야자 설탕 떡 - 바이누이 지역의 유명한 별미입니다.
크메르 전통 떡 중에서 카툼은 매력적인 모양새 덕분에 가장 유명합니다. 카툼 레시피를 보존해 온 몇 안 되는 사람 중 한 명인 오람 마을의 장인 네앙 푸옹은 이렇게 말했습니다. "카툼의 재료는 불린 찹쌀, 흰콩, 간 코코넛, 시암 바나나, 그리고 약간의 설탕과 소금입니다. 이 떡의 특별한 점은 겉면을 야자잎으로 엮어 석류 모양을 만들고, 꼭대기에는 네잎꽃 모양을 얹는 것입니다. 겉면 한 겹을 만드는 데만 약 15분이 걸립니다." 구워진 카툼은 야자잎 때문에 연한 노란색을 띠고, 속은 부드럽고 향긋하며 코코넛 향과 콩의 풍부한 맛, 은은한 단맛이 어우러져 매우 인기가 많습니다. 카툼은 주로 크메르 사람들이 설날(베트남 새해)과 촐 츠남 트마이, 센 돌타와 같은 축제 기간에 만들어 먹습니다.
또 다른 주목할 만한 크메르 전통 케이크로는 눔 크나이(Num Khnhay)가 있습니다. 깨끗이 씻은 찹쌀을 곱게 빻아 말린 후, 거품 낸 달걀흰자를 섞어 생강 모양으로 빚습니다. 이 반죽을 기름에 튀겨 부풀어 오르고 황금빛 갈색이 될 때까지 익힌 후, 설탕 시럽을 입힙니다. 눔 크나이를 맛있게 만드는 비결은 밀가루와 달걀의 정확한 비율과 튀기는 기술에 있습니다. 이를 통해 케이크는 바삭하고 아름답게 부풀어 오르며 설탕이 고르게 코팅됩니다. 크메르 사람들은 결혼식 날 이 생강 케이크를 아름다운 "케이크 타워"로 쌓아 올려 풍요와 공동체의 화합을 상징하는 의미로 눈에 잘 띄는 곳에 놓습니다. 하지만 이 케이크는 만드는 과정이 복잡하기 때문에 일상생활에서는 흔히 먹지 않고 축제 때만 만들어 먹습니다.
카툼 케이크는 매력적인 외관으로 손님들의 눈길을 사로잡습니다.
크메르족의 종교 생활에서 반텟(찹쌀떡)은 중요한 제물입니다. 반텟을 만들기 위해서는 재료를 정성껏 준비해야 합니다. 먼저 강판에 간 코코넛을 짜서 코코넛 밀크를 추출한 후 끓여 코코넛 크림을 만듭니다. 찹쌀은 하룻밤 동안 물에 불린 후 코코넛 크림, 소금, 설탕을 넣어 풍미를 더하고, 잘 익은 바나나를 속으로 채웁니다. 보통 바나나 잎으로 싸서 굽는데, 찹쌀의 향긋한 향과 코코넛 크림의 풍부한 맛, 그리고 속 재료의 은은한 단맛이 어우러집니다. 전통적인 크메르 결혼식에서는 반텟을 가장 눈에 잘 띄는 곳에 전시하여 행복하고 풍요로운 결혼 생활을 기원합니다. 축제에서 반텟을 먹는 것은 가족의 탄생과 성장에 기여한 조상에 대한 존경과 감사, 그리고 자신의 뿌리와의 연결을 의미합니다.
야자 설탕 찐 쌀떡은 크메르족 사이에서 인기 있는 음식으로, 여러 지역 사람들에게 사랑받고 있습니다. 이 떡은 야자 설탕, 쌀가루, 발효 쌀을 사용하여 폭신한 식감을 만들어냅니다. 쪄내면 밝은 노란색을 띠고, 야자 설탕 향과 발효 쌀 특유의 향이 어우러집니다. 다른 크메르 전통 떡은 미리 주문하거나 축제 기간에만 판매하지만, 야자 설탕 찐 쌀떡은 비교적 쉽게 구할 수 있습니다. 바이 누이 지역 거리에는 향긋한 냄새를 풍기는 야자 설탕 찐 쌀떡을 비롯한 다양한 특산품을 파는 노점들이 즐비합니다.
눔 크나이 케이크는 정성을 다해 만들어집니다.
띤비엔 동에 사는 네앙 찬 씨는 "매일 작은 노점을 열어 여행객들에게 야자 설탕 떡과 야자 열매, 야자즙을 팔아요. 떡은 정말 빨리 팔려요. 관광객들이 오면 순식간에 다 사 가버리거든요."라고 말했습니다. 과거 크메르족은 야자 설탕 떡을 제물로 바치거나 가족 식사로 먹었습니다. 이후 많은 사람들이 좋아하자 판매용으로 만들어지기 시작했고, 널리 알려진 별미가 되었습니다.
크메르 전통 케이크의 공통적인 특징은 지역에서 쉽게 구할 수 있는 재료를 사용한다는 점, 토착 생태계와 밀접하게 연관되어 있다는 점, 그리고 대대로 전해 내려오는 수작업 제조 기술입니다. 돌절구에 밀가루를 빻는 것부터 손으로 반죽을 빚고, 완벽한 바삭함이나 부드러움을 얻기 위해 능숙하게 튀기거나 찌는 모든 과정은 오늘날까지 보존되어 온 세심함과 독특한 요리 문화를 보여줍니다.
시간이 흐르면서 밀가루를 빻거나 코코넛을 갈는 등의 케이크 제조 과정 중 일부는 기계의 도움을 받게 되었습니다. 하지만 전통적인 가치는 여전히 소중히 여겨지고 각 케이크에 고스란히 담겨 있습니다. 각각의 케이크는 크메르족 고유의 음식 문화의 독특한 면모를 보여주며, 그들의 삶 곳곳에 스며들어 있습니다.
출처: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html
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