최고와 최악 사이.

베트남 중부와 남부 출신의 많은 사람들이 북부 베트남 음식을 즐기지만, 정통 북부식 쌀국수인 포 다우는 먹지 못하는 경우가 많습니다.

포다우는 사이공에서 많은 사람들이 즐겨 찾는 인기 있는 아침 식사입니다.

사이공의 향토 음식 전문점들, 예를 들어 푸옌식 생선롤이나 꽝응아 이식 돈(해산물 요리의 일종) 같은 곳들은 본래의 맛대로 조리할 경우 다른 지역 사람들에게는 생소할 수 있습니다. 하지만 다른 지역 사람들의 입맛에 맞게 변형될 경우, 오히려 원조 음식의 맛을 폄하하는 경우가 많습니다.

많은 사람들이 북베트남 음식을 맛있다고 생각하는 이유는 다양한 요리와 풍미가 서로 어우러져 취향을 만족시키기 때문입니다. 좋아하는 사람과 좋아하지 않는 사람 모두의 입맛을 사로잡죠. 하지만 포 다우는 오직 한 가지 맛, 남딘 지방 특유의 맛만 가지고 있습니다. 강한 북베트남 풍미가 특징인 이 포는 주로 북베트남 출신이거나 북베트남 음식을 선호하는 사람들을 위해 만들어졌습니다.

포 다우는 베트남 고수, 톱니 모양 고수, 바질을 곁들인 포를 제공하지 않습니다. 또한 생이나 데친 숙주나물도 내놓지 않습니다. 평소에 허브를 듬뿍 넣고 숙주나물을 직접 골라 먹던 단골손님들은 이에 당황합니다.

이 식당에서는 얇게 썬 양파 한 그릇만 제공하는데, 손님들은 직접 고추장을 넣어 잘 섞은 후 쌀국수와 함께 곁들여 먹습니다. 또는 원한다면 피 육수를 추가로 주문할 수도 있습니다.

손님들은 야채와 숙주나물을 집어 들면서 잠시 멈칫했고, 면과 국물을 떠먹을 때는 또 다른 아쉬움을 느꼈다. 쌀국수, 국물, 야채의 조합에 익숙했던 그들에게 이런 종류의 포는 뭔가 부족하게 느껴졌다.

다우 식당에서 쌀국수와 함께 나오는 간장에 버무린 얇게 썬 양파 한 그릇.

북부식 쌀국수에 익숙하지 않은 사람들은 처음 포 다우를 맛볼 때 맛이 순하고 고르게 퍼진다고 느낄 것입니다. 한 그릇을 다 먹고 나서도 그 특유의 맛을 완전히 알아차리기는 어려울 것입니다.

그렇다면 몇 번이나 방문해야 만족스러운 식사라고 여겨질까요? 세 번, 열 번, 아니면 처음 방문 후 다시는 오지 않는 사람들. 이런 사람들은 불평하는 게 아니라, 그냥 한 번만 와서 맛을 보고 오는 것일 수도 있습니다.

북부식 쌀국수 요리 중에서도 개인 취향에 따라 사이공에는 맛있는 쌀국수 맛집이 많지만, 그중에서도 포 다우(Pho Dau)가 단연 최고입니다.

문화적 맥락, 습관, 취향 등은 매우 가변적이고 유연하기 때문에, 무엇이 좋고 나쁜지를 명확하게 판단하기는 어렵습니다.

예전에는 맛있었던 음식이 더 이상 맛있지 않을 수도 있고, 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 이는 시간의 흐름, 삶의 경험, 요리 경험, 그리고 변화하는 입맛 등 여러 요인 때문입니다.

이제 문제는 단순히 쌀국수가 맛있는지 아닌지가 아닙니다. 사실 이 세상에 맛없는 음식은 없습니다. 최고의 음식은 어머니, 누나, 연인이 해준 음식이고, 최악의 음식은 직접 만든 음식입니다.

쌀국수(Pho Dau)는 세상의 많은 음식들처럼 최고와 최악 사이 어딘가에 위치할 것이다.

출처 링크: https://thanhnien.vn/pho-giua-ngon-nhat-va-ngon-bet-185231024095847818.htm