찍어 먹는 소스를 통해 즐기는 판티엣의 맛

람동 해변은 푸른 바다, 하얀 모래사장, 따스한 햇살 등 아름다운 해안 경관이라는 천혜의 자연적 장점 외에도 독특한 향토 음식으로 국내외 관광객들에게 사랑받고 찬사를 받고 있습니다.

예시 이미지.

판티엣의 전통 어간장은 오랫동안 그 맛으로 찬사를 받아왔습니다. 매년 풍부하게 잡히는 다양한 해산물 중 일부를 발효시켜 어간장을 만드는데, 단백질 함량이 가장 높은 멸치와 전갱이를 비롯한 여러 어종이 사용됩니다. 이러한 해산물의 감칠맛, 향긋함, 그리고 풍부한 풍미는 베트남 요리 뿐 아니라 각 지역 요리에도 다재다능한 양념으로 활용됩니다. 하지만 어간장은 단순한 조미료일 뿐이며, 다른 향신료와 섞어 다양한 요리에 어울리도록 만들 때 비로소 찍어 먹는 소스가 됩니다. 어간장은 순수한 조미료를 가리키는 일반적인 명칭이지만, 찍어 먹는 소스는 그 자체로 예술입니다. 각 주재료와 조화를 이루도록 다양한 소스를 조합하고 블렌딩하여 만들어지며, 지역에 따라 모든 사람의 입맛에 맞는 맛있는 요리를 탄생시킵니다. 찍어 먹는 소스는 끊임없이 개선되고 발전되어 이제는 그 지역의 특색 있는 요리로 자리매김했습니다.

베트남 요리의 역사는 단순한 일상 요리에서 시작하여, 사람들이 재료를 변형하고 개선하며 조합하여 새로운 요리를 만들어내는 과정을 거쳐 발전해 왔습니다. 여기에는 쌀롤, 팬케이크, 찐쌀떡, 쌀가루 케이크, 쌀국수 등 다양한 종류의 떡이 포함됩니다. 또한 소고기 쌀국수, 돼지고기 쌀국수, 닭고기 쌀국수 등 다양한 종류의 쌀국수도 있습니다. 생선, 새우, 달팽이, 오징어 등을 넣은 샐러드도 빼놓을 수 없습니다. 이러한 일상적인 요리에서 더욱 정교한 조리법이 등장하면서, 사람들은 식습관의 단조로움을 피하고 참신함과 다양성을 더하며 식욕을 돋우고자 노력해 왔습니다. 하지만 베트남 요리의 진정한 매력은 바로 찍어 먹는 소스와 그 소스를 만드는 방식에 있습니다. 각 요리, 각 음식 종류마다 특별하고 잘 어울리는 소스가 있으며, 이 소스의 레시피는 오랜 세월에 걸쳐 다듬어져 왔습니다. 여기서 '찍어 먹는 소스'란 단순한 피시소스가 아니라, 다양한 향신료와 정교하게 배합되고 가공된 소스를 의미합니다.

판티엣에서는 다른 지역에서 흔히 볼 수 있는 음식 외에도 다양한 종류의 케이크, 샐러드, 구운 해산물을 맛볼 수 있습니다. 이러한 음식들은 현지 조리법으로 만든 독특한 소스와 조화롭게 어우러져 모든 사람의 입맛을 만족시키며 다른 곳에서는 찾아볼 수 없는 특별한 맛을 선사합니다. 예를 들어, 각 케이크 종류마다 고유한 소스 조합이 있습니다. 반깐, 반호이, 반쎄오, 반꾸아박, 반깐 등이 그 예입니다. 반깐, 반호이, 반쎄오는 모두 비슷한 소스를 사용하는데, 씨를 제거한 크고 잘 익은 붉은 고추, 신선한 마늘, 토마토, 설탕, 피시소스를 곱게 갈아 취향에 맞게 섞습니다. 소스는 하나뿐이지만, 반호이는 삶은 돼지 내장이나 찐 어묵과 함께 먹는 경우가 많습니다. 반깐은 보통 계란, 고등어 조림, 돼지고기 만두 또는 만두피와 함께 제공됩니다. 반쎄오의 소스에는 반드시 라임즙이 들어가야 합니다. 고추, 마늘, 설탕, 라임, 식초처럼 같은 재료를 사용하더라도 요리에 따라 맛은 달라집니다. 쌀국수나 튀김빵에는 설탕, 얇게 썬 고추, 그리고 질 좋은 피시소스를 넣고 빻지 않고 그냥 섞어서 소스를 만듭니다. 샐러드의 경우, 주재료가 생선, 오징어, 달팽이, 새우, 게 등 비린내가 강한 해산물이기 때문에 소스가 맛과 비린내를 가리는 데 매우 중요합니다. 대표적인 예로 전갱이 샐러드가 있는데, 건식 샐러드, 습식 샐러드, 혼합 샐러드, 부유식 샐러드 등 다양한 종류가 있으며, 소스 또한 매우 특별합니다. 고추, 마늘, 설탕, 피시소스는 기본 재료이지만, 볶은 땅콩, 삶은 토마토, 잘 익은 바나나까지 넣습니다. 모든 재료를 빻아서 섞은 다음, 토마토와 바나나를 으깨고, 마지막으로 설탕, 피시소스, 식힌 삶은 물을 넣어 풍미 있는 소스를 완성합니다. 이 요리는 정말 정성이 듬뿍 담겨 있고, 박빈 참깨 떡과자와 함께 먹으면 그 맛은 정말 일품입니다. 오, 판티엣! 여러분 모두 오셔서 전갱이 샐러드, 밤에는 따끈한 쌀 팬케이크, 어묵 국수 등 이 해안 고향의 특별한 해산물 요리를 즐겨보세요!

출처: https://baolamdong.vn/huong-vi-phan-thiet-qua-nuoc-cham-387641.html