남오 "늙은 생선" 샐러드

남오 생선 샐러드는 곁들여 먹는 채소 없이는 완성되지 않는다. 사진: NH

생선 샐러드와 야생 야채

남오(Nam O)는 하이반 고개 남쪽에 위치한 고대 마을입니다. 관광객들은 이곳을 찾아 평화로운 옛 어촌 마을의 정취를 느끼고, 차우오(Chau O)와 차우리(Chau Ly) 지역의 흥미진진한 전설을 듣는 것은 물론, 꾸데강 하류 지역의 특산 요리를 맛보기 위해 방문합니다. 그중 하나가 바로 남오의 '다(da)' 생선 샐러드입니다.

많은 사람들이 이 말을 처음 들으면 '다'라는 생선으로 만든 샐러드라고 생각합니다. 사실, 남오(Nam Ô) 해안 마을 사람들은 이렇게 생선 샐러드를 먹습니다. 그릇에 채소, 생선, 잘게 부순 라이스페이퍼를 넣고 생선 소스를 부은 다음, 아주 맛있게 '앤드'(and) 방식으로 떠서 먹습니다. 꽝(Quảng) 지방 사람들은 자음 'v'로 시작하는 단어를 'd'처럼 발음하는 경향이 있는데, 생선을 '앤드'(and) 방식으로 떠서 입에 넣는 것이 '다'로 발음되는 것입니다.

혹시라도 옛 어촌 마을인 남오를 방문할 기회가 생긴다면, 꼭 마을 전통 방식으로 만든 '다' 생선 샐러드를 드셔보세요. 마음속에 시원하고 상쾌한 기분을 느끼실 수 있을 거예요.

재미있는 일화가 하나 있습니다. 북부 출신의 한 젊은 기자가 남오 어촌의 유명한 생선 샐러드에 대한 기사를 쓰던 중, 현지 주민들에게 "숙성된" 생선 샐러드를 대접받았습니다. 그는 곧바로 "남오 어촌의 유명한 숙성 생선 샐러드"라는 제목으로 기사를 썼습니다. 이 이야기가 사실인지 아닌지는 알 수 없지만, 생선 샐러드에 얽힌 일화는 무궁무진합니다!

현지 주민들은 지역 특산물인 생선 샐러드의 맛을 묘사할 때 종종 생생한 비유를 사용합니다. "춘권이나 어묵이 먹고 싶은 마음은 야생 허브를 곁들인 생선 샐러드가 먹고 싶은 마음에 비하면 아무것도 아니다." 이 전형적인 해안 음식은 남오 해역에서 갓 잡은 멸치, 청어, 정어리 등 다양한 생선으로 만들어집니다.

작은 생선으로 샐러드를 만들려면 꼬리와 머리를 잘라내고, 뼈를 제거하고, 반으로 가르고, 조각으로 썰고, 여분의 물기를 짜낸 다음, 잘게 다진 생강, 갈랑갈, 마늘, 볶은 쌀가루에 재워두는 등의 숙련된 기술이 필요합니다.

이상하게 들릴지 모르지만, 남오 생선 샐러드는 야생 허브가 없으면 정말 뭔가 허전해요.

정통 해산물 요리를 즐겨보세요.

진정한 남오 스타일을 경험하려면 현지인들은 하이반 숲으로 들어가 다양한 허브와 잎을 채취합니다. 야생 바질, 가시바질 등의 야생 잎을 손질한 생선과 함께 사용하면 독특한 풍미를 만들어냅니다. 또한 살구, 들깨, 상추와 같은 흔한 밭작물도 넣어 이 맛있는 해산물 요리의 맛을 더욱 풍성하게 합니다.

오늘날 남오 생선 샐러드는 예전처럼 어촌 마을에만 국한되지 않고 고급 레스토랑에도 등장했습니다. 아마도 이러한 이유 때문에 전통적인 소박한 생선 샐러드 먹는 방식이 점차 사라지고 있는 것일지도 모릅니다.

요즘 사람들은 쌀 종이를 겉감으로 사용하여 야생 채소와 손질한 생선을 작은 롤 형태로 싸서 먹습니다. 그런 다음 곱게 간 고추와 마늘로 맛을 낸 매콤한 생선 소스에 찍어 먹습니다. 이 과정만으로도 군침이 돌지만, 생선 샐러드를 한 입 베어 무는 순간 감탄사가 절로 나옵니다.

호아오의 고대 땅, 남오는 다이비엣으로 돌아갈 기회를 기다리며 몸학 절벽에 머물렀던 현쩐 공주의 매혹적인 전설을 여전히 간직하고 있습니다. 수 세기 동안 참 우물에서는 바다가 들려주는 멸치 이야기, 바로 그 유명한 남오 어간장의 원료인 멸치에 대한 이야기가 전해집니다. 또한 어부들이 청어를 맛있는 생선 샐러드로 만들어 어촌 마을의 정수를 담아낸 이야기도 전해집니다.

만약 옛 어촌 마을 남오를 방문할 기회가 생긴다면, 꼭 그곳 전통 방식으로 만든 '다' 생선 샐러드를 맛보세요. 마음속에 시원함을 선사할 거예요. 마치 몸학의 바위산에 자라나는 원시림처럼, 천 년 묵은 이끼 덮인 바위 사이로 불어오는 바람 소리처럼…

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