 특제 된장을 사용해야 합니다. 맛있는 붕어찜을 만들기 위해서는 생선 손질, 소금 간, 간장 넣기, 그리고 조리 시간 조절까지 요리사의 숙련된 기술이 필요합니다. 붕어찜은 14~15시간 동안 푹 끓입니다.

이곳의 붕어는 윤기가 흐르고 생기 넘치는 색깔을 자랑합니다. 간장에 절여 갈색을 띠고 기름기가 반짝거려 시각적으로도 매력적입니다. 살은 단단하고 풍미가 좋으며 비린내가 전혀 나지 않습니다. 뼈는 목에 걸리지 않을 정도로 부드러우면서도 부스러지지 않습니다. 재료는 비싸지 않지만, 이 식당에서는 1kg에 30만 VND가 넘는 가격으로 판매합니다.

옌 씨는 많은 손님들이 "빈투의 밥은 비싸다"라고 말하지만, 다른 곳을 먹어본 후에도 결국에는 항상 빈투로 돌아온다고 인정했습니다. 옌 씨 가족의 손님들은 "집밥"의 진정한 맛을 찾는 사람들로, 그들만의 독특한 음식 취향을 가지고 있습니다.

이 식당에는 주방 직원과 서빙 직원을 포함해 10명이 넘는 직원이 있습니다. 피크 시간대에는 직원들이 잠시도 쉬지 않고 전력을 다해 일합니다.

"저는 동료들과 점심 식사를 하러 이 식당에 자주 갑니다. 6~7명이 가면 1인당 평균 12만 동 정도 나오고, 1~2명이 가면 15만 동 정도 나옵니다. 겉보기에는 싸구려 식당 같지만, 실제로 음식 맛이 아주 좋고 집에서 만든 것처럼 정성이 담겨 나와서 좋습니다."라고 호앙 꾸엉 씨(하노이 바딘구)는 말했습니다.

야외 식사 공간은 다소 비좁고 덥습니다. 또한, 식당은 피크 시간대에 매우 혼잡하여 대기 시간이 길어질 수 있습니다. 이 식당은 점심과 저녁 모두 영업합니다.

하노이의 한 식당은 질기고 뼈가 많은 생선 머리를 독특한 요리로 탈바꿈시켜 꾸준히 손님들의 발길을 끌고 있습니다. 생선 머리는 겉은 황금빛 갈색으로 바삭하게 튀겨지고 속은 뼈가 부드러워지며, 새콤달콤한 육수를 흡수하여 하노이 바딘에 있는 루옌 아주머니 식당에서 20년 넘게 사랑받는 인기 메뉴가 되었습니다.

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