잿물을 이용해 찹쌀 경단을 만드는 전통 방식을 보존합니다.

빈뚜이 면 부이티템 마을에 사는 화족 여성들은 숙련된 손재주로 잿물에 찹쌀 경단을 빚는 가족 전통 기술을 보존하여 안정적인 생계를 유지하고 가족에게 꾸준한 수입을 제공하고 있습니다.

트란 티 파 씨(오른쪽)와 화족 여성 단체 회원들이 쌀 경단을 꿰매고 있다. 사진: CAM TU

2021년 이전까지 부이 티 템 마을의 찹쌀 경단 제조는 가정 규모 생산에 그쳐 각 가정이 직접 만들어 팔았기 때문에 소득이 불안정했습니다. 부이 티 템 마을 여성협회 회장인 쩐 티 파 씨는 “화족 여성들이 솜씨 좋게 맛있는 경단을 만드는 것을 보고 시장 상황이 불안정하다는 것을 알게 되었습니다. 그래서 우리는 이들을 모아 잿물을 이용한 찹쌀 경단 제조 전문 여성 그룹을 만들자고 제안했습니다. 이는 전통 제조 기술을 보존할 뿐만 아니라 서로의 생계 를 도울 수 있는 방법입니다.”라고 말했습니다.

그룹 설립 후, 부이 티 템 마을 여성 협회는 가교 역할을 하며 회원들이 떡을 소개하고 판로를 찾는 데 지원을 아끼지 않았습니다. 그 결과, 그룹의 떡은 많은 고객에게 알려지게 되었고 주문량도 증가했습니다. 현재 그룹은 회원들이 협력하여 효율적으로 운영되고 있으며, 안정적인 고용과 소득 증대에 기여하고 있습니다.

현재 이 마을의 화족 여성 찹쌀 경단 전문 제조 그룹에는 10명의 회원이 있습니다. 그룹 회원 대부분은 경단을 만드는 데 오랜 경력을 가지고 있으며, 최소 5년에서 20년 이상의 경력을 보유한 여성도 있습니다. 특히 찹쌀 경단 만들기는 많은 여성들에게 대대로 이어져 온 가족 전통이며, 소중히 간직되고 있습니다. 화족 여성 그룹은 매달 모임을 개최하여 주로 그룹 활동에 대한 정보를 제공하고, 회원들이 경단 제조 경험을 공유하며 제품 품질을 향상시킬 수 있는 기회를 제공합니다.

화족 여성 단체의 대표이자 잿물을 이용한 찹쌀 경단 제조를 전문으로 하는 하 응옥 투이 씨는 이렇게 말했습니다. "저에게 잿물을 이용한 찹쌀 경단 제조는 20년 넘게 이어져 온 가족 전통입니다. 저는 이 일을 사랑하기 때문에 항상 제품의 품질을 향상시키고 고객의 요구를 더 잘 충족시키기 위해 노력합니다. 이 단체에 합류한 후 경단 제조에 대한 경험과 지식을 쌓았고 유통업체도 알게 되었습니다. 덕분에 저희 가족은 매달 약 600만 동에 달하는 안정적인 수입을 얻고 있습니다."

현재 투이 씨는 파티, 행사, 축제, 도매 및 시장 판매를 위해 주문 제작 방식으로 찹쌀 경단을 만들고 있습니다. 경단 12개(10개) 가격은 35,000 VND입니다. 투이 씨의 전통 찹쌀 경단을 구매한 많은 고객들은 투명하고 향긋한 찹쌀알, 은은하게 달콤하고 고소한 녹두 소, 입안에서 사르르 녹는 부드럽고 쫄깃한 식감이 어우러져 잊을 수 없는 맛을 선사한다고 입을 모아 칭찬합니다. 특유의 풍미를 지닌 찹쌀 경단을 만드는 투이 씨의 뛰어난 솜씨 덕분에 인근 마을, 락자 동, 그리고 껀토 시에서도 많은 주문을 받고 있습니다.

언뜻 보면 재를 이용한 찹쌀 경단 만드는 법은 간단해 보이지만, 투명한 노란색을 띠고 섬세한 풍미를 지닌 경단을 만드는 것은 결코 쉽지 않습니다. 여러 단계를 거치며 숙련된 기술과 세심한 주의가 요구되는 매우 정교한 과정입니다. 그 비결은 재를 가라앉히는 과정에 있습니다. 여성들은 맹그로브, 멜라루카 또는 이와 유사한 나무의 재를 골라 도자기 그릇에 담고 물을 부어 1~2일 동안 담가둡니다. 그런 다음 위에 뜬 맑은 물을 따라냅니다. 이 재를 특별한 레시피에 따라 씻은 찹쌀에 재워두면 아름다운 투명한 노란색과 독특한 풍미를 지닌 경단이 완성됩니다. 사용하는 찹쌀은 알갱이가 고르고 찰기가 있는 고품질의 쌀이어야 합니다.

찹쌀 경단은 신선한 대나무 잎으로 싸서 아름다운 모양을 만들고 풍미를 보존합니다. 경단을 만들 때는 대나무 잎 두 장을 겹쳐 끝부분을 깔때기 모양으로 말아줍니다. 그 안에 찹쌀을 넣고 소를 얹은 다음 다시 찹쌀로 덮습니다. 손가락으로 찹쌀을 살짝 눌러 단단하게 만듭니다. 대나무 잎의 나머지 모서리를 단단히 접어 실로 묶습니다. 이렇게 하면 모서리가 고르게 배열된 보기 좋은 경단이 완성됩니다. 경단 열 개를 묶어 한 묶음으로 만듭니다.

쌀떡을 싸서 삶습니다. 이 과정에서 특히 주의해야 할 점이 있는데, 삶는 도중 물이 부족해지면 끓는 물을 더 넣으세요. 단, 찬물을 넣으면 쌀이 질겨지고 떡의 맛이 떨어지므로 절대 찬물을 넣지 마세요. 몇 시간 후 떡이 다 익으면 꺼내서 찬물로 헹군 후 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 말립니다. 이 떡은 방부제를 넣지 않았으므로 3~4일 이내에 드시는 것이 좋습니다.

협동조합 회원들은 떡의 품질 향상에 집중하는 것 외에도 행사와 축제를 통해 적극적으로 제품을 홍보하고 소개합니다. 많은 여성들이 페이스북과 잘로(Zalo)를 활용하여 공동체 안팎의 고객들에게 자신들이 만든 잿물 떡을 홍보하고 있습니다. 스마트폰은 이들이 제품을 홍보하고 고객에게 더 가까이 다가갈 수 있도록 하는 강력한 도구가 되었습니다.

캄투

출처: https://baoangiang.com.vn/giu-nghe-goi-banh-u-nuoc-tro-a482998.html