커피콩의 가격을 알아보세요.
햇볕이 쨍쨍 내리쬐는 건조장에서, 득랍 마을 출신의 보 딘 단 씨는 몸을 굽혀 건조대에서 커피콩 한 움큼을 집어 코에 가져다 대고 깊이 냄새를 맡은 후, 마치 이번에 말린 커피콩이 최상의 품질인지 확인하는 듯 몇 초간 아무 말 없이 가만히 있었다.
50세 가까운 단 씨는 커피 재배가 아주 오래전부터 시작된 중부 고원지대의 덕랍 마을에서 태어나고 자랐습니다. 2012년 커피 가격이 폭락했을 때, 단 씨는 커피 농업의 지속 가능한 발전 전략을 모색하기 시작했습니다. 그는 지방에서 주최한 커피 개발 워크숍에 참여했고, 그곳에서 고품질 커피와 스페셜티 커피라는 개념을 처음 접하게 되었습니다. 당시 대부분의 농부들에게는 생소한 개념이었습니다.
워크숍에서 돌아온 그는 자원도 부족했고 구체적인 지침도 받지 못했습니다. 당시 스페셜티 커피에 대한 정보는 극히 드물었기에, 그는 스스로 방법을 찾아내고 실험해야 했습니다. 그는 잘 익은 커피콩을 아주 소량씩 모아 다양한 방식으로 가공하는 실험을 시작했습니다. 수많은 노력과 실패 끝에 첫 수확에서는 겨우 70kg의 커피만을 얻을 수 있었습니다.
그는 커피콩을 호치민 시로 가져와 전문가들을 찾아 함께 볶고, 갈고, 시음했습니다. 그에게 있어 그 첫 시음회는 단순히 품질을 확인하는 자리가 아니라, 자신이 만든 제품을 진지하게 마주하는 첫 경험이었습니다.
단 씨는 3년 동안 커피에 모든 것을 바쳐 수백 가지 가공 방법을 시행착오를 거쳐 연구했습니다. 새로운 품종을 심고 농장을 관리하는 것부터 수확 시기, 가공, 건조, 저장 방법을 결정하는 것까지, 그는 세심하게 기술을 다듬어 제품을 시장에 출시하고 인정을 받았습니다. 그는 마침내 자신의 방법을 완성하고 제품을 시장에 내놓아 인정을 받은 후에야 생산량 증대를 고려했습니다.
농부들이 쉽게 따라할 수 있는 프로세스를 개발하세요.
충분히 넓은 원료 재배지를 확보하기 위해 단 씨는 2013년 닥밀 농림업 협동조합을 설립했습니다. 이 협동조합은 지역 커피 생산자들을 모아 고품질 커피를 공동 생산합니다. 단 씨는 자신이 연구하고 검증한 생산 공정을 조합원들에게 직접 교육하고 전수합니다. 이 공정은 커피 품종 선정부터 농장 관리, 잘 익은 커피콩 수확, 가공, 망사 건조대 사용, 적절한 보관 기술에 이르기까지 모든 과정을 아우르며, 고품질의 일관된 제품 생산을 목표로 합니다.
협동조합 회원들은 유기농법을 적용합니다. 풀이 자연스럽게 자라도록 두고, 비료를 준 후에만 잡초를 제거하며, 풀이 자라도록 유지하여 수분을 보존하고 토양 침식을 방지합니다. 이러한 과정이 정착되면 협동조합은 커피 시음 수업을 정기적으로 개최하여 각 회원이 자신의 생산 과정을 스스로 평가할 수 있도록 합니다. 이를 통해 회원들은 현재 수준을 파악하고 고품질 커피 원두 생산을 위해 개선해야 할 부분을 찾아낼 수 있습니다.
2017년까지 이 협동조합은 고급 커피 생산 사슬에 깊숙이 관여하게 되었습니다. 매년 약 40톤의 고품질 스페셜티 커피를 생산하고 있으며, 생두 구매 가격은 시장 가격 대비 30~40% 상승했습니다. 람동 지역 에는 현재 약 32만 8천 헥타르의 커피 농장이 있으며, 2025-2026년 작황에는 약 100만 톤의 생산이 예상됩니다. 수출량의 98% 이상은 볶지 않은 생두입니다. 그러나 생산 목표 달성이나 계절적 노동력 부족으로 인해 덜 익은 생두를 수확하는 관행이 여전히 만연하여 커피 원두의 가치를 떨어뜨리고 있습니다. 이는 람동 커피가 품질과 브랜드로 가치가 결정되는 스페셜티 시장에 진출하는 데 있어 주요 장애물입니다. 이러한 상황에서 닥밀 농림협동조합의 접근 방식은 고급 시장으로 점진적으로 진출할 수 있는 지속 가능하고 효과적인 길을 제시하고 있습니다.
출처: https://baolamdong.vn/dua-ca-phe-lam-dong-vao-phan-khuc-cao-cap-417756.html
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