하노이에서 60km 이상 떨어진 빈푹은 땀다오와 다이라이 호수와 같은 매력적인 관광지로 유명할 뿐만 아니라, 다양하고 독특한 요리 로 방문객을 끌어들입니다. 소박한 음식 중에서도 랍탁(Lap Thach) 발효 생선은 국내외 많은 사람들에게 사랑받는 대표적인 특산품이 되었습니다.
피시 틴(Fish Thinh)은 랍탁(Lap Thach) 지역에서 여러 세대에 걸쳐 전해 내려오는 음식입니다. 이 특별한 음식은 지역 주민들의 독창성을 보여주며, 간단한 재료로 음식을 보관하는 정교한 기술을 보여줍니다.
다양한 생선을 재료로 한 생선 소스. 사진: Dung Hoa
오래되고 특별한 음식인 피시 소스는 어획량이 부족했던 시절, 생선을 보존해야 했던 필요성에서 유래했습니다. 옛날에는 어려운 환경 때문에 쌀을 일 년에 한 번밖에 재배할 수 없었고, 잡히는 생선의 양도 먹을 수 있는 양보다 많았습니다. 낭비를 줄이기 위해 사람들은 피시 소스라는 요리를 만들어 잉여 생선을 오랫동안 보관할 수 있는 맛있는 요리로 탈바꿈시켰습니다.
생선 소스 요리의 주재료는 날생선과 쌀가루이지만, 그 맛을 내기 위해서는 매우 정교하고 섬세한 가공 과정을 거쳐야 합니다. 먼저 생선의 비늘을 손상시키지 않고 내장을 깨끗이 제거한 후, 잘게 썰어 양념이 골고루 스며들도록 얇게 채를 칩니다. 그런 다음 며칠 동안 소금에 절여 비린내를 제거하고 물기를 제거합니다. 생선이 소금을 충분히 흡수하면 생선을 꾹꾹 눌러 물기를 제거한 후 쌀가루에 재워둡니다.
생선을 재울 때 사용하는 겨는 쌀, 찹쌀, 콩, 또는 향긋한 옥수수겨를 완벽하게 조합한 것입니다. 이 재료들을 노릇노릇하고 향긋해질 때까지 볶은 후 분쇄합니다. 흥미로운 점은 겨가 너무 곱게 분쇄되지 않고 적당하게 분쇄되어 생선이 재울 때 물기를 잘 유지하고 새지 않는다는 것입니다.
쌀겨를 생선 조각 하나하나에 꼼꼼히 문질러 안팎으로 골고루 발라 황금빛 향긋한 쌀겨 층을 만듭니다. 그런 다음 생선 조각을 도자기 항아리에 담고 그 위에 두꺼운 쌀겨 층을 번갈아 얹습니다. 취향에 따라 구아바 잎을 넣어 풍미를 더할 수 있습니다.
약 3~4개월의 발효 과정을 거치면 발효 생선이 완벽한 숙성 단계에 도달합니다. 생선 조각은 이제 건조하고 단단하며 호박색이나 분홍색을 띠어야 하며, 껍질은 발효 생선 가루에 골고루 담가야 합니다. 발효 생선 가루는 은은한 신맛과 짠맛, 그리고 발효 생선 가루의 풍부한 향이 어우러진 독특한 풍미를 선사하여, 즐기는 사람들에게 잊을 수 없는 추억을 선사합니다.
요리 과정 중 생선 조각 하나하나. 사진: Dung Hoa
생선은 그대로 먹거나 다양한 요리로 가공하여 먹을 수 있습니다. 가장 인기 있는 방법 중 하나는 숯불에 구워 먹는 것입니다. 생선을 구우면 누구나 바로 먹고 싶어지는 향긋한 냄새가 납니다.
피시 소스는 랍타치족의 자랑입니다. 처음에는 보존하는 것이 주된 목적이었지만, 시간이 흐르면서 피시 소스는 점차 전통적이고 독특하며 인기 있는 음식이 되어 전 세계로 퍼져 나갔습니다. 피시 소스는 점차 많은 관광객들에게 알려지게 되었고, 이제는 깨끗한 피시 소스 생산 방식을 통해 이곳의 많은 가구가 안정적인 수입을 올리고 있습니다.
생선 소스 요리를 만들고 준비하는 호아 씨. 사진: 둥 호아
현재 랍탁(Lap Thach) 지역의 여러 수산물 가공업체들이 전국 슈퍼마켓과 협력하여 소비자에게 더욱 가까이 다가가고 있습니다. 특히, 이 요리는 빈푹성 농림수산물품질관리국의 인증을 받아 식품 위생과 안전을 보장합니다. 수산물을 생산하는 가정은 생선 선별, 세척, 염장, 발효 등 모든 생산 과정을 엄격하게 준수하여 소비자에게 전달될 때까지 항상 최상의 품질을 유지해야 합니다.
랍탁(Lap Thach) 발효 생선은 풍부한 전통 풍미뿐만 아니라 각 가공 단계마다 세심한 공정을 거칩니다. 이 생선 요리를 맛보신 분들께는 특유의 새콤달콤한 맛과 짭짤한 향, 그리고 발효 생선 특유의 풍미가 잊지 못할 추억으로 남을 것입니다. 랍탁은 빈푹 지역의 독특한 식문화를 발전시켜 온 사람들의 창의적인 보존 방식을 보여주며, 방문객들을 매료시킵니다.
흐엉 지앙
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출처: https://www.congluan.vn/ca-thinh-lap-thach-dac-san-dam-da-tu-lang-que-vinh-phuc-post317252.html
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