이상한 "청크 앤 리슨" 케이크
후에 시 푸쑤언구 바오빈 고성 마하우스 공간에서, 판누푸옥홍 여사는 설탕에 절인 팔각회향 가루를 작은 구리 틀에 조심스럽게 넣은 다음 가루 위에 뚜껑을 눌렀습니다. 그런 다음 그녀는 틀을 제거했고, 그 패턴은 날카로운 오래된 선으로 만들어졌습니다. 홍 여사가 포리아코코스를 만드는 모습과 각 케이크의 의미에 대해 이야기하는 모습을 지켜보던 프랑스 관광객 그룹은 "눈을 크게 뜨고 입을 크게 벌렸다"고 말했다. 그들은 직접 만든 케이크를 맛보고 집으로 가져갈 수 있어서 기뻤습니다. 홍 씨는 "설날 전 며칠 동안, 저는 방문객들에게 푹린 케이크를 만드는 단계를 소개하고 참여시켜서 베트남의 전통적인 설날에 대해 더 잘 이해하도록 돕고자 합니다."라고 말했습니다.
판 누 푸옥 홍 씨가 프랑스 관광객들에게 포리아 코코스 케이크를 만드는 방법을 보여주고 있습니다.
향수를 자극하는 사람이자 후에 대학의 요리 강사인 푸옥 홍 씨는 지식이 풍부하고 종종 옛날식 케이크를 만듭니다. 그녀는 포리아 케이크가 다양한 지역의 제빵 기술이 융합된 전형적인 사례라고 믿고 있습니다. 포리아코코스 케이크는 북부 떡과 같은 방법으로 만들지만 기본 재료가 다릅니다. 북쪽에서는 볶은 찹쌀을 사용하지만, 후에 사람들은 타피오카 전분으로만 만듭니다. 응우옌 왕조 이래로, 포리아 케이크는 궁전과 왕실의 제물에 포함되면서 더욱 고급스러워졌으며, 타피오카 전분 대신 연꽃씨 가루라는 고급스러운 재료가 사용되었습니다. 그 이후로 이 유형의 케이크는 장식 패턴이 다양해졌습니다. 제물이나 티파티의 경우에 따라 케이크에는 "Phuc", "Loc", "Tho", "Double Happiness" 등의 단어나 꽃 그림이 인쇄됩니다.
"저희 가족은 아직도 케이크에 용이 새겨진 고대 청동 틀을 보관하고 있어요. 왕실 가문에서만 이런 종류의 케이크 틀을 가지고 있었죠."라고 홍 씨는 말했다. 후에의 유명 요리 예술가 마이티트라(92세)의 설명에 따르면, 애로우루트의 중국 이름은 포리아 코코스(Poria cocos)이고, 애로우루트 가루로 만든 케이크는 포리아 코코스 케이크라고 합니다. "후에의 포리아 케이크는 남부처럼 타피오카 전분과 코코넛 밀크를 사용하지 않고 순수 타피오카 전분과 백설탕으로 만듭니다. 케이크는 바삭바삭하고 입에서 금방 녹으며, 시원한 맛과 은은한 향이 특징입니다."라고 트라 씨는 덧붙여 설명했습니다.
지난 세기 90년대에 이 케이크를 맛본 사람으로서, 저는 케이크 하나하나의 맛을 결코 잊을 수 없습니다. 제가 가장 기억하는 건 케이크 한 조각을 입에 물고 있으면 타피오카 전분이 아무런 노력 없이 녹아내리면서 입안에 달콤한 맛이 남는 거예요. 케이크는 특별한 잼을 넣을 필요도 없고, 정교하게 준비된 것도 아니지만, 아마도 즐기는 방식 때문에 많은 사람에게 깊은 인상을 남깁니다.
화이트 케이크를 소중히 여기세요
오랜 역사를 가진 장인 마이 티 트라가 후에의 옛 스타일로 푹린 케이크를 만들고 싶어하는 사람들에게 자세한 지침을 제공합니다. 먼저, 내부에 장식 조각이 있는 직사각형 청동 틀이 필요합니다. 준비할 재료로는 타피오카 가루 500g, 백설탕 400g, 판단 잎 10개, 흰 거울 기름 종이가 있습니다. 타피오카 가루는 찌거나 판단 잎과 함께 구워 향을 더할 수 있습니다. 볶을 경우, 잎이 바삭바삭해지면 완성입니다. 설탕과 물 1컵을 스토브에 넣고 걸쭉해질 때까지 끓인 후, 식혀서 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 밀가루를 체 쳐서 쟁반에 담고 설탕을 넣어 잘 섞은 후, 부드러워질 때까지 비벼줍니다. 설탕과 밀가루가 서로 흡수되도록 잠시 발효시킨 후 케이크를 만듭니다.
투명한 거울 종이에 순백색 가루를 입힌 포리아코코스 케이크
전분가루 - 복령떡을 만드는 주재료
인쇄된 뚜껑이 달린 정교한 구리 케이크 틀
케이크 인쇄 단계에서는 틀을 트레이에 놓고 밀가루를 채운 다음, 뚜껑을 눌러 케이크를 고정합니다. 아름답고 선명한 패턴을 얻으려면 두 엄지손가락을 사용하여 바퀴를 팽팽하고 고르게 누르고 돌립니다. 두 엄지손가락으로 뚜껑을 누르고, 두 검지손가락으로 틀을 위로 잡아당긴 후 케이크를 꺼냅니다. 케이크를 깨끗한 종이를 깐 베이킹 시트에 올려놓고 바삭해질 때까지 말립니다. "다른 연꽃떡과 구별하기 위해 투명한 기름종이에 싸여 있어요. 복령은 건조해서 오래 보관할 수 있는 떡이에요."라고 트라 씨는 말했다.
케이크를 만드는 과정은 처음에는 어렵지 않은 것처럼 들리지만 인민 장인 황티누휘에 따르면, 예전에는 셀로판에 싸인 새하얀 복령 케이크를 만들려면 타피오카 전분을 만드는 과정이 매우 힘들었다고 합니다. 수확철이 되면 누후이 부인과 자매들은 길고 가늘며 살이 하얗고 녹말이 많은 타피오카 괴경을 캐냅니다. 그런 다음 잘라서 껍질을 벗기고 으깬 다음 깨끗한 물에 모두 섞어 섬유질을 걸러내고 우유와 같은 액상 녹말 용액만 용기 바닥에 가라앉히고 물을 버립니다. 깨끗한 물을 계속 넣고 잘 저어준 뒤, 가라앉힌 다음 물을 두 번째, 세 번째로 빼내어 가루가 정말 매끈해질 때까지 반복합니다. 그런 다음 가루를 햇볕에 말립니다.
"고품질 밀가루는 손으로 문질러 보면 완전히 건조하고 가볍고 매끈합니다. 타피오카 가루는 영양분이 풍부하고 모든 연령대가 소화하기 쉬운 좋은 식품입니다."라고 누 후이 씨는 말했습니다. 현장 견학을 통해 연구원인 Tran Nguyen Khanh Phong은 장인들로부터 케이크 반죽을 부드럽고 향긋하게 만들기 위해서는 반죽 틀에 물이 떨어지지 않도록 찜 단계에서 매우 조심해야 한다는 사실을 알게 되었습니다. 설탕을 넣고 부드러워질 때까지 계속 저어줍니다. 맛있는 케이크는 먹을 때 입안에서 밀가루가 녹는 시원한 맛을 느낄 수 있는 케이크입니다.
푸옥 홍 씨는 후에의 옛 설날 케이크의 황금기를 그리워합니다. 그녀는 수년에 걸쳐 포리아 코코스 케이크를 포함한 다양한 종류의 케이크를 연구하고 실험하여 성공적으로 만들어냈습니다. 홍 씨는 "후에 요리의 진수를 널리 알리고자 하는 바람으로 관광객과 학생들이 케이크 만들기를 체험하는 것을 환영합니다. 그러면 후에에 옛날 케이크가 그렇게 맛있었다는 것을 모든 사람이 알게 될 겁니다."라고 털어놓았습니다.
출처: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-hoi-sinh-banh-phuc-linh-185250119223545888.htm
댓글 (0)