가격이 높은 이유는 최고급 고기만 사용하기 때문이며, 서양 고객들은 이 요리에 익숙합니다.

VietNamNet•09/06/2023

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6월 6일 저녁, 미슐랭 빕 구르망(합리적인 가격에 맛있는 음식)을 수상한 29곳의 레스토랑 및 음식점 중 12곳이 쌀국수 전문점이었다. 사진은 6월 8일 아침 호치민시에 있는 포 차오(Pho Chao) 레스토랑의 모습이다.

이 쌀국수집은 2020년 빈탄구의 주택가 골목에 문을 열었습니다. 주인은 남딘성 출신인 부이 티 둥 씨와 그녀의 가족입니다. 이 식당의 단골손님은 주로 외국인과 현지 주민들입니다.

식당 내부의 조리 및 준비 공간은 물론 손님들이 앉는 자리까지 모두 매우 비좁았습니다. 둥 씨는 하노이 에서 상을 받은 후 고향인 남딘으로 돌아갈 예정이었지만, 갑작스러운 수요 급증 소식을 듣고 중요한 일을 처리하기 위해 급히 호치민으로 돌아가야 했습니다.

빕 구르망 수상 소감을 밝히면서 둥 여사는 완전히 깜짝 놀랐고 심사위원단이 언제 도착했는지도 몰랐다고 말했습니다. 딸이 소식을 전했을 때야 온 가족이 기쁨에 겨워 어쩔 줄 몰랐다며, 그동안 자신과 가족 모두가 기울여온 노력과 헌신이 마침내 결실을 맺었다는 것을 깨달았다고 덧붙였습니다.

기자의 조사에 따르면, 포 차오의 음식 가격은 5만 동에서 25만 동 사이로, 호치민 시내의 비슷한 수준의 다른 쌀국수 전문점보다 약간 높은 편입니다. 이에 대해 둥 씨는 최고급 식재료만을 수입하기 때문이라고 설명했습니다.

"저희는 믿을 수 있는 공급처에서 소고기와 닭고기를 고르고, 가공을 위해 최상의 부위만 선별합니다."라고 둥 씨는 말했다.

또한, 포의 육수는 뼈와 함께 하루 종일 계속 끓여냅니다.

빈탄구에 거주하는 통 씨 가족은 미슐랭 빕 수상 소식을 듣고 포짜오 식당을 방문했습니다. 통 씨는 "국물은 꽤 맛있었지만 소고기는 조금 질겼습니다. 이건 제 개인적인 의견입니다. 야채가 제대로 씻겨 있지 않은 것도 아쉬웠습니다. 식당에 이 부분을 개선해서 손님들에게 더 나은 서비스를 제공할 수 있도록 제안해 봐야겠습니다. 또한, 가격이 주변 다른 식당보다 비싸서 많은 사람들이 일주일에 한두 번 정도만 방문하고 자주 오지는 못할 것 같습니다."라고 말했습니다.

고기, 양파, 채소의 배열 방식은 시각적으로 매력적이지 않을 수 있지만, 많은 고객에게는 육수의 질이 더 중요합니다.

식당은 작아서 내부에 테이블이 두 개, 외부에 세 개밖에 없다. 둥 씨는 식당이 너무 붐빌 때는 매장 내 식사를 더 이상 받지 못할 때도 있다고 말했다. "가장 바쁜 시간은 보통 저녁 시간이에요."라고 주인은 덧붙였다.

재료 준비 구역에서는 직원들이 때때로 재료를 바닥에 펼쳐 놓아야 합니다. 사장은 브랜드가 국제적인 인지도를 얻게 된 만큼 모든 것이 전문적이어야 한다며 이 점에 대해 우려를 표했습니다. 남딘 출신의 이 여성은 "조만간 길 건너편에 있는 다른 건물을 임대해서 고객 응대 공간을 넓힐 예정입니다. 기존 장소는 재료 준비와 쌀국수 조리 공간으로만 사용할 것입니다."라고 말했습니다.