부활하는 포리아 케이크

이상한 "Chutter and Listen" 케이크

후에시 푸쑤언 구 바오 빈 고대도시에 있는 마스 하우스(Ma's House)에서 판 누 푸옥 홍(Phan Nu Phuoc Hong) 씨는 설탕에 절인 팔각 아니스 가루를 작은 청동 틀에 조심스럽게 넣고 뚜껑을 세게 눌렀습니다. 그런 다음 틀을 꺼내자 고대의 날카로운 문양이 드러났습니다. 홍 씨가 포리아 코코스(Poria cocos)를 만들고 각 케이크의 의미를 설명하는 모습을 지켜보던 프랑스 관광객들은 "눈이 번쩍 뜨였습니다." 직접 만든 케이크를 맛보고 가져갈 생각에 설레었습니다. 홍 씨는 "이런 설 연휴 전에는 방문객들에게 포리아 코코스를 만드는 과정을 소개하고 직접 참여하게 하여 베트남의 전통 설 명절에 대해 더 잘 이해할 수 있도록 돕고 싶습니다."라고 말했습니다.

판 누 푸옥 홍 씨가 프랑스 관광객에게 포리아 코코스 케이크를 만드는 방법을 보여주고 있습니다.

향수를 자극하는 사람이자 후에 대학교 요리학과 강사인 푸옥 홍 씨는 해박한 지식을 가지고 있으며, 종종 고대 케이크를 만듭니다. 그녀는 푸링 케이크가 지역 간 케이크 제작 예술 교류의 전형적인 사례라고 생각합니다. 푸링 케이크를 만드는 방식은 북부의 반카오와 유사하지만, 기본 재료는 다릅니다. 북부에서는 볶은 찹쌀을 사용하지만, 후에 사람들은 타피오카 전분으로만 만듭니다. 응우옌 왕조 이후, 푸링 케이크는 궁궐과 궁정에서 타피오카 전분 대신 연꽃씨 가루라는 고급스러운 재료를 사용하여 공양하며 격상되었습니다. 그 이후로 이 유형의 케이크는 장식 패턴이 다양해졌습니다. 예배나 다과회에 따라 케이크에는 "푹(Phuc)", "록(Loc)", "토(Tho)", "이중 행복(Double Happiness)"이라는 문구나 꽃 그림이 인쇄됩니다.

홍 씨는 "저희 가족은 아직도 케이크에 용이 새겨진 고대 청동 틀을 보관하고 있습니다. 왕족 가문에서만 이런 종류의 케이크 틀을 가지고 있습니다."라고 말했습니다. 후에의 유명 요리 예술가 마이 티 짜(92세)의 설명에 따르면, 칡뿌리의 중국 이름은 포리아 코코스(Poria cocos)이고, 이 케이크는 칡가루로 만들어서 포리아 코코스 케이크라고 불립니다. 짜 씨는 "후에의 포리아 코코스 케이크는 남부처럼 타피오카 전분과 코코넛 밀크를 사용하지 않고 칡가루와 백설탕만으로 만듭니다. 케이크는 바삭하고 입에서 빨리 녹으며, 시원한 맛과 은은한 향이 납니다."라고 덧붙였습니다.

지난 세기 90년대에 이 케이크를 맛본 사람으로서, 저는 케이크 하나하나의 맛을 결코 잊을 수 없습니다. 가장 기억에 남는 것은 케이크 한 조각을 입에 물고 있을 때, 타피오카 전분이 씹지 않고도 녹아내리며 입안을 달콤하게 감싸는 순간입니다. 특별한 잼을 곁들일 필요도 없고, 정성껏 조리하지도 않았지만, 많은 사람들에게 깊은 인상을 남깁니다. 아마도 "마음으로 받아들이고 귀 기울이는" 케이크의 맛 때문일 것입니다.

하얀 케이크를 소중히 여기세요

노장 마이 티 뜨라(Mai Thi Tra) 씨는 후에(Hue)식 푸링 케이크를 만들고 싶은 사람들을 위해 자세한 지침을 제공합니다. 먼저, 내부에 장식 조각이 있는 직사각형 청동 틀이 필요합니다. 준비된 재료는 타피오카 전분 500g, 백설탕 400g, 판단 잎 10장, 그리고 흰색 거울 종이입니다. "공작 전분은 찌거나 판단 잎과 함께 구워 향을 더할 수 있습니다. 구워서 만들 경우, 잎이 바삭해지면 반죽이 완성된 것입니다. 설탕과 물 1컵을 넣고 걸쭉해질 때까지 끓인 후, 식혀서 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 밀가루를 체 쳐서 틀에 담고 설탕을 넣어 잘 섞은 후, 부드러워질 때까지 비벼줍니다. 설탕과 밀가루가 서로 흡수하도록 잠시 두었다가 케이크를 찍어냅니다."라고 뜨라 씨가 전했습니다.

투명한 거울 종이에 순백색 가루를 입힌 포리아코코스 케이크

스타 아니스 가루 - 포리아 코코스 케이크를 만드는 주요 재료

인쇄된 뚜껑이 달린 정교한 구리 푸링 케이크 틀

케이크 인쇄 과정은 틀을 트레이에 넣어 반죽이 가득 차도록 하고, 뚜껑을 눌러 케이크를 고정하는 과정입니다. 아름답고 선명한 모양을 만들려면 두 엄지로 케이크를 누르고 돌려서 고르게 고정합니다. 두 엄지로 뚜껑을 누르고, 두 검지로 틀을 위로 당겨 케이크를 꺼냅니다. 케이크를 깨끗한 종이를 깐 평평한 표면에 놓고 바삭해질 때까지 말립니다. "다른 연꽃떡과 구별하기 위해 케이크를 흰색 거울 기름종이로 싸세요. 복령떡은 건식 케이크로, 오랫동안 보관할 수 있습니다."라고 Tra 씨는 말했습니다.

케이크를 만드는 과정은 처음에는 어렵지 않게 들리지만 인민 장인 Hoang Thi Nhu Huy의 이야기에 따르면 과거에 셀로판에 싸인 흰색 복령 케이크를 갖기 위해 타피오카 전분을 만드는 과정이 매우 어려웠습니다.수확기가 오면 Nhu Huy 부인의 자매는 많은 전분을 함유한 길고 가늘고 흰색 살의 타피오카 전분 괴경을 파냈습니다... 그런 다음 그들은 그것을 자르고 껍질을 벗기고 으깬 다음 모두 깨끗한 물에 섞어 섬유질을 걸러내고 우유와 같은 액체 분말 용액만 취하여 용기 바닥에 가라앉히고 물기를 뺐습니다.계속해서 깨끗한 물을 넣고 잘 저어 가라앉힌 다음 두 번째, 세 번째로 물기를 빼서 가루가 정말 부드러워지도록 했습니다.그 후 가루를 햇볕에 말렸습니다.

"고품질 밀가루는 손으로 비벼보면 완전히 건조하고 가볍고 매끄럽습니다. 타피오카 전분은 영양소가 풍부하고 모든 연령대가 소화하기 쉬운 좋은 식품입니다."라고 누 후이 씨는 말했습니다. 연구원 트란 응우옌 칸 퐁은 현장 견학을 통해 장인들로부터 케이크 반죽을 폭신하고 향긋하게 만들려면 찜 단계에서 물이 반죽 틀에 떨어지지 않도록 매우 조심해야 한다는 것을 알게 되었습니다. 설탕을 끓일 때는 부드러워질 때까지 계속 저어주세요. 맛있는 케이크를 먹으면 입안에서 사르르 녹는 시원한 밀가루 맛을 느낄 수 있을 것입니다.

푸옥 홍 씨는 후에의 옛 설날 케이크의 찬란했던 과거를 그리워합니다. 그녀는 오랜 세월 동안 푹린 케이크를 포함한 다양한 케이크를 연구하고 실험하며 성공적으로 만들어 왔습니다. "저는 후에 요리의 정수를 널리 알리고자 하는 바람으로, 관광객과 학생들이 케이크 만들기를 체험하는 것을 환영합니다. 그러면 모두가 후에에 옛날 케이크가 얼마나 맛있었는지 알게 될 것입니다."라고 홍 씨는 털어놓았습니다.

출처: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-hoi-sinh-banh-phuc-linh-185250119223545888.htm