바나나 잎에 싸서 구운 독특한 '복어' 요리.

맞아요, "ọc nóc"은 사실 올챙이를 뜻해요. 보기엔 징그러워 보이지만, 한번 구워서 맛보면 절대 잊을 수 없을 거예요.

풍 요리

호앙 손

쯔엉선산맥의 소수민족들은 올챙이를 여러 가지 이름으로 부르지만, 저는 특히 하뤄이(투아 티엔후에 )에 사는 파코족과 타오이족 사람들이 올챙이를 "배가 큰 물고기"라고 부르는 방식이 가장 인상적이었습니다. 그들은 올챙이가 물속에 살면서 물고기처럼 헤엄칠 수 있기 때문에 "물고기"라고 부르고, 배가 크고 둥글어서 마치 배가 터질 듯이 부풀어 오른 사람 같다고 설명합니다. "배가 큰 물고기"의 기괴한 생김새 때문에 이 물고기로 만든 요리는 먹는 사람의 용기를 시험하는 음식이기도 합니다.

아응오 면에 사는 타오이족 레 탄 통 씨가 바나나 잎에 싸서 구운 '비둘기고기'를 처음 권했을 때, 저는 젓가락을 들기 전에 망설였습니다. 제 망설임을 이해하신 통 씨는 미소를 지으며 말씀하셨습니다. "누구나 처음 이 음식을 보면 같은 마음이에요. 하지만 두려워하지 말고 한 번 먹어 보세요." 이번에 다시 찾아간 것은 봄이 다가오는 산간 지역의 선선한 날씨였습니다. 통 씨는 이 시기에 '비둘기고기'가 산란을 하는데, 그중에서도 가장 맛있는 것은 유명한 청개구리의 새끼인 계류 '비둘기고기'라고 하셨습니다. 계류 '비둘기고기'는 살이 맛있고 향긋하다고 하셨습니다.

통 씨는 오후 늦게 바나나 잎에 싸서 구운 복어를 직접 만드는 과정을 보여주기 위해 저를 초대했습니다. 제가 도착했을 때, 통 씨는 복어의 내장을 손질하고 있었습니다. "간단하게 손질한 다음 바나나 잎에 싸면 돼요. 굽는 양념에 정해진 '레시피'는 없어요. 저는 개인적으로 파, 고수, 고추… 그리고 소금을 조금 넣는 게 더 맛있더라고요."라고 통 씨는 말했습니다.

“이제 한 시간 동안 구울 거예요.” 통 씨는 바나나 잎 묶음을 이리저리 뒤집으며 말했다. 그는 알루이의 소수민족 공동체에서는 이 음식을 “풍”이라고 부른다고 설명했다. 풍은 보통 축제나 명절에만 먹으며, 귀한 손님에게 대접하는 음식이다. 이 음식은 “생선”이 개구리로 변하지 않았을 때 가장 맛있다고 했다. 그러고 나서 그는 바나나 잎 묶음을 쿡 찔러 보았다. 가장 바깥쪽 네 겹의 잎은 새까맣게 타서 찢어져 있었고, 안쪽의 노랗게 변한 잎이 드러나 있었다. 구운 음식이 완성된 것이다.

바나나 잎으로 싸인 포장을 조심스럽게 풀었다. 신선한 "생선" 살코기의 향과 고수, 바나나 잎의 독특한 향이 어우러진 향기가 코끝을 간지럽혔다. 한 조각을 집어 입에 넣자, 완벽하게 익어 아주 부드러운 "개구리 같은" 살코기가 먼저 느껴졌다. 또 한 조각을 씹자, 이 "생선 개구리"의 달콤함이 입안에서 사르르 녹아내리며 형언할 수 없는 맛을 선사했다. 삼키자마자 고추의 매운맛이 확 올라와 혀끝이 터지는 듯한 기분이었다.

향긋한 냄새를 음미하고 있는데 통이 잔을 건네며 마시라고 했다. 한 모금 마시니 시큼하고 약간 쓴맛이 느껴졌다. 또 한 모금 마시자 술 향이 코끝을 스쳤다. 아루이 지방의 특산 쌀술이었다. 통이 윙크하며 말했다. "고산지대의 설날 맛은 아직 못 봤어?" 우리는 웃음을 터뜨렸다. 밖에서는 산안개가 내려앉고 있었다…

저는 음력 설날(설날)에 플룽 플렌 씨 댁에 초대받았습니다. 플룽 플렌 씨는 꽝남성 떠이장현 문화정보부 전문가로, 저에게 꼬뚜족 방식의 바나나잎에 싸서 구운 개구리 올챙이(đha jâm a nhưng)를 대접해 주겠다고 약속했습니다. 조리 방법은 아루오이족과 비슷하지만, 바나나잎에 전통 향신료를 넣는다는 점이 다릅니다. 플렌 씨는 "이 요리를 만들 때는 보통 생강, 야생 후추(mắc khén), 그리고 소금을 약간 넣어 맛을 해치지 않도록 합니다. 또한 곱게 간 소금과 고추를 그릇에 담아 따로 준비해 두는데, 사람들은 취향에 따라 소금을 뿌려 먹을 수 있습니다."라고 말했습니다.

출처 링크: https://thanhnien.vn/doc-dao-ca-oc-noc-nuong-la-chuoi-1851541715.htm