하노이 도넛 가게, 하루 매출 5천만 동…손님들 줄 서서 구매

(댄 트리) - 타이틴 거리(동다, 하노이 )에 있는 전통 도넛 가게는 매일 7,000~10,000개의 도넛을 판매하여 하루 평균 5,000만 VND의 수익을 올립니다.

Hà Nội: Quán bánh rán thu 50 triệu đồng/ngày, khách xếp hàng chờ mua - 1

타이틴 거리(하노이 동다 거리)를 운전하다 보면, 눈을 크게 뜨지 않으면 두 개의 큰 가게 사이에 나무 뒤에 숨겨진 아주 작은 도넛 가게를 찾기가 어렵습니다. 사람들은 종종 "사람들이 줄을 서서 기다리는 가게"를 보고 이곳을 알아봅니다.

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응우옌 꾸옥 칸 씨(30세) 가족의 전통 도넛 가게는 약 5년 전 타이틴 거리로 이전했습니다. 비용을 절감하기 위해 주인은 1미터가 넘는 넓은 면적의 작은 가게를 임대하기로 했습니다. 가게는 많은 장애물 때문에 눈에 잘 띄지 않았습니다.

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하지만 이 도넛 가게는 하노이에서 여전히 많은 손님을 끌어모으고 있습니다. 매일 오전 7시부터 오후 6시까지 영업하며 항상 손님으로 붐빕니다. "겨울에는 오후 3시부터 손님들이 도넛을 사려고 인도에 줄을 서는데, 이때는 제때 서빙하려면 두세 명의 직원이 필요합니다."라고 칸 씨는 말했습니다.

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칸 씨의 가게에서는 설탕 도넛과 허니 도넛, 두 가지 종류의 전통 도넛만 판매합니다. 조부모님께 물려받은 레시피를 바탕으로, 가게 주인은 대부분의 손님들의 입맛에 맞춰 몇 가지 맛을 변형했습니다.

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달콤한 속재료를 넣는 대신, 주인은 짠맛 속재료를 넣어 맛을 중화하고, 먹을 때 극심한 단맛과 충만감을 줄이는 방법을 택했습니다.

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슈가 도넛은 백설탕을 사용하고, 허니 도넛은 당밀로 만듭니다. 주인에 따르면, 이 당밀은 목쩌우( 썬라 )에서 특별히 주문한 것이라고 합니다. "이런 종류의 당밀은 하노이에서는 인기가 없습니다. 케이크의 단맛이 강하지 않고 자연스럽게 느껴지도록, 그리고 녹았을 때 당밀 층이 케이크를 덮을 수 있도록 믿을 수 있는 공장을 찾기 위해 노력했습니다."라고 칸 씨는 말했습니다.

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완성된 반죽을 첫 번째 기름 팬에 넣어 불린 후, 떠오르면 프라이팬으로 옮깁니다. 튀김은 각 단계에 맞춰 온도를 조절해야 하기 때문에 가장 어려운 단계입니다. 처음 프라이팬에 옮길 때 기름이 너무 끓으면 반죽이 마르고 내부가 완전히 팽창하지 않아 터질 수 있으므로 주의해야 합니다. 반죽이 서서히 익을 수 있도록 불을 서서히 높여야 합니다. 반죽 한 판을 굽는 데는 약 30~35분이 걸립니다.

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튀긴 반죽에서 기름을 빼고 마지막 단계로 넘어갑니다. 흰 설탕과 당밀을 두 개의 팬에 각각 넣고 녹고 액체가 될 때까지 볶습니다. 튀긴 반죽을 넣고 반죽에 당밀과 설탕이 골고루 묻도록 빠르게 저어줍니다.

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딱딱하고 바삭하며 달콤한 크러스트와는 대조적으로, 부드럽고 짭짤하면서도 풍부한 녹두소가 들어 있습니다. 녹두소의 양은 딱 알맞게 조절되어 있어, 한 입 베어 물었을 때 녹두가 케이크 전체에 골고루 퍼지면서도 흘러나오지 않습니다. 설탕 도넛은 여름에 인기가 많고, 허니 도넛은 겨울에 인기가 많습니다.

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도넛은 손바닥만 한 크기로, 한 사람이 2~3개만 먹어도 배부르게 먹을 수 있습니다. 두 종류 모두 개당 6,000동으로 동일합니다.

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도넛 가게의 단골손님인 닷과 푸옹( 타이 응우옌 출신)은 이렇게 말했습니다. "1년 넘게 이 가게에서 도넛을 먹고 있어요. 고향에 갈 때마다 온 가족에게 줄 선물로 사려고 여기 들러요." 두 젊은이의 말에 따르면, 이곳 도넛은 전통적인 맛이라 익숙하고 먹기 편하다고 합니다. 하지만 도넛을 사려면 기다리는 시간이 꽤 길고, 가게가 작아서 앉아서 먹기 어려운 경우가 많습니다.