많은 현지인과 관광객들이 쌀 종이를 설탕에 찍어 먹는 체험을 하러 옵니다. - 사진: 탄 투이
꽝남성 퀘선현 퀘미면(현재 다낭 시 퀘선쭝면)에는 전통적인 사탕수수 제당 공장이 여전히 밝게 타오르며, 정성껏 수작업으로 만든 고급 설탕을 세계 곳곳으로 보내고 있습니다.
응우옌 딘 하이 씨(72세, 다낭시 퀘손쭝 면 거주)의 설탕 공장은 수십 년 동안 운영되어 왔습니다. 여러 차례 부침을 겪고 때때로 일시적으로 문을 닫기도 했지만, 사탕수수 수확철에는 지역 주민들에게 서비스를 제공하기 위해 꾸준히 문을 열고 있습니다.
작업자는 설탕이 빨리 굳어지도록 계속해서 저어주고 퍼냅니다. - 사진: 탄 투이
예전에는 퀘손쭝 마을에 수십 개의 설탕 가마가 있었지만, 지금은 하이 씨의 가마가 이 지역에 몇 안 남은 가마 중 하나입니다.
이 제당소는 음력 4월부터 사탕수수 수확이 끝날 때까지 운영됩니다. 사탕수수 재배 면적이 줄어들고 있어 하이 씨의 제당소는 보통 주말에만 문을 열어 관광객들에게 신선한 설탕 시럽에 담근 쌀 종이 과자를 제공합니다. 이 과자는 많은 사람들의 추억 속에 깊이 자리 잡은 음식입니다.
쌀 종이를 설탕 시럽에 담그는 요리는 노릇하게 구운 쌀 종이를 갓 끓인 야자 설탕으로 만든 걸쭉하고 부드러운 시럽에 완전히 담근 것입니다.
노릇하게 구운 라이스페이퍼를 부드러운 설탕 시럽에 듬뿍 담근 모습 - 사진: 탄 투이
갓 짜낸 설탕 시럽을 만드는 데는 여러 단계가 필요합니다. 먼저 사탕수수를 압착하여 즙을 추출합니다. 그런 다음 이 사탕수수 즙을 여러 개의 큰 냄비에 차례로 넣고 끓입니다.
설탕 시럽은 후반 냄비로 갈수록 걸쭉해지며, 마지막 냄비의 시럽은 라이스페이퍼를 찍어 먹거나 병에 담아 과립 설탕을 만드는 데 사용됩니다.
요리하는 동안 요리사는 설탕이 빨리 걸쭉해지도록 계속해서 설탕을 퍼 올리고, 휘젓고, 던져줍니다. 설탕이 특정 농도에 도달하면(현지인들은 이를 "설탕이 다 됐다"라고 부릅니다), 라이스페이퍼를 달콤하고 향긋한 시럽에 담급니다.
응우옌 딘 하이 씨는 "저희는 고향의 전통 공예를 보존하기 위해 노력하고 있습니다. 멀리서 오신 많은 분들이 설탕 공장이 아직도 남아 있다는 사실에 놀라워하고 기뻐하십니다. 그래서 저희는 사람들이 방문하여 배우고 과거의 추억을 되살릴 수 있도록 이곳을 보존하고 있습니다."라고 말했습니다.
설탕에 찍어 먹는 라이스페이퍼는 꽝남성 사람들에게 어린 시절의 추억을 떠올리게 하는 음식입니다. - 사진: 탄 투이
많은 사람들에게 부드러운 설탕 시럽에 적신 라이스페이퍼는 힘들었던 시절의 추억을 떠올리게 하는 전통 간식입니다. 이 음식은 가난한 지역의 많은 아이들의 삶의 일부였으며, 어른이 되어서도 그 달콤한 맛은 향수를 불러일으키는 추억으로 남아 새로운 땅에서도 잊히지 않습니다.
주말이면 하이 씨의 사탕수수 가공 공장은 사람들로 북적입니다. 대부분은 공장을 둘러보고 갓 짜낸 설탕에 찍어 먹는 쌀 종이의 맛을 보기 위해 찾아오는 방문객들입니다.
커다란 무쇠 냄비들을 일렬로 늘어놓고 사탕수수 즙을 끓인다 - 사진: 탄 투이
수십 킬로미터를 여행한 팜 누 투안 씨(65세)는 옛 추억을 되살리고 싶은 마음에 설탕 공장을 찾아갔습니다.
"이제 나이도 들고 많이 먹지는 못하지만, 조상님들의 전통적인 설탕 제조 과정을 보기 위해 제당소에 꼭 가보고 싶습니다. 게다가 꽝남성 가난한 아이들의 어린 시절 추억이 담긴 설탕을 입힌 쌀 종이도 맛보고 싶습니다."라고 투안 씨는 말했다.
땅콩과 섞인 반짝이는 설탕 시럽 또한 많은 사람들에게 기억에 남는 음식입니다. - 사진: 탄 투이
응우옌 득 티엣 씨(55세)에게 설탕을 입힌 쌀 종이는 어린 시절의 추억이 담긴 음식입니다. 그는 퀘손쭝 마을에 사탕수수 제당소가 아직 남아 있다는 사실을 알고 40km를 달려 그곳을 찾아갔습니다.
"설탕을 입힌 라이스페이퍼 과자의 달콤한 맛은 제 어린 시절 내내 함께해 왔습니다. 지금 다시 이 과자를 먹으니 가난했지만 행복했던 과거의 기억들이 떠오릅니다. 라이스페이퍼 과자를 먹는 것은 마치 추억을 마음속에 새기는 것 같습니다."라고 티엣 씨는 말했다.
쌀 종이를 설탕에 담글 때마다 한 장당 8,000 VND의 비용이 듭니다. - 사진: 탄 투이
설탕을 끓인 후 나무통에 붓고 절구로 빻아 걸쭉해질 때까지 찧는다. - 사진: 탄 투이
그런 다음 설탕을 알루미늄 컵에 부어 모양을 만듭니다. - 사진: 탄 투이
수확이 완료된 사탕수수 줄기 - 사진: 탄 투이
출처: https://tuoitre.vn/di-an-banh-trang-nhung-duong-20250805131748135.htm
