저는 제 옛 학생들과 함께 물고기 파티에 참석했습니다. 여러 요리가 논의되었지만, 찬성투표는 모두 튀긴 갈치 요리에 집중되었습니다. 그 말도 맞아요. 삶은 갈치의 즉석요리가 너무 맛있어서 혀를 찰싹 때린다면, 정성껏 준비하고 꼼꼼하게 만든 튀긴 갈치 요리는 당연히 10배는 더 맛있을 것입니다.
이 생선 파티는 마을에서 가장 아름다운 것 중 하나인 노란색 부겐빌레아 격자 아래에 전시되어 있어 "로맨틱한 수준"이 매우 높았습니다. 정말 훌륭한 학생이에요! 그들은 달려들어서, 한 명은 생선을 씻고, 한 명은 향신료를 준비하고, 한 명은 기름난로를 켰습니다. 순식간에 냄비 속에서 생선이 지글지글 익는 소리가 들렸습니다. 그리고 순식간에 황금빛 고등어 조각이 접시에 담겨 나왔습니다.
바삭하게 튀긴 갈치
사진: TRAN CAO DUYEN
제 고향 사후인( 꽝응아이 )에서는 야채, 생선, 삶은 고기를 찍어 먹는 생선 소스는 모두 전년도 멸치 시즌에 손으로 걸러낸 생선 소스일 겁니다. 노인들은 종종 "맘 루 꾸"라는 말을 합니다. 이 생선 소스는 딱 적당합니다. 입술에 묻으면 붓기가 가라앉는 데 몇 시간이 걸릴 겁니다. 마늘을 넣지 않은 생선 소스는 접시에 붓고 고추 몇 개를 썰어 넣으면 완성입니다. 저는 전직 교사라는 "이점"이 있어서 생선 소스를 만드는 일을 자원했습니다. 그들은 웃으며 즉시 동의했습니다. 누군가가 우쭐해하며 말했다. "우리 마을 선생님은 시를 쓰시는 걸로 유명하시니까 생선 소스도 만드실 줄 알겠어요. 정말 맛있을 거예요."
오후의 햇살. 바삭하게 튀긴 고등어. 숯불 위의 쌀 종이는 황금빛이고 향기롭고, 연회 테이블은 밝은 노란색 꽃 격자 옆에 있습니다. 바삭하게 튀긴 갈치는 이런 시적인 공간에서 즐기기에 합당합니다.
고등어의 살은 향긋하고 달콤하며 부드러우며, 생선 가죽의 섬세하고 바삭한 질감과 결합되어 "감각을 놀라게 하는" 맛있는 맛을 만들어냅니다. 생선의 등쪽은 바삭바삭해요... 사실은 딱딱거리는 소리예요. 생선 뱃살은 바삭바삭하지는 않지만 풍부하고 지방이 많습니다. 생선을 선생님이 주신 생선 소스에 살짝 담그고 씹어보니 모두들 칭찬하더군요. 쌀 종이 "형"도 기뻐서 바삭바삭하고 거침없는 소리를 냈다.
출처: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-ho-chien-gion-hong-con-cai-xuong-18525040717503758.htm
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