진하고 풍미 가득한 고등어찜과 절인 채소.

갓김치와 함께 찐 고등어는 추운 날씨에 흔히 먹는 요리입니다. 하얗고 기름지며 달콤한 고등어는 갓김치의 은은한 신맛, 고추의 살짝 매콤한 맛, 후추와 강황의 향긋한 풍미와 완벽한 조화를 이룹니다. 여기에 따뜻한 밥 한 그릇을 곁들이면 따뜻하고 든든한 한 끼 식사가 완성됩니다.

절인 채소를 곁들인 고등어찜 요리는 다채로운 색감으로 시각적인 매력을 더합니다. - 사진: TGCC

절인 채소를 곁들인 메기찜은 소박하고 꾸밈없는 요리로, 일상생활 속에 조용히 자리 잡고 있지만, 부엌에서 풍겨오는 향긋한 냄새로 사람들을 사로잡고 고향의 추억을 떠올리게 하는 힘을 지니고 있습니다.

몬순 바람이 불어오고 앞바다가 거칠어지면, 다낭 시 손트라동에 있는 어촌 마을 토꽝은 다시 한번 물고기와 새우에 관한 이야기로 가득 차게 됩니다.

작은 부엌에서는 절인 채소를 곁들인 고등어찜이 냄비에서 은은하게 끓고 있고, 스토브에서 피어오르는 연기는 바다의 짠내, 절인 채소의 향, 그리고 갓 짜낸 강황의 향과 어우러져 해안 지역 특유의 풍미를 만들어낸다.

앵무새고기는 다낭과 꽝 남성 어부들에게 친숙한 어종입니다. 현지인들은 이 물고기를 메기나 앵무새고기라고 간단하게 부르기도 합니다. 앵무새고기는 연안 산호초 주변에 서식하며 연중 내내 잡을 수 있지만, 살이 단단하고 기름지며 단맛이 나는 3월부터 10월(음력)까지가 가장 맛있습니다.

앵무고기의 생김새는 그다지 눈에 띄지 않습니다. 긴 몸통, 둥근 머리, 약간 비뚤어진 입, 그리고 종종 옆구리를 따라 어두운 가로줄무늬가 있습니다.

많은 사람들은 처음 바라쿠다를 보면 투박하고 매력 없어 고개를 저을지도 모릅니다. 하지만 해안 지역 사람들에게 바라쿠다의 매력은 생김새가 아니라 하얗고 부드러운 살, 적은 뼈, 그리고 독특한 단맛에 있습니다.

고등어는 맛이 담백하고 먹기 편합니다. 노인, 어린이, 그리고 병에서 회복 중인 사람들에게 적합합니다. 살이 많고 부드러우면서도 싱겁지 않으며, 오래 익힐수록 풍미가 더욱 깊어집니다.

꽝남성-다낭 어시장에서는 능성어가 킬로그램당 약 15만 VND 정도로 가격이 상당히 저렴해서, 특히 바다가 거칠어 값비싼 생선을 구하기 어려운 날에는 가정 식탁에 자주 오르는 생선입니다.

해안 지역 사람들은 전갱이를 이용해 다양한 맛있는 요리를 만들어냅니다. 전갱이 새콤한 전갱이탕, 강황 전갱이찜, 바삭하게 튀긴 전갱이, 후추 전갱이찜, 전갱이 전골… 각 요리는 저마다 독특한 풍미를 지니고 있습니다. 하지만 집에서 만든 음식의 추억을 가장 잘 떠올리게 하는 요리가 무엇인지 묻는다면, 많은 사람들이 오이절임 전갱이찜을 꼽을 것입니다.

절인 채소를 곁들인 고등어찜의 주요 재료 - 사진: TGCC

미니 멜론, 일명 미니 칸탈루프는 이 요리의 "핵심"입니다. 작고 껍질이 거칠며 과육이 단단한 이 멜론은 절이면 매우 아삭해집니다. 시골 시장에서 멜론 상인들은 종종 농담 삼아 짧고 재미있는 시구를 읊곤 하는데, 그 내용은 우스꽝스러우면서도 애틋합니다. "멜론 덩굴은 약하고 굽이굽이 / 작고 가늘며, 덧없는 운명..."

오이 피클은 깨끗이 씻어 물기를 빼고, 굵은 소금을 얇게 뿌린 후 얼음으로 덮고 밀봉합니다. 약 일주일 후, 오이는 은은한 신맛과 아삭한 식감, 그리고 향긋한 향을 띠기 시작합니다. 오이가 물러지지 않고, 강한 냄새가 나지 않으며, 씹을 때 아삭한 소리가 나면 완성된 것입니다. 많은 가정에 부엌 한구석에 놓아둔 오이 피클 병은 소중한 추억의 일부와 같습니다.

신선한 오이절임을 곁들인 가물치찜은 그 자체로도 맛있지만, 산마늘절임을 곁들여 찜을 하면 더욱 특별한 맛을 즐길 수 있습니다. 가물치는 신선하고 눈이 맑으며 아가미가 붉고 살이 단단한 것을 골라야 합니다. 가물치를 구입한 후에는 깨끗이 손질하고 소금과 레몬으로 비린내를 제거한 다음 물기를 빼고 한입 크기로 자릅니다.

절인 오이는 짠맛을 줄이기 위해 가볍게 헹군 후 물기를 꽉 짜서 얇게 썬다. 오이를 냄비 바닥에 깔고 그 위에 생선을 올린다. 이렇게 하면 오이가 물러지는 것을 방지하고 생선의 단맛을 충분히 흡수할 수 있다.

다낭 호아방 면의 투이 로안 시장에서 오이 피클이 킬로그램당 3만 동에 판매되고 있다. - 사진: TGCC

양념은 간단하지만 딱 맞아야 합니다. 질 좋은 피시 소스, 설탕 약간, MSG, 다진 샬롯, 후추, 잘 익은 고추, 그리고 생강황을 넣습니다. 마지막에 땅콩기름 몇 큰술을 넣어 향을 더합니다. 생선은 약 10분 정도 재워두는데, 양념이 생선 본연의 맛을 해치지 않으면서 충분히 스며들기에 적당한 시간입니다.

생선이 담긴 냄비를 아주 약한 불에 올립니다. 향긋한 냄새가 집안 가득 퍼지기 시작하면 끓는 물을 조금 붓고 뚜껑을 덮어 은근히 끓입니다. 생선은 천천히 익고 소스는 걸쭉해지며, 절인 생선은 양념 맛을 골고루 흡수합니다. 불에서 내리기 전에 요리사는 보통 생선에 양념이 더 깊숙이 배도록 몇 분간 그대로 둡니다.

저녁 식탁에 둘러앉아 어촌 마을의 이야기가 오간다. 어르신들은 폭풍우가 몰아치던 바다를 회상하고, 젊은이들은 어린 시절의 추억이 담긴 난로를 떠올린다. 토꽝에는 호아방 산간 지역에서 찾아온 젊은이를 위해 한 어촌 소녀가 절인 채소를 곁들인 고등어찜을 요리해 대접했다는 전설이 전해진다.

그들을 부부로 만든 것이 여인이었든, 아니면 맛있는 "전갱이찜과 야채 절임"이었든, 그들의 사랑은 꽃피웠습니다. 옛 민요는 여전히 이렇게 불려집니다. "전갱이찜과 야채 절임의 풍부한 맛 / 당신이 너무나 잘 요리해 주셨으니, 제게 딱 맞습니다 / 하늘과 바다가 평화롭고 / 풍성한 수확이 있기를, 그러면 당신과 결혼하겠습니다..."

절인 채소를 곁들인 메기찜은 단순한 요리 그 이상입니다. 바다의 맛, 따뜻한 고향의 정취, 어촌 마을의 추억, 그리고 소박하고 정겨운 연결고리가 담겨 있습니다. 현대 생활의 번잡함 속에서 때로는 메기찜 한 냄비만으로도 잠시 숨을 돌리고, 고향을 떠올리며, 언제나 따스한 집밥이 기다리는 곳을 생각할 수 있습니다.

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티엔 사

출처: https://tuoitre.vn/dam-da-ca-mo-kho-dua-20260106161218646.htm