설날 잔치에 들어가는 향신료

베트남 요리에 대해 이야기할 때, 우리는 각 지역마다 조리법이 얼마나 정교하고 다양한지 떠올립니다. 이러한 정교함과 다양성을 만들어내는 데에는 재료뿐 아니라 향신료도 필수적입니다. 각 음식에는 고유한 향신료가 사용되어 그 음식만의 독특한 풍미와 맛을 냅니다. 향신료 사용은 요리사의 예술이며, 맛을 더욱 풍부하게 하고, 미각을 자극하며, 소화를 돕는 역할을 합니다. 특히 조상 제사나 설날(베트남 새해) 음식에서 각 요리에 향신료를 적절하게 사용하는 것은 가정 요리사의 중요한 기술입니다.

람타오현 투싸면의 농부들은 전통적인 음력 설날을 맞아 시장에 공급할 양파와 마늘을 재배하고 있습니다.

일상적인 식사에는 한두 가지 향신료가 빠질 수도 있지만, 설날 잔치에서는 숙련된 요리사가 양파, 생강, 마늘, 고추, 후추부터 각종 향긋한 허브까지 모든 향신료를 빠짐없이 사용합니다. 후추, 고추, 마늘, 생강의 알싸하고 매콤한 맛은 음식의 풍미를 더합니다. 채소의 초록색, 고추의 붉은색, 꽃 모양으로 조각한 당근의 노란색은 잔치에 색감을 더합니다. 향 또한 각 요리의 특징을 구분할 수 있도록 다채로워야 합니다. 설날 잔치는 산과 바다에서 나는 최고의 식재료를 한데 모은 것입니다. 일 년 내내 정성껏 재배한 시골의 쌀과 찹쌀, 도시 외곽이나 집 뒤뜰에서 키운 향긋한 허브, 먼 숲에서 가져온 표고버섯, 목이버섯, 말린 죽순 등이 포함됩니다. 설날 잔치를 즐기는 사람들은 고향의 모든 축복을 받는 듯한 기분을 느낍니다. 따라서 음식은 완벽한 균형을 이루고 각 재료의 고유한 풍미를 뽐낼 수 있도록 세심하게 준비됩니다. 매운맛이 필요한 요리는 매워야 하고, 강한 향이 필요한 요리는 향이 강해야 합니다.

시골 지역의 설날 시장에는 채소, 뿌리채소, 향신료가 진열되어 있습니다.

음력 설은 추운 계절에 찾아오는데, 이때는 생강, 고추, 후추, 양파, 마늘과 같은 따뜻하고 매콤한 양념이 제 역할을 톡톡히 합니다. 솜씨 좋은 요리사는 각 요리와 가족의 전반적인 입맛에 맞춰 향신료를 적절히 선택하고 조절하는 법을 압니다. 하지만 서툰 요리사는 가족끼리 먹는 음식이니 재료 한두 가지를 빼먹어도 괜찮다고 생각하며 대충 요리할 수도 있습니다. 당연히 그렇게 되면 음식 맛은 떨어지고 고유의 풍미도 잃게 됩니다.

향신료처럼 사소해 보이는 것들에 대한 관심은 결코 우연이 아닙니다. 향신료는 오감을 직접적으로 자극하여, 단순히 조리된 음식을 요리사의 정성과 숙련된 솜씨가 담긴 진정한 걸작으로 탈바꿈시킵니다. 톡 쏘는 듯한 매운맛은 음식에 적절한 풍미를 더하고, 선명한 초록색, 빨간색, 노란색은 잔치를 더욱 화려하게 만듭니다. 은은한 향은 각 요리의 특징을 명확히 드러냅니다. 이 모든 것들이 사람들에게 풍요로운 자연의 선물과 진미를 음미하게 하고, 한 해를 마무리하며 새해를 맞이하는 풍성한 잔치를 즐기도록 이끌어줍니다.

향신료는 설날 잔치를 더욱 시각적으로 매력적이고 맛있게 만드는 데 기여합니다.

일상 식사에 사용되는 향신료는 음식의 풍미, 모양, 맛을 향상시킬 뿐만 아니라, 고기, 지방, 찹쌀떡의 느끼함을 줄이고 전반적인 건강을 증진시키는 귀중한 천연 치료제이기도 합니다.

과거 형편이 어려웠던 시절에는 설날 명절에 필요한 모든 향신료를 준비하려면 몇 달씩 계획을 세워야 했습니다. 하지만 지금은 설날 준비가 훨씬 간편해졌습니다. 음력 30일에 슈퍼마켓과 꽃시장에 잠깐 들르면 집에 도착할 때쯤 설날 준비가 모두 끝납니다. 모든 것이 쉽게 구할 수 있기 때문에, 주부에게 가장 중요한 것은 아무것도 잊지 않는 것, 특히 향신료를 빠뜨리지 않는 것입니다. 향신료가 없으면 마치 "사랑의 불꽃이 꺼진 것"과 같기 때문입니다.

판 꾸옹

출처: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm