흐엉풍 커피 농장의 변화

흐엉풍의 나무 그늘 아래 펼쳐진 스페셜티 커피 농장들은 이제 경제적 가치를 창출할 뿐만 아니라 국내외 관광객들을 끌어들이고 있습니다. 이러한 농장을 조성한 것은 수많은 사람들의 헌신과 땀, 그리고 노고의 결실입니다. 이들은 전통적인 커피 농장에 대한 사람들의 생각과 일하는 방식을 점진적으로 변화시켜, 고향을 위한 특별한 제품을 만들어냈습니다.

관광객들이 쩐 마이 흐엉 여사 소유의 황금빛 티크나무 그늘 아래 커피 정원을 방문하고 있다 - 사진: LT

개척자들

후옹화 지역의 스페셜티 커피에 대해 조사했을 때, 많은 사람들이 후옹풍 면 콥 마을의 쩐 마이 후옹 여사(흔히 후옹 여사로 알려짐)를 언급했습니다. 현재 황금빛 티크 나무 그늘 아래 자리 잡은 후옹 여사의 커피 농장은 인기 있는 관광 명소입니다. 이곳은 또한 2024년 동남아시아 최고의 생두로 선정된 스페셜티 커피의 탄생지이기도 합니다.

매년 12월, 후엉 풍 마을의 대부분의 커피와 차 농장이 수확을 마칠 때까지, 후엉 여사의 커피 농장에서는 일꾼들이 여전히 부지런히 커피 열매를 따고 있습니다. 커피는 서서히 익어가는데, 수확에 많은 노력이 필요함에도 불구하고, 후엉 여사는 높은 수확량과 동시 숙성을 위한 온갖 방법을 동원하는 대신 이 농법을 고수합니다. 그녀는 이것이 최고 품질의 커피콩을 얻는 방법이라고 말합니다.

“황금 티크 나무는 빽빽한 초목층을 형성하여 토양의 부식질 함량을 높이고 수분을 유지시켜 줍니다. 황금 티크 숲의 캐노피 덕분에 커피콩은 오랜 숙성 과정을 거쳐 익었을 때 풍부하고 독특한 풍미를 지닌 커피로 거듭납니다.” 그 결과, 그녀는 2022-2023 시즌에 과일 전체를 사용한 혐기성 발효 공법으로 스페셜티 아라비카 커피를 처음으로 성공적으로 생산했습니다. 2023-2024 시즌에는 가공 방식을 안정화하고 최고 품질의 커피를 생산하기 시작했습니다. 이 제품은 세계 커피 품질 협회(WCI)로부터 84.75점을 받아 스페셜티 커피로 인정받았습니다.

후엉풍 면의 농업과 임업이 결합된 커피 농장 - 사진: LT

2024년 9월, 후옹 씨의 리베리카 커피 제품은 태국에서 열린 동남아시아 커피 협회 주최 2024 동남아시아 생두 경연대회에서 최고 제품으로 선정되었습니다. 후옹 씨는 "아라비카 커피나무는 아프리카의 오래된 숲에서 자연적으로 자라는 작은 관목에서 유래했습니다. 숲의 캐노피 아래에서 커피나무를 재배함으로써 본래의 모습을 되찾았습니다. 이것이 바로 최상의 품종이며, 최고의 품질을 자랑하는 원료를 사용하여 독특한 커피 제품을 만들 수 있습니다."라고 설명했습니다.

스페셜티 커피란 특정한 자연 환경과 특별한 재배, 수확, 가공 과정을 거친 산지에서 생산된 커피를 의미합니다. 이러한 커피는 독특한 풍미를 지니고 있으며, 스페셜티 커피 협회(SCA)와 커피 품질 연구소(CQI)의 평가 기준에 따라 80점 이상의 높은 점수를 받습니다.

흐엉풍 지역 주민들 중에는 숲 속에서 커피를 재배하는 데 익숙해진 사람들이 있는데, 싸리 마을의 레득빈 씨도 그중 한 명입니다. 최근 후추 작물이 퇴화함에 따라, 그는 아라비카 커피나무 사이에 잭프루트, 로즈우드, 꽃티크 등의 작물을 혼작하기 시작했습니다. 그의 말에 따르면, 혼농임업 커피 재배 개념은 비교적 새로운 것이며, 이전에는 그와 지역 주민 몇몇이 커피나무에 그늘을 만들어주기 위해 자발적으로 이러한 방식을 채택해 왔다고 합니다 . 꽝 찌는 덥고 햇볕이 강한 지역이라 그늘을 만들어주는 나무들이 습도를 유지하고 토양을 보호하는 데 도움이 됩니다(이 지역의 지형은 구릉이 많고 침식되기 쉽기 때문입니다). 경험적으로 그늘 아래에서 재배한 커피는 단일 작물로 재배한 커피보다 풍미와 뒷맛이 훨씬 좋습니다.

570가구 이상이 해당 모델에 등록했습니다.

꽝찌 WWF 베트남 사무소의 생태 커피 생산 및 자연림 개선 프로젝트 책임자인 응우옌 안 씨는 전국적으로 커피 재배 지역에서 국가가 인정한 혼농임업 커피 재배 기준이 거의 없다고 말했습니다. 꽝찌에서는 2024년 8월, 성 인민위원회가 아라비카 커피 혼농임업 재배에 적용 가능한 기술 절차를 발표했습니다. 이 절차는 커피와 목본 식물 또는 과일 나무를 혼작하는 것을 포함합니다. 이 기술 절차를 바탕으로 성 농업 부문에서는 사람들이 더 쉽게 이해할 수 있도록 그림과 도표가 포함된 안내서를 제작했습니다.

실제로 참고하고 따라할 수 있는 완벽한 모델은 없습니다. 따라서 통합 농림업 및 커피 재배에 대한 기술 절차를 발표한 것은 꽝찌성이 커피 개발 전략에 대한 강력한 의지를 보여주는 것입니다. 현재 농업 부문과 후옹호아 지역의 커피 재배 농가를 지원하는 프로젝트(꽝찌의 WWF-베트남 포함)는 경험을 통해 배우고 있습니다.

예를 들어, 후옹 여사의 커피 정원에서 배울 수 있는 교훈 중 하나는 황금샤워나무(Gmelina arborea)를 아래쪽 커피나무에 햇빛이 닿지 않도록 적절한 밀도로 심는 방법입니다. 또는 어떤 정원에서는 특정 수종을 함께 심으면 커피나무와 양분을 두고 경쟁하는 경우도 있습니다.

따라서 커피나무와 함께 심을 임업용수나 과일나무의 종류를 선택하고, 나무들이 성장 과정에서 빛과 영양분을 두고 경쟁하지 않도록 적절한 간격과 식재 밀도를 결정하는 것이 점차 중요한 문제로 대두되고 있습니다. 안 씨는 "우리는 재배 면적을 늘리는 것(더 많은 땅을 사거나 천연림을 침범하는 것)을 생각하는 대신, 사람들이 같은 땅에서 부가가치를 창출할 수 있도록 돕는 것을 목표로 하고 있습니다."라고 설명했습니다.

사리 스페셜티 커피 협동조합의 레득빈 이사가 협동조합의 제품을 소개하고 있다 - 사진: LT

지방 농업진흥센터 관계자에 따르면, 기술적으로 커피와 임업을 통합 재배하는 방식은 과수원 재정비, 늙고 병든 나무 제거 등을 가능하게 합니다. 그러나 사람들이 임의로 심도록 내버려 두면 어떤 사람들은 빽빽하게 심고 어떤 사람들은 드문드문 심으며, 적절한 줄을 만들지 않고, 어떤 임업용 나무나 과일나무가 적합한지조차 모르는 경우가 발생할 수 있습니다.

해당 지역에서 기술적인 절차를 도입하고 여러 지원 사업의 효과를 입증한 이후, 참여 신청자가 점점 늘어나고 있습니다. 예를 들어, 2024년 흐엉풍(Huong Phung) 면에는 커피 농장에 과일나무와 임업용 나무를 혼작하기 위해 374가구가 등록했으며, 2025년에는 약 200가구가 등록할 것으로 예상됩니다.

특히 2024년에는 센터에서 핵심 직원, 우수 농민, 협동조합 대표를 대상으로 지역 주민들에게 기술을 전수하기 위한 과정을 포함하여 혼농임업 커피 재배 관련 교육 과정 11개를 개설했습니다. 현재 해당 부서는 혼농임업 커피 재배 프로젝트를 위해 7명의 기술 지원팀을 구성하여 지속적으로 조사, 교육 및 기술 전수를 진행하고 있습니다.

경쟁을 통해 브랜드를 구축하기.

흐엉풍 면 인민위원회가 수집한 자료에 따르면, 이 지역의 커피 재배 면적은 2,000헥타르이며, 1,200가구 이상이 직접 커피 생산에 종사하고 있고, 가구당 평균 1.5헥타르 이상을 경작하고 있습니다. 연간 헥타르당 생두 수확량은 약 8.5~9톤입니다. 커피나무는 면 내 13개 마을 전체에 널리 분포되어 있습니다.

농림축산식품부(현 농림환경부)에서 스페셜티 커피 생산 가능 지역으로 선정한 첸벤 마을 외에도, 실제 생산 현황을 보면 해당 면의 대부분 마을이 고품질 커피 개발 계획 수립에 필요한 조건을 갖추고 있음을 알 수 있습니다. 현재 이 지역에는 30개 이상의 기업, 협동조합, 유통업체가 커피 수확, 가공, 생산에 참여하고 있으며, 이 중 일부는 스페셜티 커피와 유기농 커피를 생산 및 가공하는 업체, 협동조합, 가구입니다.

흐엉풍 면 인민위원회 부위원장인 하 응옥 즈엉에 따르면, 주민들은 점차 전통적인 커피 재배에서 유기농 및 스페셜티 커피 재배로 전환하고 있다고 합니다. 긍정적인 측면은 최근 중앙 정부와 지방 정부가 스페셜티 커피 발전을 위한 여러 정책과 방안을 발표했다는 점입니다. 또한, 이 지역의 여러 기업과 단체들도 주민들의 커피 재배를 장려하는 정책을 시행하고 있습니다.

게다가 커피 가격 상승과 일부 기업들이 수확철 초부터 전량 구매 계약을 체결한 사실이 농민들에게 안심을 안겨주었습니다. 특히 최근 몇몇 지역 커피 제품들이 국내외 스페셜티 커피 대회에서 높은 상을 받으며 입소문을 타고 소비자들의 관심을 끌면서 점차 브랜드화되고 있습니다.

예를 들어, 2020년에는 후엉풍 면 싸리 마을에 레득빈 씨를 이사장으로 하는 사리 스페셜티 커피 협동조합이 설립되었습니다. 현재 이 협동조합에는 20명의 조합원(소수민족 17명 포함)이 40헥타르가 넘는 면적에서 커피를 재배하고 있습니다. 2024년에는 호치민시에 있는 통푹람 회사와 협력하여 닥락성 부온마투옷에서 열린 베트남 스페셜티 커피 대회에 참가했고, 그들의 커피가 가장 인기 있는 제품으로 선정되었습니다.

그 이후로 더 많은 고객들이 협동조합의 제품을 알게 되었습니다. 빈 씨는 3헥타르 규모의 유기농 커피 농장을 운영하고 있습니다. 최근 몇 년 동안 그는 잘 익은 바나나를 가축 분뇨와 유기질 비료와 함께 발효시켜 커피나무에 비료로 사용하고 있습니다. 그의 농장에서는 매년 약 36톤의 신선한 커피콩이 수확되는데, 그중 약 10톤(약 2.5톤)은 스페셜티 커피 가공 기준에 부합하는 것을 선별하고 나머지는 대량으로 시장에 판매합니다.

“스페셜티 커피를 만드는 데는 수확할 원두를 고르는 것부터 세척, 건조, 자연 발효에 이르기까지 모든 과정에 세심한 주의가 필요합니다. 매우 고된 작업이지만, 그만큼 스페셜티 커피는 일반 커피보다 세 배나 비싸기 때문에 모두가 열정적으로 임합니다. 제가 협동조합을 설립한 이유는 함께 힘을 모아 시장에 고품질 커피를 대량으로 공급하기 위해서였습니다.”라고 빈 씨는 말했다.

람 탄

출처: https://baoquangtri.vn/doi-thay-tu-nhung-ray-ca-phe-o-huong-phung-192882.htm