쯔엉선에서 열리는 요리 '컨벤션'

제품을 얻기 위해 숲을 베어내는 행위

아루이 지역(투아티엔후에성)에서 일하는 동안, 지역 주민들은 종종 저에게 설날(음력 설)에 마을로 돌아와서 명절에만 맛볼 수 있는 특별한 음식을 대접해 달라고 권했습니다. "절대 실망하지 않으실 거예요! 소수민족과 함께 설날을 보내는 많은 사람들은 아루이 계곡의 설날을 ' 음식 축제'에 비유하곤 해요. 다양한 소수민족의 특산물을 맛볼 수 있는데, 누구나 평생 한 번쯤은 경험할 수 있는 기회가 아니거든요."라고 홍투엉 면에 사는 파코족 소수민족 주민 레 반 호이(33세)는 저를 초대했습니다.

타오이족의 독특한 전통 축제인 아자 쿤 축제.

파 코흐 마을 소녀들은 축제를 기념하고 새해를 맞이합니다.

호이 씨는 모든 지역 주민들이 맛볼 기회가 있는 것은 아닌 음식들을 예로 들었습니다. 그중 하나는 파와 함께 볶은 대나무 벌레( 대나무 줄기에 사는 벌레의 일종)인 프렝 입니다. 매년 9월 이전과 2~3월경 이후에는 벌레가 이미 대나무 줄기에서 나와 나비로 변태하기 때문입니다. 또 다른 음식으로는 생강, 고추, 소금을 약간 넣어 양념한 숲쥐를 대나무 줄기에 넣어 구운 요리가 있습니다. 바나나 잎을 여러 겹으로 싸서 숯불에 구운 아추르 (계곡 물고기의 일종)도 있습니다. 이러한 음식들은 돈으로 살 수 없는 특별한 음식입니다. 재료와 향신료가 쯔엉선 산맥에서만 자라는 토착종이기 때문입니다. 평소에는 이러한 음식을 맛볼 수 없지만, 음력 설날에는 많은 파코 마을 사람들이 손님 대접을 위해 이 음식들을 준비합니다.

"설날(음력 12월 25일) 한 달 전쯤이면 마을 청년들이 서로 연락해서 숲으로 나가서 임산물을 캐러 갔습니다. 물론 금지된 야생 동물을 잡는 건 아니고, 시냇물 물고기, 달팽이, 개구리, 올챙이 같은 것들을 캐냈죠. 또 야생 후추(막켄), 생강, 갈랑갈 같은 향신료도 캐내서 저장해 두었습니다. 설날 당일에 손님들이 오면 음식에 따라 구운 것도, 샬롯과 함께 볶은 것도, 토란과 함께 끓인 것도 만들어서 따뜻하고 맛있는 식사를 대접했습니다."라고 호이 씨는 말했다.

베트남 음력 설날(테트) 한 달 전부터 타오이족 사람들은 고원지대 특유의 풍미를 담은 음식들을 준비하느라 분주합니다. 특히 찹쌀로 만든 다양한 종류의 떡은 열흘 전부터 미리 만들어 놓습니다. 홍타이 면에 사는 80세 타오이족 여성인 칸 호안 여사는 남자들은 간식거리를 구하고 루우(쌀 막걸리)를 빚는 반면, 여자들은 쌀을 찧고 찹쌀을 고르고 떡을 싸는 데 쓸 잎을 찾는다고 말했습니다. 타오이족은 보통 라두, 꾸짜, 트루이 등 향긋한 지역 찹쌀 품종을 골라 떡이나 찹쌀떡을 만듭니다. "어머니께서는 보통 설날에 양( 하늘 )께 바치려고 이런 떡을 만드세요. 그중에서도 아콰트 떡은 싸기가 제일 어려워요. 찹쌀을 넣기 전에 양쪽 끝을 뾰족하게 대나무 잎으로 만들어야 하거든요. 완성되면 물소 뿔 두 개처럼 보여서 물소 뿔 떡이라고도 불러요. 구운 고기와 함께 먹으면 정말 맛있어요."라고 칸 호안 씨는 말했다. 그녀는 지금도 찹쌀을 찧어 검은깨를 섞어 만든 특별한 떡( 아딥 만 )을 만드는데, 이 독특한 음식은 사라져 갈 위기에 처해 있다.

쯔엉선 산맥에서 오랫동안 거주해 온 연구원 쩐 응우옌 칸 퐁은 타오이족이 설날(음력 설)에 독특하고 정성스럽게 준비한 음식으로 전통을 표현한다고 관찰했습니다. "추운 산악 지역에 살면서 이동이 잦은 타오이족은 건조하고 짭짤하며 매운 음식을 선호합니다. 따라서 대부분의 음식은 굽거나, 볶거나, 삶거나, 데치는 방식으로 조리합니다."라고 퐁은 설명했습니다.

N GAT NGAY MEN CHUON

고원지대의 설날(음력 설)에는 대나무 통에 구운 생선과 고기(고기를 대나무 통에 넣고 옥수수로 덮어 숯불에 굽는 방식), 잘게 썬 토란을 양념한 고기와 섞어 통에 넣어 굽는 요리 등이 있습니다. 놀랍게도, 쩐 응우옌 칸 퐁 씨에 따르면, 구운 새, 쥐, 발효 게처럼 언뜻 보기에 별로 먹고 싶지 않아 보이는 음식들도 사실은 고급 진미라고 합니다. 재료를 깨끗이 씻고 양념한 후 대나무 통, 갈대, 또는 말린 조롱박에 넣어 불에 잠깐 구워 열을 냅니다. 그런 다음 바구니에 담거나 난로 위의 선반에 올려둡니다. 며칠 후 뚜껑을 열고 냄새를 맡아보면 먹을 준비가 된 것입니다. 타오이족은 설날에 손님에게 이러한 음식을 대접하는 것이 주인의 애정과 존경을 나타내는 것이라고 믿습니다.

아콰트 케이크는 쯔엉선산맥에 거주하는 소수민족들에게 있어 설날(음력 새해) 축하 행사에서 빼놓을 수 없는 중요한 부분입니다.

쯔엉선산맥의 살아있는 사전으로 알려진 명장 호 반 한(77세, 쯔엉선면 거주) 씨는 아루오이 지역 소수민족의 농사력은 보통 음력 10월에 끝나고, 그 후 아자 신쌀 축제(음력 12월 6일~24일 중 하루를 택해)를 기념한다고 설명했습니다. 음력 설날을 맞아 두 가지 명절을 하나로 합친 듯한 분위기를 조성하며, 각 가정에서는 손님에게 대접할 지역 특산물을 구하기 위해 온갖 노력을 기울입니다. 소수민족 특유의 음식을 정성껏 준비하고, 아자 제사를 지내듯 새해를 축하합니다.

"아버지는 '음식'보다 '술'에 더 관심이 많으세요. 설날이잖아요! 남자들은 친구들과 어울려 즐겁게 지낼 무언가가 필요하죠. 아버지는 '하늘의 술'이라는 뜻의 쯔딘주를 가장 좋아하세요. 나무 꼭대기에서 바로 증류해서 만든다고 하거든요." 한 노인은 웃으며 말했다. 파코족이지만, 한 노인은 까뚜족의 전통주를 더 좋아한다. 그의 말에 따르면, 이 술은 쯔엉선산에서 가장 향긋하고 맛있는 술인데, 숲 속 깊은 곳에서 자라는 쯔딘 나무에서 추출한 즙으로 만든다고 한다. 술 제조자는 나무줄기에 칼집을 내고 즙을 용기에 모은 다음, 말린 추온 나무껍질을 조금 넣으면 즙이 자연 발효되어 독특한 풍미를 낸다고 한다.

대나무 통에 넣어 구운 야생 쥐

홍하 면에 거주하는 꼬뚜족 출신의 명장 장인 응우옌 호아이 남(79세) 씨는 자신이 만든 쯔딘주가 아루오이 지역의 낀족을 비롯한 다른 소수민족들에게도 사랑받고 있으며, 설날에는 품절될 정도로 인기가 많다고 자랑스럽게 이야기합니다. 남 씨는 파코족, 타오이족, 꼬뚜족도 야자나무에서 증류한 타밧이라는 ​​비슷한 술을 마신다고 설명합니다. 야자나무는 찾기 쉽지만, 쯔딘 나무보다 더 높이 올라가야 하기 때문에 수확이 더 위험하다고 합니다. 남 씨는 "아마도 전 세계 에서 나무에서 직접 따서 증류 과정 없이 마시는 유일한 술일 겁니다."라고 웃으며 말합니다. 개인의 취향에 따라 소수민족 사람들은 설날 기간 동안 찹쌀 막걸리( xieu ), 쌀 막걸리( arieu ), 잠자리나무 껍질로 만든 사탕수수 막걸리( a vec ), 잠자리나무 껍질로 만든 산등나무 막걸리( ta via ) 등을 빚어 마십니다.

아루이구 문화정보부 부장인 레 티 템 씨는 각 소수민족마다 고유한 설날 풍습이 있다고 언급했습니다. 하지만 사람들이 각자의 '독특한 설날'을 국가 전체의 '공통 설날'에 조화롭게 녹여내고, 산과 숲의 풍미가 가득한 고유의 음식 문화를 지켜나가는 모습은 정말 감탄스럽다고 말했습니다. "설날이 되면 모든 가정에서 손님을 맞이하기 위해 맛있는 음식을 준비합니다. 아루이의 설날은 마치 수많은 독특하고 맛있는 음식과 술이 어우러진 '성대한 축제' 같아요. 더욱 흥미로운 것은 가족들이 고기 덩어리, 떡 바구니, 술병 등을 서로 나누어 먹으며 집에 없는 음식을 맛보는 모습입니다. 화합과 따뜻함이 가득한 설날이죠."라고 템 부장은 전했습니다.

출처: https://thanhnien.vn/dai-hoi-am-thuc-o-truong-son-185250106174804198.htm