설탕에 찍어서 쌀 종이 먹어요

Đường mía - Ảnh 1. — 많은 사람들과 관광객들이 쌀 종이를 설탕에 담그는 체험을 하러 옵니다 - 사진: THANH THUY

광남성, 케손현, 케미 마을(지금은 다낭시, 케손중마을)에서는 전통적인 사탕수수 용광로가 아직도 붉게 달아오르고 있으며, 많은 곳으로 보내기 위해 손으로 만든 진수 설탕 한 방울을 조심스럽게 보관하고 있습니다.

응우옌 딘 하이 씨(72년, 다낭 시 꾸에손쭝 마을 거주)의 제당소는 수십 년 동안 붉은 불꽃을 피워왔습니다. 여러 우여곡절을 겪으면서도 제당소는 때때로 임시 휴업을 하기도 하지만, 사탕수수 시즌이 되면 언제나 문을 열어 손님들을 맞이하고 있습니다.

Đường mía - Ảnh 2. — 작업자는 설탕을 빨리 걸쭉하게 만들기 위해 끊임없이 저어주고 떠냅니다. - 사진: THANH THUY

예전에는 Que Son Trung 마을에 수십 개의 설탕 가마가 있었지만, 이제 Hai 씨의 설탕 가마는 이 지역에 남아 있는 몇 안 되는 설탕 가마입니다.

설탕 공장은 음력 4월부터 사탕수수가 다 떨어질 때까지 운영됩니다. 이 지역의 사탕수수 재배 면적이 점차 줄어들고 있기 때문에, 하이 씨의 설탕 공장은 보통 주말에만 운영됩니다. 많은 사람들의 기억 속에 깊이 새겨진 쌀 종이를 맛보러 찾아오는 관광객들을 위해 마련된 것입니다.

설탕에 담근 쌀 종이는 가루 설탕을 요리하는 과정에서 부드러운 젊은 설탕물에 담근 황금빛으로 구운 쌀 종이를 사용한 요리입니다.

Đường mía - Ảnh 3. — 설탕에 담근 황금빛 구운 쌀 종이 - 사진: THANH THUY

그 어린 설탕물을 얻으려면 여러 단계를 거쳐야 합니다. 먼저, 사탕수수를 압착하여 즙을 얻습니다. 사탕수수즙은 여러 개의 큰 냄비를 연결하여 끓입니다.

팬을 늦게 만들수록 설탕이 더 걸쭉해집니다. 마지막 설탕 팬에 남은 설탕물은 쌀 종이를 담그거나 가루 설탕에 붓는 데 사용됩니다.

요리하는 동안, 장인은 설탕을 계속해서 떠서 저어주고, 던져서 빠르게 걸쭉하게 만듭니다. 설탕이 일정한 농도에 도달하면, 업계 사람들은 이를 "설탕이 정점에 도달했다"라고 부르는데, 이때가 바로 라이스 페이퍼가 달콤하고 향긋한 설탕에 "담가지는" 순간입니다.

응우옌 딘 하이 씨는 이렇게 말했습니다. "저희는 고국의 전통 공예를 보존하기 위해 이 일을 하고 있습니다. 멀리서 찾아오는 많은 방문객들이 제당소가 아직 남아 있는 것을 보고 놀라고 기뻐합니다. 그래서 저희는 모든 사람이 이곳을 방문하여 배우고 과거의 추억을 떠올릴 수 있도록 보존하고 있습니다."

Đường mía - Ảnh 4. — 설탕에 담근 쌀 종이는 광남의 많은 사람들의 어린 시절과 관련된 요리입니다. - 사진: THANH THUY

많은 사람들에게 어린 설탕에 담근 쌀 종이는 고향의 고단한 시절을 떠올리게 하는 선물입니다. 이 음식은 가난한 나라의 많은 아이들에게 친숙해져서, 아이들이 자라서도 그 달콤한 맛은 향수로 가득한 새로운 땅으로 그들을 따라다닙니다.

주말이면 하이 씨의 사탕수수 가마는 오고 가는 사람들로 북적입니다. 대부분은 쌀 종이를 어린 설탕에 담가서 체험하고 즐기려는 방문객들입니다.

Đi ăn bánh tráng nhúng đường - Ảnh 5. — 사탕수수 주스는 서로 연결된 큰 주철 팬에 담겨 조리됩니다. - 사진: THANH THUY

수십 킬로미터를 여행한 후, Pham Nhu Tuan 씨(65세)는 옛 추억을 찾고자 설탕 공장에 왔습니다.

"나이가 들어서 많이 먹지는 못하지만, 우리 조상들의 전통 설탕 제조 과정을 직접 보고 싶어서 제당소에 가고 싶어요. 게다가 꽝남성 가난한 아이들의 어린 시절을 떠올리게 하는 음식인 설탕 쌀 종이도 맛보고 싶어요."라고 투안 씨는 말했다.

Đường mía - Ảnh 6. — 땅콩과 섞인 물결 모양의 설탕도 많은 사람들에게 기억에 남는 요리입니다. - 사진: THANH THUY

응우옌 득 티엣(55세) 씨에게 설탕 쌀 종이는 어린 시절 그리운 음식입니다. 께선쭝(Que Son Trung) 마을에 아직 사탕수수 가마가 있다는 사실을 알게 된 그는 40km를 달려 그곳을 찾았습니다.

"설탕 라이스 페이퍼의 달콤한 맛은 어린 시절 내내 제 마음속에 있었습니다. 이제 다시 그 맛을 즐길 수 있게 되니, 가난하지만 기쁨으로 가득했던 과거의 모습이 떠오릅니다. 라이스 페이퍼를 먹는 것은 마치 제 모든 추억을 가슴속으로 집어삼키는 것과 같습니다." 티엣 씨가 말했다.