북유럽에서 베트남 요리의 문화적 "접촉점".

이 두 레스토랑의 주인은 마이 트란입니다. 핀란드 신문 아물레티에 따르면, 마이 트란은 핀란드에서 이민자 출신 레스토랑 경영자 물결을 이끄는 주요 인물 중 한 명으로, "노동력 부족을 해소하고 지역 요식 업계를 풍요롭게 하는 데 기여하고 있다"고 합니다.

비스트로 딘딘은 마이 트란이 탐페레에 처음으로 선보이는 레스토랑입니다. 전통적인 베트남 요리 정신과 유럽 스타일을 결합한 현대적인 베트남 요리를 제공합니다. 쌀국수, 버미첼리, 스프링롤, 소고기 스튜 등 베트남 요리의 "핵심"이라고 할 수 있는 익숙한 메뉴들을 중심으로 구성되어 있습니다. 하지만 비스트로 딘딘은 단순히 본연의 맛을 보존하는 데 그치지 않고, 북유럽 시장의 입맛에 맞게 재해석하는 데 중점을 두고 있습니다.

레스토랑 메뉴는 놀라운 유연성을 보여줍니다. 비스트로 딘딘은 전통 요리 외에도 오늘날 핀란드에서 흔히 볼 수 있는 비건 및 글루텐프리 옵션을 제공합니다. 전통을 고수하면서도 지역 입맛에 맞춘 이러한 균형 덕분에 비스트로 딘딘은 탐페레 중심부에 빠르게 자리 잡고 현지인들에게 인기 있는 명소로 떠올랐습니다.

핀란드에서 레스토랑 Bistro DinDín과 Obanh Vietnam Kitchen을 운영하는 Mai Tran(사진: Erika Ahopelto / Aamulehti)

비스트로 딘딘이 모던한 스타일을 자랑하는 반면, 오반 베트남 키친은 베트남 길거리 음식에 집중하며 전혀 다른 방향을 제시합니다. 이 레스토랑은 특히 반미와 다른 길거리 음식들을 비롯한 베트남 요리의 정통적인 맛을 손님들에게 선사하는 것을 목표로 설립되었습니다.

오반 베트남 키친은 정통 베트남 요리의 특징을 유지하면서도 간결함과 신속함을 중시하는 공간과 메뉴를 제공합니다. 베트남 대표 음식인 반미를 비롯하여 스프링롤, 쌀국수, 밥, 볶음 요리 등 다양한 메뉴를 선보입니다. 특히 오반 베트남 키친은 베트남 고객뿐 아니라 현지 주민들을 위한 메뉴도 적극적으로 개발하여, 베트남 본연의 맛을 살리면서도 미묘한 맛의 변화를 시도합니다.

아물레티에 따르면, 마이 트란은 핀란드처럼 까다로운 외식 시장에서 초기 성공을 거두기 위해 수많은 어려움에 직면했습니다. 높은 운영 비용, 엄격한 규제, 그리고 치열한 식품 업계 경쟁은 그녀가 자리를 잡기 위해 극복해야 했던 장애물 중 일부였습니다. 그러나 가장 어려운 과제는 입맛의 차이였습니다. 생선 소스와 허브 같은 향신료를 독특하게 사용하는 베트남 요리는 북유럽 사람들의 식습관에 항상 맞는 것은 아니었습니다.

이 때문에 마이 트란은 요리의 정통적인 맛을 유지하면서도 지역 고객들이 부담 없이 즐길 수 있도록 메뉴를 유연하게 조정해야 합니다. 이러한 어려움에도 불구하고 마이 트란은 유럽에서 아시아 요리가 크게 성장하고 있다는 주요 트렌드의 수혜를 받고 있습니다. 가볍고 채소가 풍부하며 영양 균형이 잘 잡힌 베트남 요리는 건강한 라이프스타일을 추구하는 핀란드 소비자들의 마음을 사로잡고 있습니다.

마이 트란의 여정에서 가장 중요한 점은 단순히 레스토랑을 여는 것뿐만 아니라, 국제적인 환경 속에서도 베트남 요리의 정체성을 유지하기 위해 기울인 노력입니다. 이는 뼈 육수부터 특색 있는 허브 사용에 이르기까지 전통적인 포 레시피를 고수하는 데서 잘 드러납니다.

다시 말해, 비스트로 딘딘과 오반 베트남 키친은 사업체이면서 동시에 베트남 사람들과 지역 주민들이 만나는 문화적 접점이며, 이곳에서 음식은 추운 기후 속 이민자 공동체의 정체성, 추억, 그리고 사회 통합 여정에 대한 이야기를 전달하는 수단이 됩니다.

아물레티 신문은 마이 트란의 식당과 같은 곳들이 "지역 요식 시장의 다양화에 기여하고 있으며 핀란드 도시 사회 구조의 변화를 반영하고 있다"고 언급했습니다.

민쩌우

출처: https://www.sggp.org.vn/diem-cham-van-hoa-am-thuc-viet-tai-bac-au-post851868.html