크메르족의 독특한 전통 케이크

팜 케이크 - 베이 누이 지역의 유명한 별미입니다.

크메르족의 전통 케이크 중 까뚬(ka tum)은 아름다운 외관 덕분에 가장 유명한 케이크로 여겨집니다. 까뚬 케이크를 만드는 방법에 대한 애정을 가지고 이를 보존하는 몇 안 되는 사람 중 한 명인 오람(O Lam) 마을에 거주하는 장인 느앙 프엉(Neang Phuong)은 이렇게 말했습니다. "까뚬 케이크를 만드는 재료는 불린 찹쌀, 흰 콩, 간 코코넛, 샴 바나나, 그리고 약간의 설탕과 소금입니다. 이 케이크의 특징은 야자나무 잎으로 만든 껍질이 석류 모양으로 엮여 있고, 줄기에는 네 개의 꽃잎이 특징적으로 그려져 있다는 것입니다. 케이크 껍질을 만드는 데 걸리는 시간은 약 15분입니다." 끓이면 잎사귀의 연한 노란색을 띠고, 끈적끈적한 속은 코코넛 향과 콩의 기름진 맛이 어우러져 있으며, 은은한 단맛이 나기 때문에 매우 인기가 많습니다. 까뚬 케이크는 보통 뗏(Tet)과 촐츠남트마이(Chol Chnam Thmay), 세네돌타(Sene Dolta)와 같은 명절에 크메르족이 만듭니다.

크메르족의 또 다른 케이크는 눔 쿤하이(Num Khnhay)입니다. 찹쌀을 씻어 빻아 말린 후, 계란 흰자를 풀어 생강 모양을 만들고 기름에 부풀어 황금빛 갈색이 될 때까지 튀깁니다. 마지막으로 케이크에 설탕물을 입힙니다. 성공 비결은 밀가루와 계란을 적절한 비율로 섞고, 케이크가 바삭하고 아름답게 부풀어 오르도록 굽는 기술에 있습니다. 케이크는 고르게 설탕으로 코팅됩니다. 결혼식 날에는 크메르족이 진저브레드를 사용하여 아름다운 "케이크 탑"을 만들고, 엄숙한 위치에 올려 다산과 공동체의 단결을 상징합니다. 하지만 이러한 케이크는 일상생활에서 널리 사용되지는 않습니다. 크메르족은 케이크를 만드는 기술이 매우 정교하기 때문에 명절에만 이 케이크를 만듭니다.

카툼 케이크는 귀여운 외관으로 식사하는 사람들의 눈길을 사로잡습니다.

크메르족의 종교 생활에서 반 텟은 중요한 제물입니다.반 텟을 만들기 위해 제작자는 초기 가공 과정을 신중하게 준비해야 합니다.갈은 코코넛을 짜서 주스를 만들고, 찹쌀을 하룻밤 불린 후 코코넛 밀크, 소금, 설탕을 섞어 풍미를 더하고, 익은 바나나를 속재료로 사용합니다.보통 케이크는 바나나 잎으로 싸서 굽는데, 요리하면 찹쌀의 향, 코코넛 밀크의 기름진 맛, 그리고 속재료의 달콤한 맛이 납니다.크메르족의 전통 결혼식에서 반 텟은 가장 엄숙한 장소에 전시되어 행복이 번창하기를 기원합니다.축제에서 반 텟을 사용하면 낳고 키우고 원점으로 돌아온 조상에게 존경과 감사를 표하는 의미를 지닙니다.

팜 슈거 케이크는 크메르족의 인기 케이크로, 여러 지역의 식당에서 사랑받고 있습니다. 이 케이크는 팜 슈거, 쌀가루, 그리고 쌀 와인을 사용하여 스펀지 같은 질감을 냅니다. 쪄지면 밝은 노란색을 띠며, 팜 슈거 향과 쌀 와인의 발효 향이 어우러집니다. 크메르족의 다른 케이크를 맛보고 싶다면 미리 주문하거나 축제 기간에 판매될 때까지 기다려야 합니다. 팜 슈거 케이크는 구매하기가 더 쉽습니다. 바이 누이 지역의 길가에는 향긋한 향이 나는 팜 슈거 케이크를 비롯한 특산품을 파는 노점들이 많습니다.

눔 크나이 케이크는 정교하게 만들어졌습니다.

띤비엔 구 주민인 느앙 찬 씨는 "매일 작은 가판대를 열어 야자열매와 야자즙을 넣은 야자 케이크를 지나가는 사람들에게 판매합니다. 케이크는 금방 팔려 나가서, 손님들을 만나면 모두 나눠 먹고 다 사 가곤 합니다."라고 말했습니다. 과거 야자 케이크는 크메르족이 의식이나 가족 식사로 준비했던 음식이었습니다. 이후 많은 사람들이 좋아하자 판매용으로 만들어졌고, 널리 알려진 별미가 되었습니다.

크메르족 전통 케이크의 공통적인 특징은 그들이 사는 곳에서 쉽게 구할 수 있는 재료, 지역 생태 환경과 밀접하게 연관된 재료, 그리고 여러 세대에 걸쳐 전수되어 온 수작업 가공 기술입니다. 돌절구로 밀가루를 찧는 것부터, 케이크 껍질을 손으로 엮는 것, 적절한 바삭함이나 부드러움을 얻기 위해 케이크를 능숙하게 튀기거나 찌는 것까지… 이 모든 것은 오늘날까지 전해져 내려온 세심함과 독특한 요리 문화를 반영합니다.

시간이 흐르면서 밀가루를 빻고 코코넛을 긁어내는 것과 같은 케이크 제작 기술의 일부 단계는 기계의 도움을 받게 되었습니다. 하지만 각각의 케이크에는 여전히 전통적인 가치가 존중되고 보존되어 있습니다. 각각의 케이크는 크메르족의 전통 요리에서 독특한 문화적 특징을 나타내며 지역 사회에 널리 퍼져 있습니다.

마이 린

출처: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html