팜 케이크 - 베이 누이 지역의 유명한 별미입니다.
크메르족의 전통 케이크 중 까땀(ka tum)은 아름다운 외관 덕분에 가장 유명한 케이크로 손꼽힙니다. 까땀 케이크 제조법을 고수하고 보존하는 몇 안 되는 사람 중 한 명인 오람(O Lam) 마을에 거주하는 장인 네앙 프엉(Neang Phuong)은 이렇게 말했습니다. "까땀 케이크를 만드는 재료는 부드럽게 불린 찹쌀, 흰 콩, 간 코코넛, 샴 바나나, 그리고 약간의 설탕과 소금입니다. 이 케이크의 특징은 야자나무 잎으로 만든 껍질이 석류 모양으로 짜여 있고, 줄기에는 네 개의 꽃잎이 특징적으로 그려져 있다는 것입니다. 케이크 껍질을 만드는 데 걸리는 시간은 단 15분 정도입니다." 삶으면 잎 때문에 연한 노란색을 띠고, 끈적한 속은 코코넛 향과 콩의 기름진 맛이 어우러져 있으며, 은은한 단맛이 나기 때문에 매우 인기가 많습니다. 일반적으로 까땀 케이크는 뗏(Tet)과 촐츠남트마이(Chol Chnam Thmay), 세네돌타(Sene Dolta)와 같은 축제 기간에 크메르족이 만듭니다.
크메르족의 또 다른 케이크는 눔 쿤하이(Num Khnhay)입니다. 찹쌀을 씻어 빻아 말린 후, 계란 흰자를 풀어 생강 모양으로 빚어 부풀어 오르고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀깁니다. 마지막으로 케이크에 설탕물을 입힙니다. 성공 비결은 밀가루와 계란을 적절한 비율로 섞고, 케이크가 바삭하고 부풀어 오르며 설탕이 골고루 묻도록 굽는 기술에 있습니다. 결혼식 날, 크메르족은 진저브레드를 사용하여 아름다운 "케이크 탑"을 만들고, 엄숙한 위치에 세워 다산과 공동체의 단결을 상징합니다. 하지만 이러한 케이크는 일상생활에서 흔히 볼 수 없으며, 케이크를 만드는 기술이 매우 정교하기 때문에 크메르족은 명절에만 이 케이크를 만듭니다.
카툼 케이크는 귀여운 외관으로 식사하는 사람들의 눈길을 사로잡습니다.
크메르족의 종교 생활에서 반 텟은 중요한 제물입니다. 반 텟을 만들기 위해 제빵사는 사전 작업을 신중하게 준비해야 합니다. 강판에 간 코코넛을 짜서 즙을 내고, 찹쌀을 하룻밤 불린 후 코코넛 밀크, 소금, 설탕을 섞어 풍미를 더하고, 익은 바나나를 속재료로 사용합니다. 보통 바나나 잎으로 싸서 굽는데, 찹쌀의 향과 코코넛 밀크의 기름진 맛, 그리고 달콤한 속재료의 맛이 어우러집니다. 크메르족의 전통 결혼식에서 반 텟은 가장 엄숙한 장소에 거행되며, 행복이 가득하기를 기원합니다. 축제에서 반 텟을 사용하는 것은 낳고 키우고 기원을 되돌아보는 조상들에게 존경과 감사를 표하는 의미를 지닙니다.
팜 슈거 케이크는 크메르족의 인기 케이크로, 여러 지역의 식당에서 즐겨 먹습니다. 이 케이크는 팜 슈거, 쌀가루, 그리고 쌀 와인을 사용하여 스펀지 같은 질감을 냅니다. 쪄지면 밝은 노란색을 띠며, 팜 슈거 향과 쌀 와인의 독특한 발효 향이 어우러집니다. 크메르족의 다른 케이크를 맛보고 싶다면 미리 주문하거나 축제 기간에 판매될 때까지 기다려야 합니다. 팜 슈거 케이크는 구매하기가 더 쉽습니다. 바이 누이 지역의 길가에는 향긋한 향이 나는 팜 슈거 케이크를 비롯한 특산품을 파는 노점들이 많습니다.
눔 크나이 케이크는 정교하게 만들어졌습니다.
띤비엔 구에 사는 느앙찬 씨는 "매일 작은 가판대를 열어 야자열매와 야자즙을 넣은 야자 케이크를 지나가는 사람들에게 팔아요. 케이크는 금방 팔려요. 손님들을 만나면 바로 나눠 먹고 다 사 가죠."라고 말했습니다. 과거 야자 케이크는 크메르족이 의식이나 가족 식사로 준비했던 음식이었습니다. 이후 많은 사람들이 좋아하자 판매용으로 만들어졌고, 널리 알려진 별미가 되었습니다.
크메르족 전통 케이크의 공통적인 특징은 그들이 사는 곳에서 재료를 쉽게 구할 수 있고, 지역 생태 환경과 밀접하게 연관되어 있으며, 여러 세대에 걸쳐 수작업으로 가공하는 기술을 갖추고 있다는 것입니다. 돌절구로 밀가루를 찧고, 손으로 케이크 껍질을 짜고, 바삭하거나 부드러운 식감을 위해 능숙하게 튀기거나 쪄내는 등, 이 모든 과정은 오늘날까지 전승되어 온 세심함과 독특한 요리 문화를 반영합니다.
시간이 흐르면서 밀가루를 빻고 코코넛을 긁어내는 등 케이크 제작 기술의 일부 단계에 기계가 도입되었습니다. 하지만 각각의 케이크에는 여전히 전통적인 가치가 존중되고 보존되어 있습니다. 각각의 케이크는 크메르족의 전통 요리에서 독특한 문화적 특징을 지니며 지역 사회에 널리 퍼져 있습니다.
출처: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html
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