포리아 코코스 케이크의 부활

"마시면서 들어보세요"라는 문구가 적힌 기묘한 케이크

후에시 푸쑤 언구 바오빈 고대 마을에 있는 마씨의 집에서, 판 느 프억 홍 씨는 작고 예쁜 구리 틀에 달콤한 타피오카 전분을 조심스럽게 붓고 뚜껑으로 꾹 눌렀습니다. 틀을 꺼내자 정교하고 고풍스러운 무늬가 드러났습니다. 홍 씨가 '푹린' 떡을 만드는 모습과 각 떡에 담긴 의미를 설명해 주는 것을 듣고 프랑스 관광객들은 감탄했습니다. 그들은 떡 만드는 과정을 직접 체험하고 직접 만든 떡을 집으로 가져갈 수 있어 매우 흥미로워했습니다. 홍 씨는 "설날을 앞둔 이 시기에 관광객들에게 '푹린' 떡 만드는 과정을 소개하고 참여하게 함으로써 우리나라의 전통적인 설날 문화를 더 잘 이해할 수 있도록 돕고 있습니다."라고 말했습니다.

판 누 푸옥 홍 씨가 프랑스 관광객들을 위해 푸링(茯苓) 케이크 만드는 법을 시연하고 있습니다.

추억을 소중히 여기는 사람이자 후에 대학의 요리 강사인 푸옥 홍 씨는 전통 케이크에 대한 해박한 지식을 가지고 있으며 자주 만들어 먹습니다. 그녀는 푸린 케이크가 여러 지역의 제빵 기술이 예술적으로 융합된 대표적인 예라고 생각합니다. 푸린 케이크는 북부의 카오 케이크와 만드는 방식은 비슷하지만 기본 재료에서 차이가 있습니다. 북부에서는 볶은 찹쌀을 사용하는 반면, 후에에서는 타피오카 가루만을 사용합니다. 응우옌 왕조 이후 푸린 케이크는 고급 음식으로 격상되어 저택과 왕실 연회에 오르게 되었고, 타피오카 가루 대신 연씨 가루와 같은 고급 재료를 사용하기도 했습니다. 이로 인해 푸린 케이크의 장식 패턴도 다양해졌습니다. 종교 의식이나 다과회 등 상황에 따라 "복", "번영", "장수", "쌍희"와 같은 글자나 꽃 그림 등으로 장식됩니다.

홍 씨는 “저희 가족은 아직도 용 그림이 새겨진 오래된 청동 틀을 보관하고 있어요. 이런 틀은 귀족이나 왕족 가문에서만 가지고 있었죠.”라고 말했다. 유명한 후에 요리 장인 마이 티 트라(92세)의 설명에 따르면, 칡뿌리의 중국어 이름은 “푹린(phuc linh)”이고, 이 케이크는 칡뿌리 가루로 만들어지기 때문에 “푹린 케이크”라고 불린다. 트라 씨는 “후에식 푹린 케이크는 남부 지방처럼 타피오카 전분이나 코코넛 밀크를 넣지 않고, 칡뿌리 가루와 백설탕만으로 만들어요. 바삭하면서도 입안에서 사르르 녹고, 은은하고 상큼한 맛과 섬세한 향이 일품이죠.”라고 덧붙였다.

1990년대에 이 케이크를 맛본 이후로, 한 조각 한 조각의 맛을 결코 잊을 수 없습니다. 가장 기억에 남는 것은 한 입 베어 물었을 때 입안에서 사르르 녹는 느낌입니다. 타피오카 전분이 부드럽게 녹아내리면서 목구멍에 달콤하고 상쾌한 느낌을 남깁니다. 이 케이크는 특별한 재료나 복잡한 조리법이 필요하지 않지만, 많은 사람들에게 깊은 인상을 남깁니다. 아마도 "입안에서 음미하는" 독특한 맛 때문일 것입니다.

화이트 케이크를 소중히 여기며

노련한 장인 마이 티 트라(Mai Thi Tra)는 정통 후에(Hue) 스타일 찹쌀떡을 만들고 싶은 사람들을 위해 자세한 조리법을 알려줍니다. 먼저, 장식 조각이 새겨진 직사각형 구리 틀이 필요합니다. 재료는 타피오카 전분 500g, 백설탕 400g, 판단 잎 10장, 그리고 흰색 종이입니다. 트라 씨는 "타피오카 전분은 찌거나 판단 잎과 함께 볶아 향을 낼 수 있습니다. 볶을 경우, 잎이 바삭해지면 전분이 준비된 것입니다. 설탕과 물 1컵을 넣고 걸쭉해질 때까지 끓인 후 식혀서 곱게 으깨줍니다. 체에 친 전분을 트레이에 담고 설탕을 넣어 잘 섞은 다음 매끄러워질 때까지 반죽합니다. 설탕과 전분이 서로 흡수되도록 잠시 두었다가 떡 모양으로 눌러줍니다."라고 설명합니다.

순백색 가루로 만든 포리아 코코스 케이크는 투명한 셀로판지로 포장되어 있습니다.

타피오카 전분 - 푸링(茯苓) 케이크를 만드는 주요 재료.

정교한 구리 틀로, 뚜껑에 인쇄된 무늬가 있는 푸링(茯苓) 케이크를 만드는 데 사용됩니다.

케이크에 무늬를 찍는 과정은 틀을 트레이에 놓고 반죽을 채운 다음 뚜껑을 꾹 눌러주는 것으로 시작됩니다. 아름답고 선명한 무늬를 얻으려면 엄지손가락 두 개로 케이크를 고르게 누르고 돌려줍니다. 엄지손가락으로 뚜껑을 누른 상태에서 검지손가락으로 틀을 들어 올려 케이크를 꺼냅니다. 케이크를 깨끗한 종이를 깐 트레이에 올려 바삭해질 때까지 말립니다. 트라 씨는 "다른 연자육 케이크와 구별하기 위해 투명한 기름종이로 포장합니다. 복령 케이크는 오랫동안 보관할 수 있는 건조 케이크의 일종입니다."라고 말했습니다.

겉보기에는 간단한 케이크 제조 과정처럼 보이지만, 민중 장인 호앙 티 누 후이 씨에 따르면, 예전에는 셀로판지로 포장된 새하얀 케이크를 만들기 위해 칡 전분을 준비하는 과정이 매우 고된 작업이었다고 합니다. 수확철이 되면 누 후이 씨와 그녀의 자매들은 전분이 풍부하게 함유된 길고 가느다란 흰색 칡덩이줄기를 캐냈습니다. 그런 다음, 칡덩이줄기를 깨끗이 씻고 손질하여 반죽처럼 만든 후 깨끗한 물과 섞었습니다. 섬유질을 걸러내고 우유처럼 뿌연 액체 전분 용액만 남겼습니다. 이 액체가 용기 바닥에 가라앉으면 물을 따라 버렸습니다. 그런 다음 깨끗한 물을 넣고 저어주고 다시 가라앉힌 후, 물을 두세 번 더 따라 버려 고운 가루를 만들었습니다. 마지막으로, 이 가루를 햇볕에 말렸습니다.

“고품질 타피오카 가루는 손으로 문질렀을 때 완전히 건조하고 가볍고 부드럽습니다. 타피오카 가루는 영양소가 풍부하고 모든 연령대가 소화하기 쉬운 좋은 식품입니다.”라고 누 후이 씨는 말했습니다. 현장 조사를 통해 연구원 트란 응우옌 칸 퐁은 장인들로부터 가루를 가볍고 폭신하며 향긋하게 만들기 위해서는 찜 과정에서 물이 가루 용기에 떨어지지 않도록 세심하게 신경 써야 한다는 것을 배웠습니다. 설탕 시럽은 부드러워질 때까지 계속 저어주어야 합니다. 맛있는 케이크는 입에 넣었을 때 가루가 시원하게 사르르 녹는 케이크입니다.

푸옥 홍 씨는 후에의 전통 설날 케이크의 영광스러운 과거를 애틋하게 회상합니다. 수년간 그녀는 부지런히 연구하고 실험하며 "푹린" 케이크를 비롯한 다양한 종류의 케이크를 성공적으로 만들어냈습니다. 홍 씨는 "관광객과 학생들이 이 케이크 만들기를 체험해 볼 수 있도록 환영합니다. 후에 음식의 정수를 알리고 후에에 한때 이렇게 맛있는 케이크가 있었다는 것을 사람들에게 보여주고 싶습니다."라고 말했습니다.

출처: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-hoi-sinh-banh-phuc-linh-185250119223545888.htm