빈푹성 시골 지역의 정통 특산품.

하노이에서 60km 이상 떨어진 빈푹성은 땀다오와 다이라이 호수 같은 매력적인 관광지로 유명할 뿐만 아니라 다양하고 독특한 음식 으로도 방문객을 사로잡습니다. 특히 빈푹성의 대표적인 음식 중 하나인 랍탁(Lap Thach)은 국내외에서 사랑받는 대표적인 특산품입니다.

발효 생선, 또는 신맛이 나는 소금에 절인 생선으로도 알려진 이 음식은 랍타치 지역 사람들의 여러 세대에 걸쳐 전해 내려오는 전통 음식입니다. 이 특산 요리는 지역 주민들의 뛰어난 창의력을 보여주며, 간단한 재료를 사용하여 음식을 보존하는 그들의 정교한 기술을 증명합니다.

발효 생선은 다양한 종류의 생선으로 만들어집니다. 사진: 둥화

오랜 역사와 독특한 전통을 자랑하는 발효 생선은 식량 부족 시대에 생선을 보존하기 위한 필요성에서 유래했습니다. 과거에는 어려운 환경 때문에 1년에 한 번밖에 벼농사를 지을 수 없었고, 어획량은 소비량을 훨씬 초과했습니다. 이러한 낭비를 막기 위해 사람들은 발효 생선을 만들어 남는 생선을 맛있고 오래 보관할 수 있는 음식으로 탈바꿈시켰습니다.

발효 생선의 주재료는 생선회와 볶은 쌀가루이지만, 정통적인 맛을 내려면 매우 정교하고 세심한 준비 과정이 필요합니다. 먼저 생선은 비늘을 그대로 유지하고 내장을 제거한 후, 적당한 크기로 자르고 양념이 골고루 스며들도록 칼집을 살짝 내야 합니다. 그런 다음 생선의 비린내를 제거하고 수분을 빼기 위해 며칠 동안 소금에 절입니다. 생선이 충분히 소금을 흡수하면 꽉 눌러 여분의 수분을 제거한 후 볶은 쌀가루에 재워둡니다.

생선을 재울 때 사용하는 양념은 흰쌀, 찹쌀, 콩 또는 향긋한 옥수수 가루의 완벽한 조합입니다. 이 재료들을 바삭하고 노릇노릇하며 향긋해질 때까지 볶은 다음 곱게 갈아 가루로 만듭니다. 흥미로운 점은 가루를 너무 곱게 갈면 안 되고, 형태를 유지할 수 있을 정도로만 갈아야 한다는 것입니다. 이렇게 하면 양념한 생선이 수분을 과도하게 내뿜지 않고 건조한 상태를 유지할 수 있습니다.

현지인들은 볶은 쌀가루를 생선 조각 하나하나에 정성스럽게 문질러 안팎으로 고르게 코팅하여 황금빛 향긋한 가루층을 만듭니다. 그런 다음 생선 조각들을 토기에 담고 그 위에 볶은 쌀가루를 두껍게 얹습니다. 취향에 따라 구아바 잎을 넣어 풍미를 더하기도 합니다.

약 3~4개월의 발효 과정을 거치면 발효 생선은 완벽하게 숙성됩니다. 이때 생선은 수분이 없고 단단하며, 색깔은 황갈색 또는 붉은빛이 도는 분홍색을 띠고, 껍질에는 발효 쌀가루가 고르게 코팅되어 있습니다. 발효 생선은 은은한 신맛과 짠맛, 그리고 발효 쌀가루 특유의 풍부한 향이 어우러져 한 번 맛보면 잊을 수 없는 풍미를 선사합니다.

요리 과정 중 생선 조각 하나하나. 사진: 둥화

발효 생선은 바로 먹거나 다양한 방법으로 조리할 수 있습니다. 가장 인기 있는 방법 중 하나는 숯불에 굽는 것입니다. 생선을 구우면 거부할 수 없는 향이 퍼져 나와 누구나 당장 먹고 싶어지게 만듭니다.

발효 생선은 랍타치 사람들의 자랑입니다. 처음에는 주로 보존을 위한 목적이었지만, 시간이 흐르면서 발효 생선은 점차 전통적이고 독특하며 인기 있는 음식으로 자리 잡았고, 널리 퍼져 나갔습니다. 발효 생선은 많은 관광객들에게 알려진 특산품이 되었으며, 현재는 위생적인 ​​발효 생선 생산 방식이 이곳 많은 가정의 안정적인 수입원이 되고 있습니다.

호아 씨는 발효 생선 요리를 준비하고 있습니다. 사진: 둥 호아

현재 랍탁 지역의 많은 발효 생선 생산 시설들이 전국 슈퍼마켓과 제휴하여 소비자들에게 더욱 가까이 다가가고 있습니다. 특히, 이 발효 생선은 빈푹성 농림수산품질관리국의 식품 안전 및 위생 기준 인증을 받았습니다. 발효 생선을 생산하는 가정들은 생선 선별부터 세척, 염장, 발효에 이르기까지 모든 생산 과정을 엄격하게 준수하여 소비자에게 최고 품질의 제품을 꾸준히 제공하고 있습니다.

라프탁(Lap Thach) 발효 생선은 전통적인 풍미는 물론, 제조 과정 하나하나에 담긴 세심한 장인 정신을 보여줍니다. 한 번이라도 이 음식을 맛본 사람이라면 발효 쌀 특유의 새콤달콤한 맛과 향긋한 향이 어우러진 풍미를 잊을 수 없을 것입니다. 라프탁은 음식 보존에 대한 지역 주민들의 창의성을 보여주는 대표적인 음식으로, 빈푹(Vinh Phuc)만의 독특한 식문화를 형성하며 관광객들을 매료시키고 있습니다.

후옹 지앙

출처: https://www.congluan.vn/ca-thinh-lap-thach-dac-san-dam-da-tu-lang-que-vinh-phuc-post317252.html