남은 밥을 지어 먹었는데 3일이 지나도 상하지 않았어요. 혹시 쌀에 화학 약품이 처리되어서 그런 걸까요? (호아, 34세, 하노이 )
회신하다:
일반적으로 제대로 지어서 보관한 쌀은 실온에서 약 24시간 동안 상하지 않습니다. 그 시간이 지나면 박테리아나 곤충(예: 쌀 부패균)이 쌀을 오염시켜 상하고 신맛이 날 수 있습니다.
실온에 3일 동안 밥을 두어도 상하지 않는다는 것은 드문 일이며, 그런 밥은 드시지 않는 것이 좋습니다. 밥을 뚜껑을 덮은 밥솥에 두었는지, 아니면 밥솥 내솥에만 담아 식탁 위에 두었는지 명시하지 않으셨는데, 만약 뚜껑을 덮은 밥솥에 두었다면 뚜껑에 수증기가 맺혀 세균이 쉽게 번식할 수 있기 때문에 더 빨리 상할 가능성이 높습니다.
남은 밥을 냉장고에 보관하면 상하는 데 시간이 더 오래 걸리지만, 너무 오래 보관해서는 안 됩니다. 다시 먹고 싶다면 24시간 이내에 먹는 것이 가장 좋습니다. 상하지 않더라도 오래 두면 영양소가 손실되기 때문입니다.
쌀이 상하지 않는 경우는 쌀이나 밥에 방부제가 들어있을 때 발생할 수 있습니다. 쌀의 경우, 상인들은 주로 바구미를 방지하기 위해 방부제를 사용합니다.
쌀에 화학 물질이 처리되었는지 여부를 확인하는 유일한 방법은 (가능하다면) 심층적인 검사를 실시하는 것인데, 이는 비용이 많이 들고 시간도 오래 걸립니다. 이상적으로는 해당 쌀은 폐기하고 더 이상 사용하지 않는 것이 좋습니다.
협회 Nguyen Duy Thinh 교수
하노이 과학기술대학교 생명공학식품연구소
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