클린턴의 쌀국수와 오바마의 분짜부터 세계적인 베트남 요리까지.
2000년 11월 어느 날, 벤탄 시장 옆 쌀국수집 2층 발코니에 서서 손을 흔드는 빌 클린턴 미국 대통령의 모습은 호치민 시민들의 기억 속에 생생하게 남아 있습니다. 클린턴 대통령이 종전 후 베트남을 방문한 최초의 미국 대통령이 된 역사적인 순간이었으며, 동시에 쌀국수가 국제 언론에 당당히 등장하며 베트남 요리의 새로운 장을 열고 세계 음식 지도에서 중요한 위치를 확립한 날이기도 했습니다.
빌 클린턴 미국 대통령이 포 2000 레스토랑 직원들과 함께 사진 촬영을 하고 있다.
사진: 알랭 후인
클린턴 가족이 방문했던 곳으로 유명한 포 2000 레스토랑은 오늘날까지도 영업을 이어가며 국내외 관광객들에게 꾸준히 사랑받고 있습니다. 이곳에서는 주인장이 자랑스럽게 전시해 놓은 25년 전 사진들을 감상하며 베트남 음식이 국제적인 명성을 얻기까지의 여정을 되새길 수 있습니다.
2016년, 버락 오바마 미국 대통령은 하노이 방문 중 구시가지에서 분짜(돼지고기 구이와 쌀국수)를 즐겼습니다. 당시 세계적인 요리계의 전설이자 유명 셰프인 앤서니 보댕이 그와 함께 식사를 했고, 두 사람의 대화는 CNN의 인기 음식 프로그램인 *Parts Unknown* 에 방영되었습니다 . 오바마 대통령이 방문했던 분짜 전문점인 후옹 리엔(Huong Lien)은 포 2000(Pho 2000)처럼 이 특별한 손님 덕분에 지금까지도 큰 인기를 누리고 있습니다. 분짜는 포, 반미, 분보후에와 함께 세계적으로 사랑받는 음식이 되었으며, 국제 사회에서 베트남 음식을 대표하는 음식으로 자리매김했습니다.
약 15년 전, 저희가 처음으로 독일에서 열린 세계 기후변화 회의에 참석했을 때, 베를린 시내에서 베트남 음식을 찾기가 정말 어려웠습니다. 베를린의 동쑤언 시장에서만 베트남 음식을 팔고 있었는데, 그마저도 선택의 폭이 넓지 않았습니다. 하지만 오늘날에는 독일 수도의 중심부에서 거의 모든 종류의 베트남 음식을 맛볼 수 있습니다.
독일 함부르크의 쇼핑몰 안에 있는 베트남 음식점.
사진: NTT
베트남 사람들이 사는 곳에는 어디든 시장이 있고, 그 시장에서 음식은 항상 중요한 역할을 합니다. 체코 프라하에 있는 사파 베트남 시장은 약 40헥타르에 달하는 넓은 면적에 여러 구역으로 나뉘어 있으며, 계속해서 확장되고 있습니다. 시장에 들어서면 마치 베트남 북부 삼각주의 번화한 거리에 들어선 듯한 느낌을 받게 되는데, 많은 사람들에게 가장 매력적인 것은 단연 음식입니다. 입구 바로 앞에는 하이즈엉식 쌀롤을 파는 노점이 있고, 이곳에서는 돼지 내장죽, 두부와 새우젓을 넣은 쌀국수, 오리알 등도 판매합니다. 하지만 가장 인기 있는 음식은 포입니다. 사파 시장에는 남딘식과 하노이식 포를 파는 노점이 5~6곳이나 있습니다. 이곳에서 20년 동안 노점을 운영해 온 하 씨는 "주말이나 공휴일에는 주로 현지인 손님들이 길게 줄을 서서 기다립니다."라고 말했습니다.
한편, 프랑스 파리 13구는 유럽 최고의 쌀국수 맛집들이 모여 있는 곳으로 유명합니다. 이브리 거리(Avenue d'Ivry)를 따라 늘어선 작은 골목길, 중국 쇼핑센터, 심지어 베트남인 거주 지역의 골목길에도 많은 쌀국수집이 자리하고 있습니다. 포 호아 파스퇴르(Pho Hoa Pasteur)와 포 13 파리(Pho 13 Paris)는 13구에서 가장 오래된 베트남 음식점으로, 고향 베트남의 쌀국수와 매우 흡사한 맛으로 명성이 높습니다. 13구는 파리 최고의 반미(베트남식 샌드위치)를 맛볼 수 있는 곳으로도 유명합니다. 유럽 여러 나라에 거주하는 베트남 사람들은 이 가게에서 반미를 포장해 집으로 가져가 먹기도 합니다. 흥미롭게도 반미는 100여 년 전 프랑스인들에 의해 베트남에 전해졌고, 이제 베트남 반미는 프랑스를 비롯한 전 세계 여러 나라로 퍼져나가고 있습니다.
외국인들은 베트남 음식에 "푹 빠져" 있다.
베트남 사람들이 여러 나라에 세운 소박한 식당에서 시작된 베트남 음식은 점차 명성 있는 레스토랑 메뉴에 이름을 올리며 입지를 다져왔습니다. 더욱 놀라운 것은 베트남 음식점의 사장 중 상당수가 외국인이라는 점입니다. 예를 들어, 세계 각국의 음식을 사랑하는 것으로 유명한 홍콩에는 성공적인 베트남 음식점이 많습니다. 홍콩의 유력 신문인 사우스 차이나 모닝 포스트는 "베트남은 다양한 문화를 가지고 있으며, 이는 세련되고 오랜 전통을 자랑하는 요리 문화로 이어져 홍콩 사람들이 매우 높이 평가하는 부분"이라고 평했습니다. 레이먼드 웡이 "진정한 베트남 음식에 대한 깊은 애정"으로 2014년 센트럴에 벱 베트남 키친(Bep Vietnamese Kitchen)을 연 것도 바로 이러한 이유 때문입니다. 셩완과 타이콕추이에도 지점을 둔 벱은 고추, 허브, 피시 소스 등 식재료를 베트남에서 직접 공수하는 등 품질에 대한 확고한 의지를 보여주고 있습니다. 웡 씨는 식당의 소고기 쌀국수 육수는 소뼈와 두 종류의 소고기 양지살을 푹 끓여 진한 풍미를 낸다고 말했으며, 맛있는 밥 요리는 후추 소스에 볶은 소고기나 구운 돼지갈비와 함께 제공된다고 덧붙였다.
독일 베를린 동쑤언 시장 안에 있는 하노이 레스토랑
사진: NTT
한편, 2017년 몽콕에 포 비엣 오센틱 하노이 퀴진(Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine)을 공동 창업한 케니 체는 이 식당의 대표 메뉴인 분짜를 강조합니다. 홍콩의 덥고 습한 여름철에는 분리우, 베트남 반미, 분팃느엉(구운 돼지고기와 쌀국수) 등 시원하고 맛있는 요리에 집중합니다.
전 세계 베트남 요리를 논할 때 미국을 빼놓을 수 없습니다. 미국에서 베트남 음식은 새로운 차원으로 도약했습니다. 단순히 한두 식당에 그치지 않고, 베트남식 반미 샌드위치는 체인 브랜드로까지 성장했습니다. 대표적인 예로 1983년 샌호세에서 두 명의 베트남계 미국인이 설립한 리스 샌드위치(Lee's Sandwiches)는 현재 캘리포니아, 네바다, 오클라호마, 텍사스 등 8개 주에 62개 매장을 보유한 대형 브랜드로 자리매김했습니다.
체코 프라하의 사파 시장에 있는 사이공 스타일 디저트 가게
사진: NTT
휴스턴에 있는 휴이스(Hughie's)는 2013년에 문을 연 여러 베트남계 미국 음식점 중 하나입니다. 2020년부터는 코로나19로 인한 접촉을 최소화하기 위해 드라이브 스루 방식(고객이 차를 몰고 매장 바로 앞까지 와서 내리지 않고 음식을 받아가는 미국식 외식 방식)으로 운영하고 있습니다. 휴이스의 오너인 폴 팜은 뉴욕 타임스와의 인터뷰 에서 두 번째 매장을 열었으며, 앞으로 더 확장할 계획이라고 밝혔습니다. 팜에 따르면 드라이브 스루는 미국 패스트푸드 업계에 베트남 음식을 소개하는 좋은 방법입니다. 미국인들의 베트남 음식에 대한 선호도가 높아지고 있으며, 이는 반미가 차세대 드라이브 스루 레스토랑에 이상적인 메뉴가 될 것임을 시사합니다. 최근 몇 년 동안 이와 유사한 콘셉트의 베트남 음식점들이 많이 생겨났고, 고품질의 베트남 음식과 미국식 드라이브 스루의 편리함을 결합하여 큰 인기를 얻고 있습니다.
베트남 요리의 현재 상황은 어떻습니까?
호주 출신 작가이자 여행가인 벤 그라운드워터는 호치민에서 48시간 동안 미식 여행을 하며 인생 최고의 포를 맛봤다고 자랑스럽게 이야기했습니다. "저는 포를 정말 많이 먹어봤습니다. 포는 완벽한 균형을 이루고 있죠. 향긋한 허브 향이 나는 육수, 부드럽고 쫄깃한 면발, 완벽하게 익은 소고기, 아삭한 숙주나물, 얇게 썬 양파, 신선한 바질, 그리고 다양한 허브까지. 저는 포를 잘 알고 사랑합니다. 하지만 제가 먹어본 포 중 단연 최고였습니다. 미슐랭 스타 레스토랑인 '포 푸 부옹'에서 먹었죠. 스테인리스 테이블과 플라스틱 의자, 소박한 서비스였지만, 육수는 믿을 수 없을 정도로 맛있고 정말 환상적이었습니다." 벤은 시드니 모닝 헤럴드 에 베트남 음식에 대한 열정을 담아 이렇게 썼습니다.
프랑스 파리 13구에 위치한 포 호아(Pho Hoa) 레스토랑.
사진: NTT
벤은 여행을 시작하며 호텔에 체크인하자마자 미슐랭 리스트에도 오른 반꼬동(옛 3군)의 꼬리엥(Co Lieng) 레스토랑으로 향했습니다. 이 레스토랑을 유명하게 만든 대표 메뉴는 소고기를 베텔잎에 싸서 숯불에 구운 요리로, 양념한 다진 소고기를 베텔잎에 싸서 허브, 절임류, 라이스페이퍼, 발효 생선 소스 또는 생선 소스와 함께 제공합니다. 그 후 48시간 동안 벤은 유명 반미 가게에서 반미를 먹고, 쭝응우옌 레전드(Trung Nguyen Legend)에서 아이스 밀크 커피를 마시고, 87에서 게살 국수를 먹고, 푸부엉(Phu Vuong)에 다시 한번 들러 쌀롤을 곁들인 포를 먹은 후 도시를 떠났습니다. "하지만 포는 제게 영원히 남을 것입니다. 제가 항상 찾아 헤매고 절대 잊지 못할 음식입니다."라고 그는 썼습니다.
벤 그라운드워터는 베트남에서 평판 좋은 레스토랑을 찾기 위해 미슐랭 여행 가이드를 들고 다니는 수많은 외국인 관광객 중 한 명입니다. 썬 그룹과 미슐랭 가이드가 2023년에 파트너십을 맺은 이후, 베트남 요리는 점차 세계적으로 명성과 브랜드를 확립해 왔습니다. 사이공 전문 요리사 협회 부회장이자 요리 전문가인 쩐 티 민 히엔은 요리가 관광과 뗄래야 뗄 수 없는 관계라고 강조합니다. 관광객들은 여행지에 도착하면 무엇을 먹을지, 어떤 특산품을 사갈지 가장 먼저 고민합니다. 음식에 이야기가 담겨 있다면 관광객들은 지역적, 문화적, 지리적 차이로 인한 맛과 향의 변화에도 쉽게 적응할 수 있습니다.
외국인 관광객들은 호치민시에서 음식과 음료를 즐겁게 즐깁니다.
사진: 낫틴
히엔 씨에 따르면, 베트남 음식은 초기 통합 이후 상당한 발전을 이루었고 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 그러나 베트남 음식을 홍보하기 위해서는 단순히 입소문이나 외국인 관광객의 이야기에만 의존하는 것이 아니라, 베트남의 문화, 사람, 경제 발전을 관광객들에게 보여주는 체계적이고 대규모적인 전략이 여전히 필요합니다. 히엔 씨는 "특히 2003년 드라마 '대장금'을 통해 한국의 음식 홍보 사례를 배울 수 있습니다. 그 드라마는 시청자들에게 한국 음식에 대한 강한 인상을 남겼고, 베트남을 포함한 해외에서 한국 음식의 황금기를 열었습니다."라고 말했습니다. 현재까지 베트남은 음식과 관련된 인상적인 홍보 영상을 제작하지 못했으며, 이러한 영상물은 베트남을 관광 목적지로 홍보하는 데 효과적이고 매력적인 역할을 할 수 있을 것으로 기대됩니다.
외국인 관광객들은 호치민시에서 음식과 음료를 즐겁게 즐깁니다.
사진: 낫틴
영화화 개봉을 기다리는 동안, 미슐랭 스타의 등장은 베트남 요리계에 획기적인 전환점을 의미합니다. 쩐 티 민 히엔 씨는 미슐랭이 베트남 식당과 셰프들에게 동기를 부여하고, 베트남 요리가 해외 관광객들에게 알려져 세계 무대에 완전히 새로운 위상을 얻는 데 도움이 될 것이라고 믿습니다.
"만약 어떤 요리 문화권에서든 거부할 수 없을 만큼 풍부하고 맛있는 풍미를 지닌 음식을 찾아볼 수 있다면, 그것은 단연 베트남 요리일 것입니다." 라고 유명한 미국 여행 잡지 트래블 + 레저(Travel + Leisure) 는 극찬했습니다 .
베트남 요리는 국제 언론에서 세계 최고 수준으로 꾸준히 인정받아 왔습니다. 예를 들어, 2022년에는 TasteAtlas에서 베트남 요리를 태국보다 앞선 세계 20위권에 선정했으며, 호치민시는 영국 잡지 타임아웃(Time Out ) 에서 선정한 세계 최고의 음식 도시 5곳 중 하나로 꼽혔습니다 .
태국의 대표적인 유서 깊은 신문인 더 네이션(The Nation)은 동남아시아에서 가장 영양가 있고 맛있는 음식 네 가지를 선정했는데, 베트남의 쌀국수 포(Pho)가 1위에 올랐습니다. 포는 향긋한 허브와 향신료, 쌀국수, 그리고 취향에 따라 고기나 채소를 넣어 만드는 베트남 대표 음식입니다. 포는 가볍지만 든든하고 단백질과 필수 영양소가 풍부하여 언제든 균형 잡힌 식사로 제격입니다.
Thanhnien.vn
출처: https://thanhnien.vn/dinh-vi-viet-nam-qua-am-thuc-185251010181403449.htm
댓글 (0)