해삼은 하이퐁에 가면 꼭 먹어봐야 할 인기 메뉴입니다.

게살 국수, 게살 스프링롤 등 항구 도시의 유명한 특산물 중에서도 게살 가격은 여전히 ​​독특한 매력을 지니고 있습니다.

히엔 씨의 가게는 평균적으로 하루에 10~15kg 정도의 콩나물을 판매하며, 주말이나 바쁜 날에는 판매량이 최대 20kg에 달하기도 합니다.

고객을 사로잡다

바다 민달팽이는 해안가 모래 속에 파묻혀 사는 연체동물입니다. 크기는 엄지손가락만 하고, 콩나물처럼 길고 하얀 다리가 삐죽삐죽 튀어나와 있어 '바다 민달팽이'라는 이름이 붙었습니다. 이 소박한 식재료는 다양한 요리에 활용되는데, 그중 가장 인기 있는 요리는 바다 민달팽이 볶음과 바다 민달팽이 샐러드입니다.

안즈엉 시장에서 응우옌 티 히엔 씨의 노점은 오랫동안 많은 해산물 애호가들에게 친숙한 곳입니다. 주말이면 아침부터 밤까지 손님들로 북적입니다. 현지인들뿐만 아니라 다른 지방과 도시에서 온 많은 관광객들도 이 맛있는 음식을 즐기기 위해 찾아옵니다.

히엔 씨는 " 하이퐁의 바다 달팽이 요리가 특별한 이유는 하이퐁 사람들의 독특한 입맛을 반영한 양념 방식 때문입니다. 이 요리는 신맛, 매운맛, 짠맛, ​​단맛이 조화롭게 어우러져야 하고, 풍부하지만 과하지 않고, 느끼하지 않으면서도 크리미하고 감칠맛이 나야 합니다. 바다 달팽이를 먹을 때는 달팽이 살의 풍부한 식감과 향긋한 양념, 신선한 허브의 향이 어우러져 진정한 하이퐁의 맛을 느낄 수 있어야 합니다."라고 말했습니다.

현재 다양한 종류의 해삼이 있지만, 그중에서도 깜란( 칸화 )산 해삼이 가장 인기가 많습니다. 깜란산 해삼은 크기가 크고 살이 두껍고 통통하기 때문입니다.

하지만 올해 원재료 부족으로 가격이 급격히 상승했습니다. 예전에는 싱싱한 바다 달팽이를 저렴하게 구입할 수 있었지만, 지금은 kg당 약 25만 VND로 예년의 두 배에 달합니다. 바다 달팽이 볶음은 현재 4만 5천~5만 VND 정도이며, 바다 달팽이 샐러드는 신선한 채소, 라이스페이퍼, 소스를 곁들여 7만 VND 정도에 판매됩니다.

바다 본연의 맛을 그대로 살리기 위해 세심하게 만들어졌습니다.

볶은 농어는 껍질에 소스가 고르게 발라져 갈랑갈과 마늘 향, 그리고 바다의 풍미가 뚜렷하게 느껴집니다.

맛있는 해삼 요리를 만들기 위해서는 여러 가지 정교한 단계를 거쳐야 합니다. 레찬 지역에서 40년 넘게 해삼을 팔아온 쩐 티 홉 씨는 “해삼 요리는 간단해 보이지만, 준비 과정은 매우 복잡하고 세심합니다. 해삼은 모래 속에 살기 때문에 전처리가 매우 중요합니다. 제대로 하지 않으면 모래가 남아서 요리의 풍미를 잃게 됩니다.”라고 말했습니다.

경험 많은 판매업자들에 따르면, 어항을 구입한 후에는 겉면을 깨끗이 닦고, 몇 시간 동안 물에 담가 내부의 이물질을 제거해야 합니다. 그 후, 요리에 사용하기 전에 깨끗한 물로 여러 번 헹궈야 합니다.

바다 달팽이를 파는 각 노점마다 저마다의 비법 레시피가 있어 독특한 맛을 냅니다. 특히 히엔 아주머니의 노점에서는 타피오카 전분을 약간 넣어 적절한 식감과 은은한 단맛을 더합니다. 이렇게 볶은 바다 달팽이는 소스가 껍데기에 골고루 묻어나며, 갈랑갈과 마늘 향, 그리고 독특한 해산물 풍미가 은은하게 퍼집니다. 히엔 아주머니의 노점은 평균적으로 하루에 10~15kg의 바다 달팽이를 팔지만, 주말이나 바쁜 날에는 최대 20kg까지 팔리기도 합니다.

풍부한 맛을 자랑하는 볶음 요리와는 달리, 바다 달팽이 샐러드는 상큼하고 색다른 맛을 선사합니다. 깨끗하게 손질한 바다 달팽이는 쪄서 본래의 단맛을 보존한 후, 부드러운 살과 다리를 분리합니다. 다리는 데친 후 얼음물에 담가 아삭한 식감을 더합니다. 마지막으로 다리와 살에 간을 한 후 갈랑갈, 레몬그라스, 볶은 쌀가루, 잘게 다진 라임 잎을 넣어 버무립니다.

해초 샐러드는 보통 신선한 채소, 풋바나나, 얇은 라이스페이퍼, 그리고 찍어 먹는 소스와 함께 제공되어 풍부하고 크리미한 맛과 독특한 향이 어우러진 매력적인 요리입니다. 먹기 편하고 시원해서 더운 여름날에 제격인 이 요리는 하이퐁의 음식을 경험하는 이들에게 특별한 미식 경험을 선사합니다.

응오 꾸옌 동에 사는 응우옌 티 반 안 씨는 수년간 해삼을 먹어왔지만 여전히 처음 먹었을 때처럼 맛있다고 말했습니다. "해삼 볶음은 새콤달콤한 맛이 절묘하게 어우러진 독특한 풍미가 있어요. 특히 신선한 채소와 쌀과자를 곁들인 해삼 샐러드는 환상의 조합이죠. 다른 지역에서 친구들이 놀러 오면 꼭 해삼을 먹여요. 하이퐁의 대표 음식 중 하나거든요."

경험 많은 판매업자들에 따르면, 해삼은 맛있지만 일부 사람들에게 알레르기 반응을 일으킬 수 있다고 합니다. 따라서 해삼 요리를 처음 시도하는 사람은 소량을 먼저 섭취하고 15~20분 정도 기다려 몸의 반응을 살펴보는 것이 좋습니다.

하이퐁 사람들에게 해삼볶음과 해삼샐러드는 단순한 간식이 아니라 어린 시절의 추억과 해안 도시의 길거리 음식 문화를 떠올리게 하는 음식입니다. 시장 가판대부터 식당까지, 해삼볶음 특유의 향이나 진하고 크리미한 해삼샐러드의 맛은 많은 사람들의 일상에 친숙하게 자리 잡았습니다.

현대 생활의 빠른 속도와 수많은 새로운 요리의 등장 속에서도 농어는 특유의 소박하면서도 분명한 풍미 덕분에 여전히 고유한 매력을 간직하고 있습니다. 많은 사람들에게 농어 요리는 단순히 맛있는 음식일 뿐만 아니라 하이퐁을 대표하는 맛으로, 항구 도시를 방문할 때마다 오랫동안 기억에 남는 음식입니다.

남자들

출처: https://baohaiphong.vn/gia-be-mon-khoai-khau-khi-den-hai-phong-543127.html