정원에서 갓 따온 계절의 첫 번째 흰개미버섯 바구니를 자라이족 출신인 Vut의 어머니가 길가의 임시 시장으로 가져가 팔아 쌀과 고기를 살 돈을 벌었습니다. 사진: TAN LUC
몇 주 동안 비가 내려 흙이 젖기를 기다리던 중, 아침에 정원을 방문하니 순백색의 흰개미버섯이 건조한 계절의 긴 잠에서 조심스럽게 솟아오르고 있었습니다.
흰개미버섯은 수프, 죽, 볶음 요리 또는 냄비 요리에 넣어 먹으면 맛있습니다.
정원을 산책하며 아가씨들은 맛있는 흰개미버섯을 점심으로 먹습니다. 버섯 철에는 미식가들도 길가 작은 시장에서 희귀한 버섯을 구매할 수 있는 행운을 누릴 수 있습니다.
오후에 이아그라이( Gia Lai )로 가는 길가에 있는 임시 시장을 지나가던 중, 자라이족 여성 몇몇이 갓 딴 흰개미버섯 한 줌을 열광적으로 나에게 권했습니다.
버섯 한 묶음은 2kg 정도로 많지 않았지만, 손님들은 마치 맛있는 버섯을 먹을 기회를 놓칠까 봐 앞다투어 사려고 했습니다.
버섯은 오후에 꽃을 피웠는데, 줄기가 거의 한 뼘이나 되었다. 몇몇 미식가들이 흰개미버섯은 국, 죽, 볶음, 훠궈에 넣으면 맛있다고 권했다.
요리는 간단할수록 좋습니다. 향신료를 너무 많이 넣지 마세요. 버섯 맛이 사라질 거예요.
흙 속에 묻힌 채 남아 있는 흰개미버섯은 특별한 단맛 때문에 미식가들에게 인기가 많습니다. - 사진: TAN LUC
자라이족 여성인 부트의 어머니가 오늘 아침 딸과 함께 커피 밭에서 따온 버섯을 자랑하고 있습니다. 그녀의 텃밭에 있는 큰 흰개미집에서 매년 여러 번 흰개미 버섯을 수확하는 것이 이제 버릇이 되었습니다.
밥을 다 먹을 수 없었던 부트의 어머니는 버섯 바구니와 떨어진 두리안을 시장에 가지고 가서 팔아서 쌀과 고기를 살 돈을 벌었습니다.
Vut의 어머니는 흰개미버섯이 오랫동안 인기가 있어서 매우 귀하다고 말씀하셨습니다. 1kg에 20만 동(VND)에 팔리고 있는데, 아직도 사람들이 사려고 경쟁하고 있다고 합니다. 그래서 매일 1~2kg씩 버섯을 잡으면 온 가족이 하루 치 식비를 충당할 수 있을 거라고 합니다.
흰개미버섯죽은 사계절에 먹을 수 없는 특별한 숙취 해소제입니다. - 사진: TAN LUC
이아그라이(Ia Grai) 지역 이아데르(Ia Der) 마을 주민인 레티두(Le Thi Du) 씨는 버섯 한 봉지를 손에 들고 고구마 잎을 더 사러 갔습니다. 이 주부는 흰개미버섯을 좋아하지만, 계절 초반에는 가격이 너무 비싸서 많이 살 엄두가 나지 않는다고 말했습니다.
온 가족이 장마철의 특별한 맛을 즐길 수 있도록, 두 씨는 볶은 흰개미버섯에 고구마순을 "섞는" 방법을 생각해 냈습니다. 두 씨에 따르면, 이 방법은 온 가족이 젓가락으로 집어 먹을 수 있는 요리의 풍미를 더하는 데 도움이 된다고 합니다.
오랜 경력의 할머니는 흰개미버섯의 맛이 매우 특별하다고 말씀하셨습니다. 버섯 줄기는 달콤하면서도 쫄깃하고, 오래 끓여도 눅눅해지지 않습니다. 그래서 삶아서 피시소스에 찍어 먹으면 그 자체로 맛있고, 다른 양념을 더할 필요가 없다고 하셨습니다.
전 세계의 고객이 흰개미버섯을 사러 찾아온다.
계절의 첫 번째 맛있는 음식은 지역 주민뿐만 아니라, 최근 몇 년 동안 먼 곳에서 온 손님들도 이 음식을 먹으려고 몰려들었습니다.
호치민 시의 고객들에게 보낼 흰개미버섯을 사기 위해 오토바이를 타고 약 20km를 달린 당 투 씨는 오전 내내 몇 온스의 버섯만 모았기 때문에 약간 실망했다고 말했습니다.
새로 돋아난 흰개미버섯은 아직 통통하고 완전히 자라지 않았지만, kg당 최대 100만 VND까지 가격이 책정되는 엄선된 제품입니다. - 사진: TAN LUC
자라이 마을 어머니들이 파는 버섯 쟁반을 흘끗 보며 전문가인 투 씨는 그 버섯들은 2등급 버섯일 뿐이고, 손님들은 사지 않는다고 말했습니다. 손님들이 요청한 것은 싹이 돋아나고 아직 뚜껑이 열리지 않은 흰개미버섯으로, 찜 요리나 호일에 싸서 굽는 용도였습니다.
이 기사는 이 버섯이 영양가가 높고 맛도 좋은 최고의 흰개미버섯이라고 말했습니다. 그래서 고객들은 이 버섯 1kg을 사기 위해 100만 동(VND)을 기꺼이 지불합니다.
손님들은 그렇게 높은 가격을 부르지만, 돈을 버는 건 쉽지 않아요. 버섯은 밤에 자라서 아침에 사람들이 따러 갈 때쯤이면 이미 꽃이 피어 있거든요. 원하는 버섯을 따려면 한밤중에 등불을 켜고 찾아야 해요.
하지만 한밤중에는 버섯이 아직 피지 않아서 불빛으로 버섯집을 찾기가 어려워요. 그래서 하루 종일 찾아다녀도 1kg도 못 살 때가 있어요." - 투 씨가 공유했습니다.
자라이족 여성이 자라이, 이아그라이로 가는 길가에서 흰개미버섯을 판매하고 있습니다. 이번 시즌에는 임시 노점에서 흰개미버섯이 산발적으로 발견되었습니다. - 사진: 탄 룩
오랫동안 이 땅에 애착을 갖고 있는 사람들은 시간이 지나면서 흰개미의 수가 줄어들었고, 그와 함께 흰개미버섯도 점차 희귀해졌다고 말합니다.
사람들은 정원에 살충제를 너무 많이 써서 흰개미 개체수가 줄어들었다고 말합니다. 흰개미가 점차 없어진다면, 흰개미버섯도 같은 운명을 맞이하게 될 것입니다. 흰개미와 흰개미가 공생하기 때문입니다. 흰개미가 없으면 버섯도 존재할 수 없습니다.
이아그라이에서 오랫동안 흰개미버섯을 판매해 온 응우옌 히엔 씨는 약 20년 전만 해도 우기에는 숲에 흰개미버섯이 하얗게 피어 아무것도 남지 않았다고 말했습니다. 하지만 지금은 버섯을 구하려면 곳곳을 뒤져야 하고, 공급이 부족해서 조금씩 찾아야 한다고 합니다.
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출처: https://tuoitre.vn/cuc-pham-nam-moi-tay-nguyen-sau-mua-luoc-cham-mam-cung-ngon-quan-luoi-20240630092707441.htm
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