독특하고 이색적인 요리들... 대나무 통에 넣어 익힌 개구리, 개구리 똠얌.

베트남 식당 주인은 흔히 볼 수 있는 개구리죽 외에도 치즈를 곁들인 구운 개구리, 매콤한 똠얌 개구리, 대나무 통에 넣어 익힌 개구리 등 독특하고 이색적인 개구리 요리를 다양하게 선보입니다.

주인인 다오 투이 린 씨는 원래 요리사 집안 출신으로 앞치마를 두르고 요리하는 것을 좋아했다고 말했다. 싱가포르에서 호텔 및 레스토랑 경영을 공부하던 중 개구리죽을 접하게 되었다고 한다. "전에는 개구리 고기를 감히 먹어볼 엄두도 못 냈어요. 초록색이라서 무섭기까지 했죠. 그런데 친구가 개구리죽을 먹어보라고 권해서 먹어봤는데, 개구리 고기가 얼마나 달콤하고 맛있는지 알게 됐어요. 무서워하던 게 중독으로 바뀌었죠."라고 그녀는 회상했다.

이후 그녀는 출장과 중국여행을 통해 현지인들이 돼지고기나 닭고기처럼 개구리 고기를 흔하게 먹는다는 사실을 알게 되었습니다. 그들에게 개구리는 영양가가 높고 친숙하며 필수적인 음식이었습니다. "개구리 고기는 흰 살코기라서 일반적으로 붉은 고기보다 건강에 좋습니다. 베트남산 개구리 고기는 단단하고 쫄깃하며 소화가 잘 되고 닭고기와 생선 맛이 모두 납니다. 영양에 관심이 있다면 개구리 고기를 먹는 것이 매우 유익합니다."라고 그녀는 말했습니다.

그녀는 그때부터 수십 가지의 개구리 요리법을 개발하기 시작했고, 현재는 전 세계 다양한 요리 에서 영감을 받은 50가지의 다채로운 요리 모음집이 되었습니다.

똠얌 소스는 린 여사 식당 외에는 어디에서도 찾아볼 수 없는 특별한 요리입니다.

사진: 르남

제가 처음 시도한 요리는 개구리 똠얌이었어요. 개구리 다리와 가슴살을 바삭하게 튀겼는데, 진한 황금빛 똠얌 소스에 찍어 먹으니 풍미가 입안 가득 퍼졌습니다. 주인장에 따르면 이 소스는 태국, 심지어 똠얌의 본고장에서도 찾아볼 수 없는 독특한 소스라고 하더군요. 일반적인 묽은 피시 소스와는 달리, 이곳의 똠얌 소스는 걸쭉하고 부드러워 개구리 살코기에 완벽하게 스며들었고, 새콤달콤한 맛이 조화롭게 어우러지면서도 느끼하지 않고 풍부한 맛을 자랑했습니다. 따끈하고 바삭한 빵과 함께 나오니 더욱 먹음직스러웠습니다.

다음 요리는 식당의 베스트셀러인 소금에 절인 계란 노른자를 곁들인 개구리 볶음입니다. 기본적으로 개구리 살을 바삭하게 튀기지만, 소금에 절인 계란 노른자를 입혀 감칠맛 나고 풍부한 풍미를 더합니다. 이 요리는 개구리 똠얌과 맛은 비슷하지만, 그 자체로 손님들에게 강렬한 인상을 남길 만큼 훌륭한 맛을 자랑합니다.

치즈를 곁들인 구운 개구리 - 예상치 못한 동서양의 융합.

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사진: 르남

하지만 치즈를 얹어 구운 개구리 요리는 정말 놀라웠습니다. 부드러운 흰 개구리 살코기 아래 녹아내린 황금빛 치즈는 풍부하고 크리미한 유럽식 풍미와 베트남산 개구리 살코기 특유의 단맛과 어우러져 예상치 못한 아시아와 유럽의 융합을 만들어냈습니다. 과감한 혁신을 떠올리게 하는 요리였지만, 제 입맛에는 완벽하게 들어맞았습니다.

대나무 통에 넣어 익힌 개구리를 흰쌀밥과 함께 먹으면 아주 맛있습니다.

사진: 르남

마지막으로, 제가 점심의 "걸작"이라고 생각하는 죽순 조림이 있습니다. 죽순의 상큼한 신맛, 고추의 알싸한 매운맛, 그리고 죽순 속에서 부드럽게 익은 개구리 살이 어우러져 거부할 수 없는 향을 자아냅니다. 이 요리는 중국 요리의 느낌에 베트남 북서부 지역의 풍미가 가미된 ​​듯합니다. 뜨거운 밥과 함께 먹으면 환상의 궁합을 자랑합니다. 주인은 중국 여행 중에 이 조리법을 배우고 자신만의 개구리 요리로 만들어냈다고 말했습니다. "음악가가 곡을 작곡하듯이, 요리사는 레시피를 만드는 거죠."라고 그녀는 덧붙였습니다.

15년 전, 린 씨는 식재료를 직접 공급받기 위해 개구리 양식장을 열었습니다. 이후 부담을 줄이고 혁신적인 레시피 개발에 집중하기 위해 농부들에게 사업을 넘겼습니다. 이제 그녀의 꿈은 베트남산 개구리를 싱가포르로 다시 가져오는 것입니다. "아시아 개구리죽의 본고장인 싱가포르에 개구리를 다시 가져오겠다고요?" "싱가포르 개구리 고기는 베트남산처럼 단단하지는 않지만, 제가 만든 개구리 요리가 해외 미식가들의 입맛을 사로잡을 거라고 확신합니다." 린 씨는 이렇게 답했습니다.

호치민시 쑤언화동에 있는 개구리 요리 전문점들은 점심시간에 사람들로 북적입니다.

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사진: 르남

아시아 개구리죽의 수도라고 불리는 곳에 베트남 개구리를 들여온, 한때 개구리를 두려워했던 한 여성의 대담한 아이디어는 그녀의 식당이 항상 붐비는 이유를 이해하게 해주었습니다. 열정을 담아 요리할 때, 음식은 단순한 음식이 아니라, 베트남 요리를 세계 에 알리고자 하는 셰프의 마음과 열망을 담아내는 것입니다.

출처: https://thanhnien.vn/doc-la-ech-nau-ong-tre-ech-tomyum-185250923161228603.htm