고향의 맛: 바삭하게 튀긴 갈치, 뼈 하나 남지 않음

제 옛 제자들이었던 학생들과 함께 갈치 파티에 갔어요. 테이블에는 여러 가지 요리가 있었지만, 모두 갈치 튀김에 투표했죠. 맞아요. 갈치 조림이 너무 맛있어서 혀를 찰싹찰싹 핥을 수밖에 없는 요리라면, 정성껏 정성껏 만든 갈치 튀김은 당연히 열 배는 더 맛있죠.

마을에서 가장 아름다운 부겐빌레아 격자 아래 생선 만찬이 차려졌는데, 그 "낭만주의"가 정말 짙었습니다. 정말 학생들이었네요! 그들은 서둘러 안으로 들어왔고, 한 명은 생선을 손질하고, 한 명은 양념을 준비하고, 한 명은 기름 난로를 켰습니다... 순식간에 팬에서 생선이 "지글지글" 지글지글 익어가는 소리가 들렸습니다. 그리고 순식간에 황금빛 생선 조각들이 접시에 담겨 나왔습니다.

Cá hố chiên giòn, hổng còn cái xương - Ảnh 1. — 바삭하게 튀긴 고등어

제 고향인 싸 후인( 꽝응아이 )에서는 채소, 생선, 삶은 고기 등을 찍어 먹는 생선 소스는 모두 전년도 멸치철에 직접 걸러낸 생선 소스입니다. 어르신들은 흔히 "맘 루 꾸(맘 르 우 꾸)"라고 하십니다. 이 생선 소스는 정말 맛있어서 입술에 붙으면 한 시간 동안 부풀어 오릅니다. 생선 소스에는 마늘이 들어가지 않고, 접시에 붓고 고추 몇 개만 썰어 넣으면 완성입니다. 저는 옛 스승이라는 "이점"을 가지고 있었기에 생선 소스를 직접 만들어 보겠다고 자원했습니다. 스승님들은 큰 소리로 웃으시며 바로 동의하셨습니다. 한 스승님은 "우리 마을 선생님은 시를 잘 쓰시는 걸로 유명하시니, 생선 소스가… 맛있을 거야. 혀가 아플 거야."라고 기뻐하셨습니다.

오후의 햇살은 황금빛입니다. 튀긴 갈치는 황금빛으로 바삭바삭합니다. 숯불 위에 구운 쌀 종이는 황금빛으로 향기롭고, 연회 테이블은 밝은 노란 꽃 격자 옆에 있습니다. 튀긴 갈치는 이런 "시적인" 공간에서 맛볼 가치가 있습니다.

고등어 살은 은은한 향과 달콤하고 부드러우며, 생선 껍질의 은은하고 바삭한 식감과 어우러져 "말문이 막힐" 정도로 맛있는 맛을 선사합니다. 등심은 정말 바삭바삭... 정말, 바삭바삭한 소리가 납니다. 배는 바삭하지는 않지만, 대신 풍부하고 기름진 맛이 납니다. "선생님"이 주신 소스에 생선을 살짝 찍어 부드럽게 씹어 보세요. 모두가 칭찬합니다. 라이스페이퍼 "형"도 기분이 좋아서 바삭바삭하면서도 꾸밈없는 소리를 냅니다.

출처: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-ho-chien-gion-hong-con-cai-xuong-18525040717503758.htm