어머니의 손길이 담긴 맛.

빈랑잎으로 싼 스프링롤.

바깥에 비가 소복이 내리고 초겨울의 쌀쌀함이 스며들기 시작하면 어머니는 쟁반에 베텔 잎과 다진 고기를 가득 담아 준비하시곤 했습니다.

어머니는 betel 잎 하나하나를 신중하게 고르셨습니다. 두껍고 부드러우면서도 가장자리가 온전해서 다진 고기를 감쌀 수 있는 잎들이었습니다. 어머니는 보통 살코기와 지방이 섞인 돼지고기를 사용하셨는데, 그래야 고기가 마르지 않고 잘 싸여졌기 때문입니다. 다진 고기에는 보통 잘게 썬 샬롯, 레몬그라스, 후추, 목이버섯, 그리고 피시 소스, 설탕, MSG로 만든 소스를 넣어 맛있는 양념을 더했습니다.

어머니는 모닥불 옆에 앉아 능숙한 손놀림으로 다진 고기를 하나하나 빚으셨다. 신선하고 부드러운 베텔 잎이 양념이 잘 배인 다진 고기를 감쌌다. 어머니는 작은 패티들을 꼬치에 가지런히 꽂아 구우셨다.

숯불 위에서 지글지글 구워지는 미트볼 소리는 마치 단순한 멜로디 같았지만, 묘한 매력을 지니고 있었다. 어머니는 미트볼을 구울 때는 골고루 익고 타지 않으며 속이 촉촉하고 부드러워지도록 계속 뒤집어줘야 한다고 말씀하셨다.

갓 구운 미트볼의 맛있는 향기가 주방을 가득 채웠다. 어머니는 음식의 맛은 맛뿐 아니라 정성도 중요하다고 늘 말씀하셨다.

그 향기를 맡았을 때의 느낌이 아직도 생생하게 기억납니다. 따뜻하고 포근한 향기가 공기를 가득 채우며 우리를 식사의 순간으로 이끌었죠. 소시지를 한 입 베어 물자, 풍부하고 고소한 고기의 맛이 입안 가득 퍼져 나갔습니다. 정말 진하고 맛있었어요. 소시지 하나하나가 마치 소박한 초대장 같았고, 비 오는 오후, 따뜻하고 아늑하게 타오르는 벽난로 앞에서 누군가가 언제나 나를 배부르게 해 주던 기억을 떠올리게 했습니다.

어머니가 만드신 베텔 잎 롤은 화려한 요리는 아니었지만, 제게는 세상에서 가장 맛있는 음식이었습니다. 어른이 된 지금도, 그 음식을 만들 때마다 비 오는 겨울날 저녁 식탁에 둘러앉아 어머니의 음식을 애타게 기다리던 추억이 떠오릅니다.

출처: https://baoquangnam.vn/huong-vi-tu-ban-tay-me-3144750.html