고향의 맛을 그대로 간직하며.

간단한 푸찌엠(Phu Chiem) 국수 가게를 운영하는 Tran Thi Thoi 부인. 사진: XH

요리 예술가

현지에서 탐 티 여사로 알려진 루옹 티 티 여사는 아마도 50년 넘게 푸찌엠 국수 가게를 운영해 왔을 것입니다. 그녀는 고향 마을에서 열리는 음식 축제든, 다른 지역에서 열리는 꽝남 음식 축제든, 종종 그 모습을 드러내곤 했습니다.

70세가 넘었음에도 불구하고, 그녀는 여전히 능숙한 손놀림으로 유명한 푸찌엠 국수를 만드는 모든 과정을 해냅니다. 면을 삶는 것부터 썰고, 고명을 볶는 것까지... 그녀의 손길 하나하나가 마치 예술 작품을 만들어내는 듯합니다.

트리엠남 마을, 일명 푸찌엠 국수 마을에서는 마을의 모든 여성들이 국수 제조와 관련된 일에 종사하는 것 같습니다.

작년에 바로 이 마을에서 처음으로 열렸던 꽝 국수 축제가 아직도 생생하게 기억납니다. 김이 모락모락 나는 국수 수레들이 마을 거리를 지나가던 모습이요. 주최측이 이 지역의 꽝 국수가 전해지는 여정을 재현하려는 것뿐이라는 걸 알았지만, 그 감동은 누구에게나 고스란히 전해졌습니다.

이번 국수 만들기 대회에서 쩐 티 토이 여사는 최고의 국수 장인으로 선정되었습니다. 다른 어머니들과 자매들이 부러워할 법도 했지만, 놀랍게도 모두 한목소리로 토이 여사의 국수가 정말 맛있다고 인정했습니다.

그 맛은 어르신들의 입맛, 고향에서 먹던 국수 맛, 이 여성들이 어린 시절을 보냈던 기억에서 우러나오는 맛 때문입니다. 그들은 마치 어머니로부터 물려받은 맛인 것처럼 자부심을 가지고 그 맛을 이야기합니다.

토이 씨는 옛 푸찌엠의 유명한 국수 장수의 딸입니다. 이 "국수 장수의 유산"은 단순히 눈에 보이는 것에 그치지 않습니다. 그 향기는 세대를 거쳐 시대의 변화하는 풍경 속에 스며들어, 무의식 속에서 삶의 일부로 자리 잡은 맛있는 음식으로 변모합니다.

푸찌엠 마을 여성들이 광활한 지역을 가로질러 국수를 나르는 모습에는 그들의 지역 특산물에 대한 깊은 자부심이 담겨 있을 것이라고 저는 항상 확신해 왔습니다.

베트남 요리문화협회 회장인 응우옌 꾸옥 키 씨는 2024년에 시작될 "베트남 요리문화 디지털 지도" 프로젝트가 다음과 같은 주요 특징을 통해 많은 흥미로운 경험을 선사할 것이라고 밝혔습니다. 대규모 장인 및 셰프 데이터베이스를 기반으로 한 "베트남 요리문화 디지털 지도"를 통해 맛있는 요리를 직접 소개하고 추천할 수 있으며, 요리 종류, 재료, 조리법, 영양 정보까지 제공할 예정입니다.

협회는 또한 시상식을 개최하여 장인 8명과 연구원 7명에게 명예패를 수여했으며, 베트남 요리 발전에 기여한 지역 요리 협회 7곳과 연구 프로젝트 3곳에 공로상을 수여했습니다.

오랜 세월이 흘러도 변함없이 맛있는 요리들.

후에 출신 의 요리 예술가 판 톤 띤 하이는 꽝남 요리에 얽힌 깊고 따뜻한 이야기를 들려주었습니다. 그녀는 중부 베트남 요리가 강렬한 맛을 선호하는 반면, 꽝남 요리는 고유한 특징을 가지고 있다고 말했습니다.

2023년 제1회 꽝 국수 축제에 참가한 푸찌엠 국수 가게. 사진: LTK

조리 과정은 그다지 복잡하지 않지만, 맛은 정말 훌륭합니다. 이러한 뛰어난 맛은 주방을 책임지는 사람들의 솜씨에서 비롯됩니다. 그들은 정성과 헌신을 다해 요리해야만 이러한 맛을 낼 수 있습니다.

제 친구가 꽝남 음식은 소박하면서도 풍미가 좋고, 꽝남 사람들은 정직하고 의리가 있다고 말했어요.

"그들은 시간이 흘러도 변하지 않는 맛의 본질을 소중히 여기고 지켜나갑니다. 이 지역 음식을 너무나 사랑하고, 그 특유의 매콤함, 짠맛, 포만감, 그리고 오랜 시간 동안 유지되는 맛에 감사하기 때문에, 바꾸거나 간섭하거나 심지어 손대고 싶어 하지 않습니다. 중부 베트남 음식의 아름다움은 바로 그 맛에 있으며, 바로 이 맛 때문에 음식의 이동에 어려움이 생기는 것입니다."라고 친구가 말했다.

베트남 음식과 특산물에 대한 정보를 관광객들에게 제공하는 온라인 베트남 음식 지도 플랫폼이 공식 출시되었습니다. 꽝남성에서는 꽝 국수, 까오라우, 반짱 답 맘넴(생선 간장을 넣은 라이스페이퍼 롤)과 같은 음식이 소개됩니다. 이 맛있는 음식들은 주로 꽝남성의 소박한 여성들이 만들어낸 것입니다.

꽝남성의 부엌에서부터 더 나아가 베트남 전역의 부엌에 이르기까지, 불을 지피는 사람의 손길에서 나오는 따스함이 언제나 느껴집니다.

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