껀토시 다이 하이면 바린 마을에 거주하는 응우옌 티 미 린 씨가 완성된 어묵 발효 제품 옆에 서 있다.
린 씨는 주로 자연산과 양식산 가물치를 사용하여 발효 가물치 페이스트를 만듭니다. 자연산 가물치 페이스트는 자연산 가물치 공급이 풍부한 우기(8월~11월)에 만듭니다. 하지만 양식 가물치 페이스트는 시장 공급에 충분한 양을 확보하기 위해 연중 내내 생산합니다.
린 씨는 매년 홍수철마다 싱싱한 자연산 가물치 400~500kg(kg당 3~5마리)을 구입합니다. 양식 가물치는 한 달에 500~600kg(kg당 2~4마리)을 구입합니다. 또한 린 씨는 생선 발효액도 만들어 1~10kg 용량의 병에 담아 포장합니다.
자연산 가물치로 만든 발효 어묵은 kg당 18만 VND, 양식 가물치 어묵은 kg당 15만 VND, 잉어 어묵은 kg당 10만 VND입니다. 이 모든 종류의 어묵은 연중 판매되며, 월평균 300~400kg이 판매됩니다. 설날을 앞둔 몇 달 동안은 월 판매량이 500~600kg으로 증가합니다.
마이린 씨는 "맛있는 생선 소스를 만드는 비결은 살아있는 생선을 사용하는 것입니다. 생선의 비늘과 점액을 깨끗이 제거해야 비린내가 없어집니다. 특히, 설탕물에 두 번 발효시키고 4~5개월 동안 숙성시킨 후에야 고객에게 제공할 수 있습니다. 이 일을 통해 저희 가족은 연간 1억 2천만~1억 5천만 VND의 수입을 올리고 있습니다."라고 말했습니다.
다이하이 면 베트남 조국전선위원회 위원장인 레 민 쭝 씨에 따르면, 응우옌 티 미 린 씨의 생선 간장은 아직 자체 브랜드는 없지만, 지역 주민뿐 아니라 타 지역 소비자들에게도 꽤 잘 알려져 있다고 합니다. 전통적인 가업 레시피로 만들어져 본연의 맛을 그대로 간직하고 있어 소비자들에게 인기가 많다고 합니다.
미린 씨의 전통 어묵은 OCOP(일대일로) 상품으로 선정될 가능성이 있어, 다이하이 면 지도자들은 OCOP 3성급 상품 선정 대회에 미린 씨가 참가할 수 있도록 적극적으로 홍보하고 지원할 것이라고 밝혔습니다. 만약 선정된다면, 이는 지역의 잠재력과 강점을 알리고 면의 발전에 기여할 수 있는 좋은 기회가 될 것입니다.
글과 사진: 투이 리우
출처: https://baocantho.com.vn/gin-giu-nghe-lam-mam-truyen-thong--a197268.html
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