전통적인 발효 생선 제조 기술을 통해 "고향의 맛과 땅의 정취"를 보존합니다.

푸토성 티엔루 마을에서는 현대 생활의 번잡함 속에서도 전통 발효 생선 제조 기술이 여전히 번성하고 발전하고 있습니다. 티엔루 발효 생선은 단순한 식탁 음식 그 이상으로, 명절, 설날, 가족 모임 등 모든 행사에서 자부심의 원천이자 음식 문화를 대표하는 "홍보대사" 역할을 해왔습니다. 새콤하고 향긋한 그 맛 뒤에는 이 저지대 농부들의 적응력, 창의성, 그리고 전통에 대한 사랑이 담겨 있습니다.

티엔루 면 민추 마을 출신의 쩐 티 투크 씨는 거의 40년 동안 생선 발효식품 제조업에 종사해 왔습니다.

조국의 "정신"에서 비롯된, 세심한 디테일에 대한 집중이라는 예술.

티엔루 마을은 저지대 지형으로, 우기에는 논이 자주 침수되어 마을 사람들은 1년에 한 번밖에 벼농사를 지을 수 없습니다. 하지만 이 지역은 풍부한 수산자원을 보유하고 있습니다. 잡은 물고기를 제때 팔지 못하는 문제를 해결하기 위해 마을 사람들은 발효된 쌀겨로 생선을 절이는 방법을 개발했습니다.

티엔루 면 민추 마을에서 태어나고 자란 쩐 티 툭 여사는 40년 가까이 생선 발효업에 종사해 왔습니다. 그녀에게 발효 생선은 단순한 음식이 아니라 고향의 "정령"과도 같습니다. 그녀는 이렇게 털어놓았습니다. "맛있는 발효 생선을 만들려면 이 업계 종사자들은 온 마음과 정성을 다해야 합니다. 양념을 잘 흡수할 수 있도록 너무 크지 않은 잉어, 붕어, 메기를 고르는 것부터 초기 가공까지 모든 과정에 세심한 주의가 필요합니다."

티엔루(Tien Lu) 발효 생선을 만드는 과정은 지역 농부들의 숙련된 기술을 보여주는 증거입니다. 생선을 깨끗이 손질한 후, 비린내를 제거하고 살을 단단하게 하기 위해 소금에 절입니다. 하지만 이 생선의 진정한 매력은 황금빛 갈색을 띠는 발효 쌀가루 겉면에 있습니다. 볶아서 으깬 옥수수나 쌀로 만드는 이 겉면은 쌀알이 골고루 익고 향긋하며 타거나 덜 익지 않도록 섬세한 기술이 필요합니다. 고소하고 풍부한 옥수수 가루와 은은한 향의 쌀가루가 어우러져 발효 생선마다 독특한 풍미를 만들어냅니다.

티엔루 사람들의 숙련된 기술은 생선 발효 과정에서도 여실히 드러납니다. 그들은 밀폐된 환경에서 생선을 자연적으로 숙성시키는 자신들만의 비법을 가지고 있습니다. 보통 항아리 안쪽에 깨끗한 야자잎을 깔고, 찹쌀짚을 단단하게 말아 넣고, 대나무 조각으로 항아리 입구를 꽉 막습니다. 또한 항아리 바닥에는 구아바, 무화과, 뽕나무 잎을 깔아 향을 더하고 곰팡이와 해충을 막습니다. 발효 과정은 생선 종류에 따라 7~10일에서 몇 달까지 걸리기도 하는데, 이 과정을 통해 생선은 화학 방부제 없이도 붉은색을 띠고 단단해집니다. 칼, 도마, 그릇, 항아리부터 발효하는 사람들의 손길에 이르기까지 모든 단계에서 세심한 주의를 기울이는 것이 바로 이 지역 발효 생선의 명성을 쌓아온 비결입니다.

생선을 소금에 절이기 전에 깨끗하게 손질해야 합니다.

시간의 흐름 속 문화적 정체성

민추 마을에 거주하며 50년 넘게 발효 생선 요리를 해온 70세 이상의 당 티 루안 씨는 이렇게 이야기했습니다. "이 요리의 기원은 음력 5월과 10월의 우기에서 비롯되었습니다. 당시에는 시장이 멀리 떨어져 있었고 배도 없었기 때문에 사람들은 생선을 소금, 발효 쌀가루, 구아바 잎으로 절일 수밖에 없었습니다. 이 특제 요리는 진하고 달콤한 맛에 향긋하고 바삭한 발효 쌀가루가 더해져 띠엔루 마을 사람들의 어린 시절 추억이 되었습니다."

티엔루(Tien Lu) 발효 생선은 더 이상 가족 모임에만 국한되지 않고, 이제는 국내외 관광객들이 찾는 인기 특산품 선물로 자리 잡았습니다. 하노이에서 온 관광객 트란 티 투 흐엉(Tran Thi Thu Huong) 씨는 "숯불에 구운 발효 생선 한 조각을 맛보니, 볶은 쌀가루의 풍부한 향과 자연스러운 새콤한 맛이 어우러져 미각을 자극합니다. 소금의 짭짤함, 생선의 풍부한 맛, 그리고 함께 곁들인 구아바와 무화과 잎의 은은한 떫은맛이 완벽하게 조화를 이루는 정말 특별한 미식 경험입니다."라고 기쁘게 전했습니다.

티엔루에서 이 사업에 종사하는 가구들은 라벨링과 포장에 중점을 두고 가공 절차를 적극적으로 개선하여 티엔루 발효 생선 브랜드를 홍보해 왔습니다.

점점 더 다양해지는 식품 시장 속에서, 티엔루 지역의 이 전통 음식 제조 가구들은 제품의 전통적인 맛을 유지하면서도 라벨링과 포장에 집중하여 더욱 전문적인 이미지를 구축하는 등 생산 과정을 적극적으로 개선해 왔습니다. 이제 이 음식은 지역 주민들의 식탁뿐 아니라 하노이 와 인근 여러 지방 및 도시의 식당에서도 찾아볼 수 있게 되었습니다.

티엔루(Tien Lu) 발효 생선은 푸토성 중부 지역의 독특한 음식입니다.

생선 발효 제조 기술의 가치는 경제적인 측면뿐 아니라 과거와 현재를 잇는 연결고리로서의 역할에도 있습니다. 이는 소중히 여기고 계승해야 할 민속 지혜와 문화적 정체성의 증거입니다. 띠엔루 사람들은 생선 발효 제조 기술을 보존함으로써 "땅의 정취와 시골의 맛"을 지켜낼 뿐만 아니라 베트남 음식의 가치를 지역 사회에 널리 알리는 데 기여하고 있습니다.

티엔루 저지대를 방문할 기회가 있다면, 직접 발효 생선을 눌러 짜는 체험을 하고, 이 소박한 향토 음식에 담긴 땅과 사람에 대한 애정 어린 이야기를 들어볼 수 있을 것입니다. 황금빛 갈색을 띤 발효 생선 한 조각 한 조각에서, 방문객들은 현지인들의 숙련된 솜씨와 정성은 물론, 전통이 풍부한 이 중부 지역의 깊은 문화까지 느낄 수 있습니다.

응옥탕

출처: https://baophutho.vn/giu-hon-dat-vi-que-qua-nghe-lam-ca-thinh-truyen-thong-255032.htm