비오는 날 파파야 샐러드

파파야 샐러드.

폭풍우가 치는 날, 어머니는 저에게 뒷마당에 가서 파파야를 따라고 하시곤 했습니다. 잘 익은 파파야는 과일로 먹을 수 있었고, 작은 파파야는 뼈와 살을 넣어 국물을 끓여 먹을 수 있었습니다.

라텍스가 들어간 녹색 과일은 어머니께서 길쭉하게 썰어 샐러드로 만들어 구운 참깨 라이스 페이퍼에 곁들여 드시곤 했습니다. 텃밭에서 한동안 일하시다 보니, 마트에 바구니를 들고 갈 필요 없이 온 가족이 푸짐하게 먹을 수 있었습니다.

샐러드용 파파야는 반드시 녹색이어야 합니다. 약간 갈색이지만 부드럽지 않으면 필요한 아삭함을 유지하고 있으므로 사용할 수 있습니다.
엄마는 파파야를 특수 양날 칼로 잘게 썰어 각 가닥이 고르고 적당한 두께가 되도록 했습니다. 이렇게 하면 샐러드가 향신료를 쉽게 흡수할 뿐만 아니라, 음식을 차려놓았을 때 보기에도 아름다워집니다.

파파야 섬유질을 굵은 소금으로 씻어 수액을 제거하고, 얼음물에 담가 바삭함을 유지합니다. 물기를 뺀 파파야는 으깬 볶은 땅콩, 볶은 양파, 피시소스, 고추, 마늘, 레몬, 베트남 고수와 함께 버무립니다.

좀 더 고급스러운 가정에서는 삶은 새우, 돼지껍질, 잘게 썬 닭고기, 육포와 같은 짭짤한 재료를 넣습니다. 어떤 가정에서는 태국의 샐러드(손땀)처럼 절구로 찧어 파파야 줄기에 향신료를 듬뿍 묻힙니다.

집 정원에 있는 파파야 나무.

엄마는 장갑을 끼고 샐러드를 짜서 양념이 잘 스며들도록 하는 버릇이 있으세요. 엄마는 손으로 짠 샐러드 라면이 양념을 서서히 흡수해서 젓가락으로 섞는 것보다 맛이 더 진하다고 말씀하셨어요. 샐러드를 섞은 후에는 보통 뚜껑을 덮어 30분 정도 양념이 잘 스며들도록 한 후 접시에 담아내세요.

파파야 샐러드는 레시피가 복잡하지 않지만, 맛에 중점을 둡니다. 서로 잘 어울리는 재료와 향신료를 섞어 맛을 냅니다.
풋파파야는 차가운(음) 성질을 가지고 있는데, 마늘과 고추 같은 따뜻한(양) 성분과 섞으면 몸의 뜨거운 성질과 차가운 성질을 중화시켜 줍니다. 레몬의 산 성분 덕분에 생선 소스의 짠맛도 다소 감소합니다.

샐러드 국수는 차가운 성질을 가지고 있어, 구운 라이스페이퍼나 따뜻한 밥과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다. 둘 다 따뜻한 성질을 가지고 있죠. 햇살 좋은 날에는 새콤한 파파야 샐러드가 몸을 시원하게 해 주고 땀을 나게 해 줍니다. 비 오는 날에는 고추를 넣은 매콤한 파파야 샐러드가 몸을 따뜻하게 해 주고 찬 기운을 내는 데 도움이 됩니다.

어머니가 시장에 "숨어" 계시던 날 만들어 주신 파파야 샐러드에는 어린 시절의 풍미가 가득했습니다. 비수기에는 아버지 식탁에서 간식으로 차려주셨고, 폭풍우나 흉년이 들 때는 온 가족의 저녁 식탁에 오르는 메인 요리였습니다. 보기에는 복잡해 보이지 않았지만, 각자 자신만의 맛으로 만들어냈습니다.

때로는 같은 사람이라도, 다른 시간에 다른 맛을 만들어냅니다. 저희 어머니는 항상 요리에 대한 집념이 강한 셰프이십니다. 어머니가 즐거우실 때면 파파야 샐러드는 달콤한 맛을 선사합니다. 예를 들어, 아버지가 기침을 하실 때면, 샐러드는 분명 매콤하고 고추 냄새가 납니다. 즉, 각 요리에는 요리사의 마음이 조금씩 담겨 있습니다.

10월 중부 지방에는 장마와 폭풍우가 몰아치는 계절이 다가오고 있습니다. 뒷마당을 보니 파파야 나무들이 따기에 딱 맞는 것 같았습니다. 엄마의 파파야 샐러드가 곧 따뜻한 저녁 식탁에 오를 것 같네요...

출처: https://baoquangnam.vn/goi-du-du-ngay-mua-3143356.html