전통 당면국수 노점, 매일 밤 700그릇 판매

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하노이 응우옌티엡 거리에 위치한 디엑 부인의 당면국수 노점은 수도에서 유명한 심야 음식점으로, 매일 밤 700그릇을 판매합니다.

매일 오후 6시부터 응우옌티엡 거리(동쑤언 시장 맞은편) 초입을 지나가는 사람이라면 누구나 당면국물 노점이 문을 여는 것을 볼 수 있습니다. 가게의 부지는 4개 주택(68~74호와 맞은편 지역)에 걸쳐 펼쳐진 넓은 보도로, 플라스틱 테이블과 의자 30여 세트를 놓을 수 있습니다.

지앙티호아(53세, 하노이) 씨는 시어머니와 함께 두옹탄 46번지에서 장사를 했고, 약 30년 동안 운영했다고 말했습니다. 시어머니께서 돌아가시자 호아 씨가 사업을 이어받아 8년째 판매 활동을 하고 있습니다. 그녀는 3년 전에 구시가지가 건설되어서 응우옌티엡으로 이사했습니다.

국수 노점은 응우옌티엡 거리의 보도에 위치해 있습니다. 사진: *퀸 마이*

호아 씨는 식당 이름과 관련하여, 식당이 처음 응우옌티엡에 문을 열었을 때 오른쪽 귀로는 잘 들리지 않았다고 말했습니다. 그녀는 고객의 요청에 여러 번 실수를 했기 때문에 고객들은 그녀를 "청각 장애인 여성"이라고 부르곤 했습니다. 점차 그녀는 그것에 익숙해졌고, 그 이름을 국수 가판대의 이름으로 사용하게 되었습니다. 호아 씨가 보청기를 사용하기 시작한 이후, 고객들은 자신의 요청에 따라 음식을 제공받고 잘못된 음식이 나왔다고 불평하는 일이 더 이상 없습니다.

이 노점의 메뉴에는 일반적인 당면 수프 외에도 연골, 돼지 귀, 소고기, 달팽이, 새우 등의 토핑이 포함됩니다. 그 중에서도 연골이 들어간 당면은 사람들이 가장 많이 주문하는 요리입니다. 그릇 하나당 가격은 20,000~30,000 VND입니다. 추가 메뉴로는 돼지껍질이 한 팩에 10,000동, 오리알이 개당 8,000동, 튀긴 빵스틱이 한 접시당 10,000동 등이 있습니다. 특히, 게살국수 한 그릇은 쇠고기와 새우젓을 포함해 6만 동(VND)에 달한다.

호아 부인의 국수 노점은 매일 새벽 4시까지 영업합니다. 가장 바쁜 시간은 오후 10시부터 오전 2시까지입니다. 주말 밤에는 레스토랑이 한 번에 100명 가까이에게 서비스를 제공할 수 있습니다. 호아 씨는 하룻밤에 평균 700그릇 정도의 국수를 판매하고, 국수 1퀸탈 정도를 소비합니다. 그녀는 고객을 끌어들이는 특별한 점은 3대에 걸쳐 전해져 내려온 비밀 가족 레시피로 만든 돼지 뼈와 순수한 게 지방으로 만든 국물이라고 말했습니다. 따라서 게살 국수 요리는 그녀 가족의 "값을 매길 수 없는 자산"으로 여겨진다.

작은 노점이지만 일년 내내 많은 손님이 찾아오는데, 호아 씨도 그중 한 명이며, 국수 노점에서 일하는 사람은 10명입니다. 매일 오전 11시부터 모두가 재료를 준비하기 시작합니다. 준비 과정에는 국물 요리, 토핑 준비, 생야채 준비가 포함됩니다. 국물을 만드는 데 가장 중요한 부분은 돼지뼈를 최소 12시간 동안 끓이는 것입니다.

손님이 주문하면 호아 씨는 끓는 국물에 국수를 데쳐 데운 다음, 손님의 요청에 따라 반찬과 다진 파, 샬롯, 양념재료를 넣고 국물을 그릇 가장자리까지 거의 부어줍니다. 게살 수프를 곁들인 당면은 서빙될 때 여전히 김이 모락모락 나고, 게살 국물의 특유의 향과 파기름의 기름진 냄새가 난다. 먹을 때 고객의 취향에 따라 레몬즙, 칠리소스, 마늘식초 등을 첨가할 수 있습니다.

국수는 묽지 않고 딱 알맞게 익었습니다. 국물이 진하고 짜지 않아요. "토핑이 듬뿍 들어간 게살 수프에 버미첼리 한 그릇, 가격도 적당하고, 보기만 해도 배가 든든해요. 먹으면 마치 집에서 만든 게살 수프에 버미첼리 한 그릇을 먹는 것 같아요." 부티꾸인찌(28세, 하이퐁 ) 씨는 디엑 씨의 게살 수프에 버미첼리를 즐긴 소감을 공유했습니다.

오랫동안 유명세를 떨친 Mrs. Hoa's 국수 노점은 합리적인 가격, 깨끗한 음식과 좌석, 친절한 주인이 있는 곳으로, 먼 곳에서 온 손님과 외국인 관광객 모두에게 인기 있는 심야 음식점입니다. 호아 씨는 저녁이 되면 동쑤언 시장에 많은 서양 관광객들이 외출한다고 말했습니다. 게살 수프와 당면 수프를 즐긴 후, 엄지손가락을 치켜들고 "맛있어"라고 말했습니다. 호치민시에는 그녀의 레스토랑에 들러 식사할 때마다 하노이까지 오는 고객이 있습니다. 이제 2~3년이 흘렀습니다.

오후 6시 30분이나 오후 9시 30분쯤 레스토랑에 오시면 롱비엔 다리 위를 달리는 하노이- 하이즈엉 -하이퐁 노선의 기차를 보실 수 있습니다. 이 레스토랑의 단점은 사람이 많고, 혼잡 시간대에는 기다려야 한다는 점입니다. 또한, 고객의 오토바이는 1회 운행당 5,000 VND의 주차 요금을 지불해야 합니다.

퀸마이

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