하노이에서 가장 비싼 음식 중 하나는 길거리 음식으로, 식사당 20만 동에 가깝지만 여전히 포장되어 있습니다.

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리트엉끼엣 거리( 하노이 호안끼엠)에 위치한 빈투 스트리트 푸드 레스토랑은 거의 30년 동안 손님들에게 친숙한 곳입니다. 많은 사람들이 이곳을 "부자들의 길거리 음식"이라고 부르며 비싼 가격을 탓하지만, 여전히 이곳을 다시 찾고 멀리 사는 친구들에게도 추천하며 음식을 즐길 수 있도록 합니다.

이곳의 평균 식사 가격은 12만 동에서 20만 동 사이로, 하노이의 다른 길거리 음식 전문점보다 3~5배 높습니다. 하지만 정오에는 여전히 손님들이 떼를 지어 드나듭니다. 11시 45분부터 1시 사이에는 많은 날들이 식당이 붐벼 서서 기다려야 합니다.

레스토랑 주방은 안쪽 깊숙한 곳에 위치해 있습니다. 손님들이 식사를 하러 오면 안으로 들어가 주문합니다. 각 요리는 별도의 그릇에 담겨 나오고, 직원이 밥을 테이블로 가져다줍니다. 요리에 따라 가격이 다릅니다. 예를 들어, 딤섬 고등어는 개당 15만 동, 갈랑갈 잉어 조림은 개당 8만~10만 동, 레몬그라스와 고추를 곁들인 소고기 볶음은 한 접시당 12만 동, 게살 수프는 한 그릇당 10만 동 등입니다.

이 레스토랑에서는 매일 50여 가지의 다양한 요리를 선보입니다. 그중에서도 빼놓을 수 없는 메인 요리로는 붕어찜, 바나나 가물치찜, 민물고기 소시지, 오징어 소시지, 바삭하게 구운 돼지껍데기, 새콤달콤 갈비, 새우와 돼지고기찜 등이 있으며, 새우장, 가지, 절인 양배추도 함께 제공됩니다.

현재 레스토랑 매니저는 콴 낌 옌(36세) 씨입니다. 옌 씨는 어머니가 하노이 출신으로 요리를 좋아하신다고 말했습니다. 1997년, 부모님이 "손님에게 직접 판매하는 방식"으로 레스토랑을 열었습니다.

옌 씨의 어머니는 오랜 세월 장사를 하셨지만, 여전히 시장에 가서 직접 요리를 하셨습니다. 어머니는 꼼꼼하고 신선하고 맛있는 음식만 엄선하고 그날 팔리지 않은 음식은 모두 버리셨기에, 처음에는 "손해만 보고 수익은 내지 못했습니다." 하지만 어머니의 열정과 끈기 덕분에 식당은 점차 손님들에게 인기를 얻었고, 손님들은 서로 추천하며 식당을 운영했습니다.

옌 씨는 오랫동안 가족들이 도매시장에 가서 직접 재료를 고르고 구매해 왔으며, 도매는 절대 사양한다고 단언했습니다. 구매한 재료는 전처리 과정을 거쳐 세척합니다. 옌 씨는 "채소는 물로 5~6번 씻어야 할 수도 있습니다. 청결이 최우선이라고 생각합니다."라고 말했습니다.

"저희 가족의 음식은 가족 식탁에 오르는 전통 음식입니다. 누구나 익숙하고 쉽게 조리할 수 있죠. 하지만 요리를 보기 좋고 맛있게 만들려면 정성껏 손질해야 합니다. 좋은 재료를 고르고 깨끗하게 손질하면 맛의 60~70%는 얻을 수 있습니다. 나머지는 양념을 하고 적절한 익힘 정도를 조절하는 것입니다." 옌 씨가 말했습니다.

이 레스토랑의 명물 요리 중 하나는 간장 소스에 푹 삶은 붕어입니다. 하노이 레스토랑에서는 보통 초어, 잉어, 망둥어, 미꾸라지 등을 찜 요리로 판매합니다. 붕어찜은 조리 시간이 오래 걸리고, 제대로 손질하지 않으면 비린내가 나기 때문에 인기가 없습니다. 게다가 붕어는 뼈가 많고 살이 쉽게 부서집니다.

옌 씨는 이 생선 요리는 어머니가 전쟁 중에 먹었던 간장 조림 붕어를 맛있게 먹고 싶어 했던 아버지의 간장 조림에서 비롯되어 정성껏 만들었다고 말했습니다. 재료는 붕어, 삼겹살, 소금, 간장뿐입니다. 하지만 생선은 연못에서 잡은 생선이어야 하고, 간장은 특별히 만들어야 합니다. 생선을 맛있게 만들려면 요리사는 생선 손질, 소금 넣기, 간장 붓기, 조리 시간 조절에 능숙해야 합니다. 붕어 한 냄비를 14~15시간 동안 조립니다.

이곳의 붕어는 윤기 나는 빛깔을 자랑합니다. 간장 때문에 갈색이고, 지방 때문에 윤기가 나며, 보기만 해도 매혹적입니다. 살은 단단하고 양념이 진하며 비린내가 전혀 없습니다. 뼈는 부드러워서 뼈에 달라붙지 않고 으깨지지 않습니다. 재료는 비싸지 않지만, 식당 가격은 kg당 30만 동(VND)이 넘습니다.

옌 씨는 많은 손님들이 "빈투 밥은 비싸다"라고 말하지만, 다른 곳을 다녀본 후에는 다시 이 식당을 찾는다고 말합니다. 옌 씨 가족의 단골손님들은 "집밥"의 진정한 맛을 찾는 사람들이며, 각자 자신만의 요리 취향을 가지고 있습니다.

이 레스토랑에는 셰프와 웨이터를 포함해 10명이 넘는 직원이 있습니다. 피크 타임에는 직원들이 쉬는 시간 없이 전력을 다해 일합니다.

"저는 동료들과 점심 먹으러 이 식당에 자주 가요. 6~7명이면 1인당 평균 가격이 12만 동(VND), 1~2명이면 15만 동(VND) 정도예요. 언뜻 보기에는 평범한 식당처럼 보이지만, 실제로는 요리가 아주 맛있고, 집밥 같은 맛에 매콤달콤해요." 하노이 바딘에 사는 호앙 끄엉 씨가 말했다.

레스토랑의 식사 공간은 야외에 있어서 조금 좁고 더운 편입니다. 또한, 피크 타임에는 매우 붐비기 때문에 손님들이 종종 기다려야 합니다. 레스토랑은 점심과 저녁 시간에 영업합니다.

하노이 레스토랑은 딱딱한 뼈로 가득 찬 생선 머리를 독특한 요리로 재해석하여 끊임없이 손님들을 끌어모읍니다 . 부드러운 뼈를 넣은 생선 머리를 노릇노릇하게 튀겨 부드럽고 새콤한 육수에 담가 만든 이 요리는 하노이 바딘에 있는 루옌 부인의 레스토랑에서 20년 넘게 손님들을 사로잡는 맛있는 요리가 되었습니다.

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