세줄게는 숲 속 맹그로브 나무 뿌리 아래 굴이나 강둑에 서식합니다. "세줄게"라는 이름은 옛날 사람들이 신체적 특징에 따라 이름을 붙이던 풍습에서 유래되었는데, 몸에 세 개의 줄무늬가 있는 이 작은 게를 "세줄게"라고 불렀습니다.
10월은 삼면게의 계절입니다. 비 오는 날에만 게살이 탱탱하고 달콤합니다. 이때 삼면게는 맹그로브 숲의 나무뿌리로 모여듭니다.
가난한 가족의 음식이 특산품이 되다
팜 티 즈억(79세, 벤째성 빈다이군 다이호아록읍 거주) 씨는 40년 이상 게 소금절이 장인으로 일해 왔습니다. 한때 빈다이군 전역에서 맛있는 게 소금절이 기술로 유명했으며, 매일 수백 킬로그램의 피시소스를 판매했습니다.
두옥 여사는 지난 세기 70년대 후반에 가족이 소금을 만들었다고 말했습니다. 오후에 소금을 말리고 나면 들판에서 세줄게를 잡아 가족들이 먹을 젓갈을 만들곤 했습니다. 많은 이웃들이 그녀가 세줄게장을 만든다는 것을 알고 찾아와 젓갈을 사 오더니 맛있다고 칭찬하며 더 만들어 팔라고 권했습니다.
처음에 두옥 씨는 소금과 피시 소스를 둘 다 만들었습니다. 하지만 피시 소스를 사는 사람들이 점점 늘어나면서 피시 소스를 만들 시간이 거의 없어지자, 그녀는 피시 소스를 직접 만드는 쪽으로 방향을 바꿨습니다.
"1990년대와 2000년대에는 도매 손님들이 미리 주문한 액젓이 700kg까지 팔리는 날이 많았습니다. 그땐 집 안이 액젓을 발효하는 토기 항아리와 항아리로 가득 차 있었고, 온 가족이 게를 고르고 가공하느라 하루 종일 버틸 수 없었죠."라고 두옥 씨는 말했습니다.
두옥 씨는 현재 이 지역에 게잡이가 5~7명밖에 없다고 말했습니다. 한 명당 하루에 약 5kg 정도를 잡습니다. 원자재가 부족해서 두옥 씨는 하루에 약 20kg의 피시소스만 만들 수 있습니다.
맛있는 게 소스 만드는 비법을 공유하며 두옥 씨는 이렇게 말했습니다. "이 일은 제가 직접 하는 거고, 누구에게 배운 게 아니에요. 재료는 게살과 소금뿐인데, 재료 고르는 법과 비율, 소금 넣는 방법까지 사람마다 다르니까 소스도 다 달라요."
서양의 유명 특산품
깐토의 특산품 업체인 응우옌 호이 씨는 이렇게 말했습니다. 바키아 피시 소스는 바키아처럼 쉽게 구할 수 있는 재료로 만든 간단한 요리이지만, 많은 사람들에게 잊을 수 없는 맛을 선사합니다. 특히 바키아 피시 소스는 서양 사람들에게 "쌀 소비량이 가장 높은" 요리로 인식되고 있습니다.
"맘바꾸아는 어르신들에게는 옛 추억을 떠올리게 하는 음식이지만, 젊은이들에게는 특별한 경험으로 먹는 음식입니다. 요즘은 맘바꾸아를 사는 사람이 많지 않고, 소량만 구매합니다. 오히려 먼 지역에서 오시는 손님들은 특별한 선물로 주문하시는 경우가 많습니다." - 호이 씨가 공유했습니다.
호이 씨에 따르면, 현재 삼선게장 액젓의 시가는 kg당 약 12만 동(VND)입니다. 파인애플, 스타프루트, 망고 등을 섞어 접시에 담아내는 삼선게장 액젓은 판매자에 따라 가격이 조금 더 비쌉니다.
호이 씨의 제품 선택 경험에 따르면, 삼면게를 살 때는 큰 게보다는 알이 많고 살이 단단한 작은 게를 고르는 것이 좋습니다. 알을 품고 있는 게를 찾으면 맛이 더 좋아집니다.
삼선게장 피시소스는 냉장고에 보관하여 나중에 사용할 수 있습니다. 마늘, 고추, 새콤한 레몬, MSG가 어우러진 삼선게장 요리는 비교할 수 없는 독특한 풍미를 선사합니다. 차가운 밥과 강둑에서 잡은 게살을 곁들이면 더욱 맛있습니다.
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출처: https://kinhtedothi.vn/dam-da-vi-mam-ba-khia-dac-san-tru-danh-mien-tay.html
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