부드럽고 향긋한 동꾸엉 찹쌀떡

동꾸엉 지역의 타이카오족은 대대로 전해 내려오는 경험을 바탕으로 엄선한 숲의 나뭇잎, 향긋한 찹쌀, 그리고 황금빛 재물을 사용하여 전통 반낭(베트남 쌀떡의 일종) 제조법을 꾸준히 지켜오고 있습니다. 각각의 반낭은 일상생활과 명절에 함께하는 단순한 음식일 뿐만 아니라, 여러 세대에 걸쳐 전승되어 온 문화적 가치를 담고 있습니다.

동꾸엉 산기슭의 푸른 동잎과 칫잎 밭은 떠이카오족의 전통 떡(반낭)을 만드는 주요 재료 중 하나입니다.

현지 주민들은 일 년 내내 정성껏 관리되는 야자잎 중에서 가장 오래되고 넓고 생기 넘치는 초록빛 잎을 골라 쫄깃하고 아름다운 페이스트리 껍질을 만듭니다.

동과 치트 식물의 잎은 수확 후 끝부분을 다듬고 여러 번 깨끗이 씻은 다음 냄비에 넣고 삶습니다.

중불에서 30분에서 1시간 정도 삶은 후, 잎을 건져 물기를 빼고 케이크를 싸는 데 사용합니다. 삶는 과정을 통해 잎은 부드럽고 유연해져서 케이크를 싸는 모양을 만들기가 더 쉬워집니다. 이 과정 내내 제빵사는 잎이 물러지지 않고 고르게 익도록 불의 세기를 조절하고 물의 끓는점을 주의 깊게 살펴야 합니다. 그래야만 잎의 아름다운 초록색과 탄력을 유지할 수 있습니다.

타이카오 사람들은 떡을 싸는 데 사용할 잎을 준비한 후, 잿물을 만드는 과정을 시작합니다. 참깨와 말린 바나나로 만든 이 잿물은 타이카오 전통 떡 제조에 있어 특별한 재료입니다. 대대로 전해 내려오는 민간 지혜에 따르면, 잿물의 품질이 완성된 떡의 색깔, 투명도, 그리고 맛을 좌우한다고 합니다.

연소 후 남은 재는 철저히 섞고 곱게 갈아서 적절한 비율로 물과 섞습니다.

잿물은 대나무 바구니에 담은 자루나 마른 찹쌀짚을 통과시켜 불순물을 제거하고 맑고 황금빛을 띤 액체를 얻습니다. 이는 잿물 떡을 만드는 과정에서 가장 중요한 단계입니다.

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맑고 황금빛을 띤 잿물을 얻은 후, 제빵사는 찹쌀을 준비하기 시작합니다. 찹쌀은 깨진 쌀알과 불순물을 제거하기 위해 여러 번 꼼꼼히 씻은 후 잿물에 담급니다.

질 좋은 찹쌀은 씻어서 물기를 뺀 후 황재물에 3~5시간 동안 담급니다.

정해진 시간 동안 불린 후, 쌀을 물기를 빼고 포장합니다. 찹쌀알은 잿물을 고르게 흡수하여 통통하고 윤기가 나는데, 이는 떡의 품질이 좋다는 것을 나타냅니다.

타이카오족 여성은 능숙하게 잎을 배열하고, 잎으로 만든 틀에 쌀을 넣은 다음, 숙련된 손길로 떡을 싸는데, 이 모든 과정이 매우 섬세합니다.

완성된 케이크는 구운 대나무 조각으로 묶습니다. 케이크가 삶는 과정 내내 모양을 유지하도록 대나무 조각을 적당히 조입니다.

정성껏 포장하여 냄비에 가지런히 담은 후, 끓는 물에 6~8시간 동안 삶습니다. 제빵사는 불의 세기를 주의 깊게 살피고, 물을 자주 보충하며 온도를 일정하게 유지해야 케이크가 고르게 익어 원하는 부드러운 식감과 특유의 색깔을 얻을 수 있습니다.

반낭은 황갈색을 띠고 부드럽고 매끄러운 식감에 반투명한 외관을 가지고 있습니다. 당밀과 함께 먹으면 은은한 단맛이 찹쌀의 향과 어우러져 동꾸엉 지역 떠이카오족만의 독특한 미식 경험을 선사합니다.

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동꾸엉에서는 황금빛 갈색 떡을 비닐봉지 대신 수공예 대나무 바구니에 담아 보관합니다. 이 방법은 떡의 공기가 잘 통하게 유지할 뿐만 아니라 타이카오족의 전통 직조 기술을 보존하는 데에도 도움이 됩니다.

동꾸엉의 떠이카오족은 깐떡 만드는 기술을 여러 세대에 걸쳐 보존하고 전수해 왔습니다. 깐떡은 일상생활에서 즐겨 먹을 뿐만 아니라, 어머니 여신에게 제물로 바치기도 합니다. 전통 음식이었던 깐떡은 이제 동꾸엉을 방문하는 많은 관광객들이 찾는 인기 음식으로 자리 잡았으며, 지역 문화적 가치를 현대 사회에 지속적으로 보존하고 전파하는 데 기여하고 있습니다.

출처: https://baolaocai.vn/deo-thom-banh-nang-dong-cuong-post900942.html