독특한 무옹 음식 접시

옌랍 지역의 무옹족은 오랜 세월 조상 대대로 살아온 땅에서 거주해 온 소수 민족 중 하나로서, 언어, 의복, 그리고 특히 "코라"(잎 축제)를 비롯한 독특한 음식 문화에서 전통적인 정체성을 여전히 보존하고 있습니다.

세월이 흐르면서 삶의 방식은 변했지만, 바나나 잎에 담아내는 전통 음식은 옌랍 지역 무옹족 사람들의 삶 속에 여전히 남아 있습니다.

혼 지역, 쑤언안 면 출신의 응우옌 티 탄 마이 씨와 함께 전통 잎쌈을 준비하는 동안, 우리는 그녀가 정성스럽게 소개하는 므엉족의 독특한 음식들을 접할 수 있었습니다. 마이 씨는 이렇게 말했습니다. “므엉족은 손님을 매우 환대합니다. 먼 곳에서 손님이 찾아오면 므엉족은 항상 잎쌈을 대접합니다. 잎쌈이란 바나나 잎에 음식을 차려 차려내는 것을 말합니다. 숲에서 베어낸 바나나 잎은 음식 크기에 맞게 다듬은 후, 불에 살짝 데워 부드럽고 유연하게 만듭니다. 야생 바나나 잎의 향과 음식의 풍미가 어우러져 풍성하고 잊을 수 없는 맛을 선사합니다. 므엉족에게 잎쌈은 음식 문화 의 핵심이며, 땅과 하늘, 산에 대한 감사의 마음을 담고 있습니다.”

나뭇잎 위에 차려진 전통 잔치에는 돼지고기, 닭고기, 생선, 돌게, 채소, 뿌리채소, 과일 등 다양한 재료로 만든 음식이 항상 준비되어 있습니다. 이 모든 식재료는 지역 주민들이 숲에서 직접 기르고 재배하고 수확한 것입니다. 특히 빼놓을 수 없는 것은 음양과 오행을 상징하며, 무옹족 공동체뿐 아니라 이 지역 소수민족 공동체의 단결을 나타내는 오색 찹쌀입니다. 향긋하고 찰진 이 쌀알은 산나물의 독특한 향이 나는 '가 가이' 품종으로 엄선됩니다. 통통하고 윤기가 흐르는 이 오색 찹쌀은 식어도 살짝 단단해지면서도 부드러움과 쫄깃함을 유지하여 다른 어떤 찹쌀과도 비교할 수 없는 특별한 맛을 선사합니다.

고기 요리 사이사이에 삶은 죽순과 찐 산나물이 곁들여 나옵니다. 과거 무옹족은 밭에 나갈 때 바구니를 가지고 다니며 쓴나물, 고사리순, 산시금치, 라자 잎, 죽순, 버섯, 바나나 꽃 등 다양한 산나물을 따곤 했습니다. 이렇게 모은 산나물들을 깨끗이 씻어 대나무 통에 넣거나 냄비에 넣고 30~40분 정도 쪄냈습니다. 찐 산나물은 발효시킨 쌀식초로 만든 특제 소스에 찍어 먹는데, 쓴맛, 떫은맛, 단맛, 고소한 맛, 매운맛이 어우러진 풍미를 느낄 수 있습니다. 건강에도 좋은 이 음식은 오늘날에도 무옹족 가정 식탁에 자주 오릅니다.

바나나 잎에 차려진 전통 잔치에서 야생 바나나 꽃은 다양한 방법으로 조리되어 제공됩니다. 그중 가장 인기 있는 요리는 돼지갈비와 함께 구운 바나나 꽃입니다. 이 요리를 만들려면 바나나 꽃을 얇게 썰어 식초나 레몬즙에 담가 꽃잎이 하얗게 유지되고 변색되는 것을 방지합니다. 물기를 뺀 후 소금, 후추, 허브, 다진 돼지갈비와 섞습니다. 양념이 잘 배어들면 대나무 통에 넣어 숯불에 굽습니다. 구운 바나나 꽃과 돼지갈비는 바나나 꽃의 고소한 맛과 돼지갈비의 풍부하고 바삭하며 향긋한 맛이 어우러져 잔치를 더욱 풍성하게 만듭니다.

나뭇잎 위에 차려진 풍성한 음식은 옌랍 지역의 무옹족 정체성을 잘 보여줍니다.

가장 인상적인 요리는 단연코 라오스 계곡에서 잡은 생선을 구운 요리인데, 이는 이곳 무옹족의 특산 요리입니다. 생선은 현지 주민들이 직접 손으로 잡아 깨끗이 손질하고 물기를 뺀 후, 향신료에 재워 대나무 집게로 한입 크기로 꿰어 숯불에 노릇노릇하게 구워냅니다. 익은 라오스 계곡 생선은 뜨거울 때 바나나 잎 위에 골고루 펼쳐 놓는데, 구운 생선의 향과 바나나 잎의 향이 어우러져 후각과 미각을 동시에 자극하는 매혹적인 향기를 만들어냅니다.

응우옌 땀 바 동지(쑤언안 면 인민위원회 위원장)는 다음과 같이 말했습니다. "엽포 잔치에 차려진 음식들은 모두 소수민족의 노동과 생산 과정에서 유래되어, 재료를 가공하고 조절하여 무옹족 특유의 음식으로 거듭난 것들입니다. 무옹족은 손님을 대접하기 위해 엽포 잔치를 차리는 것을 사랑, 연대, 존경, 환대의 표현으로 여깁니다. 산과 숲의 풍미가 가득한 엽포 잔치는 항상 다양한 음식들로 정성스럽게 원형으로 차려지는데, 이는 천지와 조화는 물론 풍요, 충만, 번영, 따뜻함, 그리고 사람과 자원의 안녕을 염원하는 무옹족의 염원을 상징합니다."

잎으로 싸서 차려 먹는 잔치는 무옹족이 공동체 정신, 상호 애정, 가족 전통, 그리고 문화를 유연하게 표현해 온 방식입니다. 이 잎으로 싸서 차려 먹는 잔치는 옌랍 지역 무옹족의 설날(음력 새해)과 전통 문화 축제 기간 동안 볼 수 있는 독특한 음식 문화의 한 특징으로 여겨집니다.

투장

출처: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm