바나나 잎에 구운 독특한 '복어'

맞아요, "올챙이"는 올챙이입니다. 보기에는 "역겹지만" 한 번 구워서 맛보면 절대 잊지 못할 거예요...

풍 요리

호앙손

트롱손 산맥의 소수 민족은 개구리 올챙이를 여러 가지 이름으로 부르지만, 나에게 가장 인상 깊었던 것은 하 루오이(투아 티엔 후에 )의 일부 파 코와 타 오이 사람들이 개구리 올챙이를 "복어"라고 부르는 방식이었습니다. 사람들은 물속에 살고 물고기처럼 헤엄칠 수 있기 때문에 "물고기"라고 부르고, 배가 "꽉 찬 위"처럼 크고 둥글기 때문에 "복어"라고 부릅니다. 복어의 이상한 모양 때문에 복어와 관련된 요리는 먹는 사람의 용기를 시험하기도 합니다.

처음 레 탄 통 씨(따오이족, 아 응오(A Ngo) 마을 거주)에게 바나나 잎에 구운 복어를 먹어보라고 권유받았을 때, 저는 젓가락을 들고 망설였습니다. 그런데 통 씨는 제 말을 알아듣고 미소를 지으며 말했습니다. "이 요리를 처음 보는 사람은 누구나 똑같아요. 하지만 두려워하지 말고 한 번 드셔 보세요." 이번에는 산간지방의 추운 날씨가 봄의 시작일 때 돌아왔습니다. 통 선생은 이때가 "복어"가 번식하는 시기이지만, 가장 맛있는 것은 틀림없이 시냇물 "물고기"일 것이라고 말했습니다. 이 물고기는 맛있는 고기를 가진 유명한 청개구리의 새끼입니다.

통 씨는 저녁에 바나나 잎에 얹어 구운 "복어"를 만드는 방법을 "목격"하기 위해 약속을 잡았습니다... 제가 도착했을 때, 통 씨가 "복어"의 내장을 청소하는 것을 보았습니다. "준비는 간단합니다. 모든 재료를 바나나 잎에 담으면 되죠. 구운 향신료에 대한 정해진 '레시피'는 없어요. 개인적으로는 파, 파슬리, 고추, 그리고 약간의 소금을 넣는 게 제일 맛있어요."라고 통은 말했다.

"이제 한 시간 동안 구워볼게요." 통 씨가 바나나 잎을 앞뒤로 뒤집으며 말했다. 그는 아 루오이의 소수 민족 공동체에서는 이 요리를 푼이라고 부른다고 말했습니다. 펑은 보통 휴일에만 등장하며 귀한 손님에게 제공됩니다. 이 요리는 "물고기"가 아직 개구리로 변하지 않았을 때 먹는 것이 가장 맛있습니다. 그는 그렇게 말하며 바나나 잎 꾸러미에 손을 넣었다. 가장 바깥쪽에 있는 네 겹의 잎은 탄화되어 부러졌고, 가장 안쪽에 있는 잎은 노랗게 변해 드러났습니다. 이제 요리가 완성되었습니다.

나는 조심스럽게 바나나 잎 매듭을 풀었다. 신선한 '생선' 고기의 향과 파슬리, 바나나 잎의 특유의 향이 뒤섞인 냄새가 났습니다. 한 조각을 집어 입에 넣었을 때, 첫 느낌은 '꾸옹녹' 고기가 완벽하게 구워졌고 매우 부드럽다는 것이었습니다. 한 조각 더 씹어보세요. "반은 생선이고 반은 개구리"인 이 동물의 달콤함이 입안에서 녹아내리며 말로 표현할 수 없을 만큼 맛있습니다. 삼키자마자 칠리의 매콤한 맛이 느껴졌고, 미뢰가 "폭발"하는 것 같았습니다...

내가 코를 훌쩍거리고 있을 때 통이 나에게 컵을 건네주며 마시라고 했습니다. 한 모금 마시면 신맛과 톡 쏘는 맛이 느껴지고, 또 한 모금 마시면 알코올 냄새가 코로 스며든다. 이것은 아 루오이족의 특산주입니다. 통 씨는 눈짓하며 말했다. "고지대에서 설날의 맛을 느껴보셨나요?" 우리는 큰 소리로 웃었다. 밖에서는 산 안개가 내리고 있습니다…

저는 이번 설 연휴에 타이장 구 문화정보부 전문가인 플롱 플레인 씨의 초대를 받아 그의 집을 방문했는데, 꼬 투족 스타일로 바나나 잎에 꽂은 구운 개구리 올챙이(다잠아눙)를 맛보겠다는 약속을 받았습니다. 이 요리를 준비하는 방법은 아 루오이족과 비슷합니다. 유일한 차이점은 전통 향신료는 바나나 잎으로 싸서 양념한다는 것입니다. "이 요리를 만들 때는 보통 생강, 산초(막켄), 그리고 소금을 약간 넣어 풍미를 망치지 않도록 합니다. 짜게 하고 싶으면 소금 한 그릇과 고춧가루를 넣으세요. 짜게 하고 싶으면 그냥 찍어 드세요." 플렌 씨가 말했다.

소스 링크: https://thanhnien.vn/doc-dao-ca-oc-noc-nuong-la-chuoi-1851541715.htm