바나나 잎에 구운 독특한 '복어'

[광고_1]

맞아요, "올챙이"는 올챙이인데요, 겉모습은 "역겹지만" 한번 구워 먹으면 한 번 먹으면 절대 잊지 못할 거예요...

풍 요리

호앙손

쯔엉선 산맥의 소수 민족들은 개구리 올챙이를 다양한 이름으로 부르지만, 저에게 가장 인상 깊었던 것은 하 루오이(투아 티엔 후에 )의 파 코와 따 오이족 사람들이 개구리 올챙이를 "복어"라고 부르는 방식이었습니다. 사람들은 "물고기"는 물속에 살면서 물고기처럼 헤엄칠 수 있기 때문에, "복어"는 배가 "배불리"처럼 크고 둥글기 때문에 그렇게 부릅니다. 또한 "복어"의 특이한 모양 때문에 복어 요리는 먹는 사람의 용기를 시험하기도 합니다.

처음 레탄통 씨(따오이, 아응오 마을 거주)께서 바나나 잎에 구운 "복어"를 먹어보라고 권하셨을 때, 저는 젓가락을 들고 잠시 망설였습니다. 그런데 통 씨가 제 말을 알아듣고 미소를 지으며 "이 요리를 처음 보는 사람은 다 똑같아요. 하지만 두려워하지 말고 한 번 드셔 보세요."라고 말씀하셨습니다. 이번에는 산간 지방의 추운 날씨가 시작되는 봄에 다시 방문했습니다. 통 씨는 이때 "복어"가 번식하지만, 가장 맛있는 것은 맛있는 살이 특징인 유명한 청개구리 종의 새끼인 시냇물 "물고기"라고 말씀하셨습니다.

통 씨는 저녁에 바나나 잎에 구운 "복어"를 만드는 방법을 "목격"하기로 약속했습니다. 제가 도착했을 때 통 씨가 "복어" 내장을 손질하는 것을 보았습니다. "손질은 간단합니다. 모든 재료를 바나나 잎에 담으면 됩니다. 구운 향신료에 대한 일반적인 "레시피"는 없습니다. 개인적으로는 파, 파슬리, 고추, 그리고 약간의 소금을 넣으면 가장 맛있습니다."라고 통 씨는 말했습니다.

"이제 한 시간 동안 구워야겠어요." 통이 바나나 잎을 뒤집으며 말했다. 그는 아루어이의 소수 민족 공동체에서 이 요리를 '풍'이라고 부른다고 했다. 풍은 보통 명절 때만 등장하고 귀한 손님에게 대접한다. 이 요리는 "물고기"가 아직 개구리로 변하기 전일 때 가장 맛있다. 그렇게 말하며 통은 바나나 잎에 손을 넣었다. 가장 바깥쪽 네 겹의 잎이 숯불로 변해 부러지고, 가장 안쪽 겹의 잎이 노랗게 변해 있었다. 이제 구운 요리가 완성되었다.

바나나 잎을 살며시 뜯어 보았습니다. 신선한 "생선" 고기 냄새에 파슬리와 바나나 잎 특유의 향이 어우러져 있었습니다… 한 조각을 집어 입에 넣었을 때, "개구리" 고기가 완벽하게 익어 아주 부드럽다는 첫 느낌이 들었습니다. 한 조각을 더 씹어 보니, 이 "생선과 개구리" 동물의 달콤함이 입안에서 사르르 녹았습니다. 말로 표현할 수 없을 만큼 맛있었죠. 삼키는 순간, 고추의 매콤한 맛이 훅 끼쳐왔고, 미뢰가 "터질 듯한" 느낌이었습니다…

통이 잔을 건네며 마시라고 했을 때 나는 코를 킁킁거리고 있었다. 한 모금 마시자 시큼하고 톡 쏘는 맛이 느껴졌다. 다시 한 모금 마시자 알코올 냄새가 코끝을 스쳤다. 아뤄이족의 특제 쌀 술이었다. 통이 윙크했다. "고지대에서 설날 맛봤어?" 우리는 크게 웃었다. 밖에는 산안개가 자욱하게 깔리고 있었다…

영어: 저는 Quang Nam의 Tay Giang 지구의 문화 및 정보부의 전문가인 Ploong Plenh 씨에게 이번 설 연휴 동안 그의 집을 방문하도록 초대받았습니다.그들은 Co Tu 사람들의 스타일로 바나나 잎에 구운 개구리 올챙이(dha jam a nhung)를 즐길 것을 약속했습니다.이 요리를 준비하는 방법은 A Luoi 사람들의 요리와 비슷합니다.유일한 차이점은 전통적인 향신료가 바나나 잎 포장에 양념된다는 것입니다.Plenh 씨는 "이 요리를 만들 때 보통 약간의 생강, 야생 후추(mac khen)와 약간의 소금을 넣어서 맛을 '망치지' 않도록 합니다. 짜거나 싱거운 맛을 원하면 으깬 소금과 고추 한 그릇을 더하면 되고, 짜거나 싱거운 맛을 원하는 사람은 그냥 찍어 먹으면 됩니다."라고 말했습니다.

[광고_2]
소스 링크