세계적인 특선 요리: 바스크 요리

빌바오의 음식 문화는 프랑스와 스페인 사이에 위치한 바스크 지방의 음식 전통과 밀접하게 연결되어 있습니다.

이 도시의 음식 문화는 전통적인 조리법과 현대적인 영향 사이에서 훌륭한 균형을 이루어 주변 해안 및 산악 환경을 반영하는 생동감 넘치는 풍미의 향연을 만들어냅니다.

빌바오의 미식 문화는 다양하고 창의적인 형태로 제공되는 바스크식 작은 접시 요리인 핀초스를 통해 가장 잘 표현됩니다. 핀초스는 스페인식 전채 요리인 타파스의 독특한 변형입니다.

하몽(숙성 햄), 염장 대구, 구운 피망과 같이 정성껏 준비된 작은 요리들을 차콜리(바스크 지방 특유의 가볍고 산미 있는 와인) 한 잔과 함께 즐기는 것이 바 호핑 문화의 한 부분입니다. 카스코 비에호의 고풍스러운 거리들은 이러한 전통을 경험하기에 가장 좋은 장소입니다.

대표적인 요리로는 바칼라오 알 필필(소금에 절인 대구를 올리브유와 함께 조리하여 풍부하고 유화된 소스를 만드는 요리)이 있는데, 이는 단순한 재료를 세련된 요리로 변모시키는 바스크 사람들의 뛰어난 솜씨를 보여줍니다.

또한, 창구로(양파, 토마토, 와인을 넣고 구운 또는 볶은 거미게)와 코코차스(대구나 명태 볼살)는 이 지역의 해산물 요리 전문성을 보여주는 대표적인 음식입니다. 소박하지만 독특한 요리로는 마르미타코가 있는데, 이는 바스크어로 '냄비'를 뜻하는 마르미타에서 유래한 참치 스튜입니다.

한때 어선에서 어부들의 식사였던 마르미타코는 이제 가정집 부엌에서 흔히 볼 수 있는 음식이 되었습니다. 깍둑썰기한 감자, 달콤한 피키요 고추, 그리고 버터처럼 부드럽게 녹는 흰살 참치가 들어가는 이 푸짐한 스튜는 카사 루포나 엘 페로 치코 같은 유명 식당에서 뚝배기에 담아 제공됩니다.

빌바오 요리를 진정으로 특별하게 만드는 것은 지역 토양과의 깊은 연관성입니다. 주변 언덕에서는 독특한 훈제 향이 나는 전통 치즈인 이디아사발이 생산되고, 비옥한 평야에서는 피망, 콩, 토마토가 재배되어 많은 지역 요리의 기본 재료가 됩니다.

음료조차도 그 지역의 특색을 담고 있습니다. 산뜻한 분위기를 연출하기 위해 위에서 따라주는 차콜리(화이트 와인의 일종)부터 식사를 은은하게 마무리하는 데 자주 사용되는 파차란(자두 열매와 아니스 리큐어로 만든 리큐어)까지 다양합니다.

출처: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-am-thuc-xu-basque-702416.html