분붕은 타이빈 의 소박하지만 유명한 요리 중 하나입니다. 이렇게 이상한 이름을 가진 이유는 이 요리를 만드는 데 사용되는 재료가 부드럽고 완전히 익을 때까지 조리한 후에 먹기 때문입니다.
지역 주민들에 따르면, 타이빈의 분 분붕은 일부 북부 지방의 분 목, 분 독 뭉, 분 찬 트로이와 매우 비슷하다고 합니다.
하지만 뼈수육, 돼지다리살, 돼지발 등 익숙한 재료에 더해, 신선한 바나나꽃과 강뼈 소시지라는 두 가지 특별한 재료 덕분에 이 요리는 더욱 매력적이고 독특한 맛을 냅니다.
타이빈 시에 있는 분붕 레스토랑 주인인 부이 토아 씨는 표준 분붕 요리를 만들려면 재료를 선택하고 가공하는 꼼꼼한 과정이 필요하다고 말했습니다.
토아 씨에 따르면, 맛있는 국물을 만들려면 뼈수를 끓인 다음 깨끗이 씻은 돼지발과 돼지다리살을 넣고 끓는 물에 데쳐야 한다고 합니다. 뼈를 약한 불로 끓이세요. 오래 끓일수록 더 달콤해집니다. 돼지 발과 고기를 부드러워질 때까지 익힌 다음 꺼내어 얼음물에 담가두면 바삭하고 흰색을 유지할 수 있습니다.
다음은 신선한 바나나 꽃을 얇게 썰고, 썰 때 쌀물이나 희석한 레몬즙(또는 식초)에 담가둡니다. 이 방법은 바나나 꽃이 갈색으로 변하는 것을 방지하고, 떫은 맛을 줄이며, 요리의 풍미와 미관을 보장합니다.
바나나꽃을 썰어 30~40분 정도 담가두었다가 꺼내어 다시 헹군 후 물기를 빼줍니다. 다음으로 양파, 바나나 꽃, 토마토를 볶고, 맛을 내기 위해 양념한 다음 모든 재료를 국물 냄비에 붓고 바나나 꽃이 부드러워질 때까지 끓입니다.
바나나꽃 외에도 강뼈 소시지는 타이빈 당면 요리의 "브랜드" 풍미를 만들어내는 특별한 재료입니다. 미트로프는 다진 고기에 잘게 썬 목이버섯을 섞어 양념한 다음, 들깨 잎으로 조심스럽게 감싼 음식입니다.
미트로프를 맛있게 만들려면 어린 베텔 잎을 써야 합니다. 집집마다 베텔 잎으로 미트로프를 말아서 겉면을 베텔 잎으로 감싸거나, 베텔 잎 하나하나를 따로 싸서 먹기도 합니다.
"여름에는 들깨잎이나 배추잎이 없으면 호박잎으로 대체하는 곳도 있는데, 맛이 덜 맛있어요."라고 토아 씨는 말했다.
여주인은 쌈을 만드는 과정이 간단해 보이지만 꼼꼼함과 기술이 필요하다고 덧붙였다. 고기는 잎으로 깔끔하게 싸서 노출되지 않도록 해야 합니다. 국물과 함께 요리할 때 고기가 터지거나 부서지는 것을 방지하기 위해서입니다.
강뼈 패티를 끓는 국물에 바로 넣고 부드러워질 때까지 조리한 다음 꺼냅니다. 하지만 패티를 더 단단하고, 더 맛있고, 더 보기 좋게 만들기 위해 지역 주민들은 종종 요리하기 전에 잠깐 튀깁니다.
손님이 주문하면 판매자는 국수를 그릇에 담고, 그 위에 돼지발, 돼지다리살, 강뼈 소시지를 얹고, 허브와 파를 넣은 다음, 뜨거운 바나나꽃 국물을 붓습니다.
토아 씨에 따르면, 태국의 표준 빈 분붕 요리는 바나나 꽃에서 분비되는 수액과 들깨 잎의 향 때문에 국물이 탁해야 합니다.
손님들은 상추, 물 시금치, 베트남 밤, 들깨 또는 다진 바나나 꽃 등 다양한 종류의 생 야채를 섞어서 분붕을 즐길 수 있습니다.
나트 하(태빈 출신) 씨는 분붕 요리는 뼈 국물의 자연스러운 단맛과 바나나 꽃의 견과류와 약간 신맛이 나는 맛, 그리고 강뼈 소시지의 매력적인 향이 어우러져 있다고 말했습니다.
바나나꽃, 강뼈, 허브 등 풍부한 고기와 야채를 조화롭게 결합해 소화불량을 해소하는 요리로 여겨지기도 합니다. 특히, 이 요리는 일년 내내 언제든지 즐길 수 있습니다.
하노이 에서 돌아올 때마다 분붕 전문점을 찾아 즐겨요. 특히 추운 겨울에는 분붕이 더 맛있어요. 가끔은 두 그릇을 먹어도 질리지 않고 배부르게 먹을 수 있어요.
하 씨는 "이것은 관광객들이 논을 방문할 기회가 있다면 꼭 맛봐야 할 정말 맛있는 음식입니다."라고 말했습니다.
사진: 낫하
하이퐁의 달팽이 국수집은 골키퍼 딘 트리우가 즐겨 찾는 곳일 뿐만 아니라, 맛있는 맛과 다양한 재료로 인해 지역 주민과 멀리 떨어진 식당 손님으로부터 많은 긍정적인 평가를 받고 있습니다.
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