쿠아 특선 요리

쉬꾸아는 지역 주민들이 깜로 구의 깜친과 깜응이아 두 개의 마을을 부르는 애칭입니다. 많은 사람들이 이 땅을 좋아하는 이유는 평화로운 풍경과 달콤한 과일이 가득한 푸른 정원 때문만은 아닙니다. 또한 이 붉은 땅에서만 찾을 수 있는 특산품 때문이기도 합니다.

쿠아 특선 요리

약초를 곁들인 꾸아 특선 요리 - 사진: TP

꾸아 후추 농업 서비스 협동조합의 이사인 쩐 하 씨는 자신의 후추 밭을 안내하며 이렇게 말했습니다. "꾸아는 예로부터 후추로 유명했습니다. 높은 정유 함량, 단단한 입자, 그리고 독특하고 매콤한 풍미 덕분에 꾸아 후추는 특히 내국인과 외국인 모두에게 인기가 높아져, 꽝찌에 오는 사람이라면 누구나 꼭 사야 할 특산품이 되었습니다."

조국이 해방된 후, 꾸아의 붉은 땅은 깜로 지역의 핵심 후추 생산 지역으로 계획되어 건설되었습니다. 2005년 이전까지 후추는 많은 사람과 지역 가족에게 풍요로운 삶을 가져다주는 "검은 금"으로 여겨졌습니다.

비옥한 쿠아 계곡에서 태어나고 자랐으며, 일생의 대부분을 후추 나무와 함께 보낸 하 씨는 누군가가 쿠아 후추에 대해 물을 때마다 항상 자랑스러워합니다.

"출장할 때 고향에서 나는 후추를 선물로 가져가서 다른 지역에 있는 친구들에게 홍보하곤 합니다. 그러면 사람들이 많이 사달라고 하죠. 그럴 때마다 고향 꾸아(Cua)산 후추가 손님들에게 잘 전달될 때면 정말 기쁘고 뿌듯합니다. 꾸아 후추 덕분에 많은 사람들이 꾸아와 꽝찌 (Quang Tri) 땅에 대해 알게 되었습니다."라고 하 씨는 간략하게 말했습니다.

쿠아 특선 요리

특산품을 판매하는 꾸아 마켓 - 사진: TP

그러나 한때 시장의 고추 가격이 떨어지고, 날씨가 좋지 않았으며, 대부분의 고추 재배 지역이 해충과 질병으로 심각한 피해를 입어 사람들이 이 장기적인 산업 작물에 대한 관심을 잃었습니다. 하지만 하 씨는 꾸아고추에 대한 사랑 때문에 꾸아고추 브랜드를 되살릴 방법을 끊임없이 고민하고 모색했습니다.

하 씨는 사람들과 함께 후추나무를 보수하고 복원하고, 판매처를 찾고, 꾸아 후추 제품의 브랜드, 포장 디자인, 라벨을 만드는 일을 합니다. 그는 지역 정부와 꾸아족과 함께 이 다년생 산업 작물을 보존하고 붉은 토양 특산품인 꾸아 후추 브랜드를 널리 알리기 위해 노력합니다.

이 풍부한 붉은 현무암 땅의 특산품 중에 쿠아 치킨을 포함시키지 않는 것은 실수일 것입니다. 쿠아 치킨은 "낮에는 흰개미를 먹고 밤에는 나무에서 잔다"는 특성으로 인해 맛있고 쫄깃한 식감으로 유명합니다. 아마도 아직도 자연농법의 유지를 하고 있기 때문일 것이다. 지형, 기후, 토양 조건과 주요 식량인 곤충 덕분에 쿠아 닭고기의 품질은 항상 맛있습니다.

꾸아 닭 한 마리의 무게는 약 1.2~1.3kg에 불과하며, 나무 위에서 자는 자연스러운 습관을 그대로 유지합니다. 소금과 후추를 곁들인 삶은 쿠아 치킨이 가장 맛있습니다. 닭고기를 삶으면 가죽은 황금빛 갈색이 되고 바삭바삭하며, 고기는 단맛이 나고, 적당한 질김이 있으며, 지방질이 있지만 기름기가 없습니다. 전설에 따르면, 함응이 왕의 사절단이 탄소에 도착했을 때, 마을 사람들은 왕과 그의 수행원들에게 찐 꾸아 닭고기와 연꽃씨 죽으로 끓인 닭고기 등의 현지 요리를 제공했다고 합니다. 먹어본 사람들은 모두 맛있다고 합니다.

저항의 어려운 시기에 함응이 왕은 항상 그의 관리들에게 나라가 평화로울 때, 지역 특산품으로 꾸아 닭을 키우는 것을 기억하라고 상기시켰습니다. 현재, 꾸아 치킨 브랜드는 광찌의 소비자 수요를 충족시킬 뿐만 아니라 후에, 다낭 , 사이공의 많은 슈퍼마켓에서도 판매되면서 큰 성공을 거두었습니다. 가꾸아는 VietGAP 브로일러 제품으로도 인증을 받았고, 진공포장 닭고기는 3성급 OCOP 제품으로, 현재 4성급 제품으로 업그레이드하는 방안이 논의 중입니다.

쿠아 특선 요리

약초는 아름답게 포장되어 선물로 가져가기 편리합니다. - 사진: TP

후추와 닭고기뿐만 아니라, 꾸아에는 녹차, 달콤한 잭프루트, 바나나 등 다른 특산품도 있습니다. 이러한 식물은 어디서나 구할 수 있지만, 붉은 현무암 토양에서 자라며 햇볕이 잘 들고 바람이 많이 부는 중부 지방의 혹독한 기후를 즐기기 때문에 더욱 맛있고 풍부합니다. 꾸아에는 높이가 4~5m에 달하는 100년이 넘은 고대 차나무가 있는데, 이 차나무들은 지역 주민들의 자랑이 되었습니다.

오래된 차나무는 경제적 가치뿐만 아니라, 세상이 시작된 이래로 그 지역의 특성과 용기를 담고 있습니다. 이 오래된 차 품종은 잎이 작고, 요리하면 다양한 풍미를 느낄 수 있습니다. 처음에는 쓴맛과 시큼한 맛이 나지만, 삼키고 나면 달콤하고 향긋한 맛이 남습니다. 2번째나 3번째 물에 차를 끓여도 차잎의 향과 맛은 그대로 유지됩니다. 꾸아차는 사치스러운 선물이 되었지만 누군가 꾸아 땅을 방문할 때마다 꼭 필요한 차입니다.

여러 세대에 걸쳐 쿠아 땅과 사람들과 관련된 유명한 "특산품" 외에도, 최근 몇 년 동안 약초가 붉은 흙 땅의 새로운 특산품으로 여겨졌습니다. 민니 약초 생산 및 거래 시설은 현재 깜응이아 공동체의 딘손 마을에 거주하는 트룽 콩 민과 그의 아내가 설립했으며, 현재 갈랑갈 잎 추출물, 까가이레오 추출물, 인삼 추출물 등 10가지 이상의 다양한 약초를 생산 및 거래하고 있습니다.

민 씨는 우리와 대화하면서 완제품 약초를 만들려면 요리사가 예비 가공부터 페이스트로 농축하는 단계까지 많은 단계를 거쳐야 한다고 말했습니다. 신선한 잎과 비교했을 때 추출물은 전통적인 양조 방법만큼 많은 시간과 단계가 필요하지 않기 때문에 더 편리합니다. 특히 다양한 요리재료를 활용함으로써 한약재 제품은 더 많은 고객에게 다가갈 수 있다.

약초가 개발되면 지역 주민들의 일자리도 늘어나고 작물을 전환하여 경제가 발전하게 됩니다. 옛날에는 후추와 차가 있었고, 지금은 약초가 있어서 멀리 가는 사람마다 선물로 사간다. 쿠아 땅의 아들인 민 씨는 지역 특산품이 어디서나 인기를 끄는 것을 보며 기뻤습니다.

이러한 생산품들은 단순하지만, 붉은 땅 사람들의 흙과 물, 전형적인 기후와 땀과 노력으로 결정화되어 꾸아 땅만의 매우 독특한 가치를 지니고 있습니다.

트룩 푸옹

원천