세계 2위 안에 든 베트남 바텐더가 알려주는 후에식 소고기 국수 칵테일 레시피를 알아보세요.

바텐더 팜 호아이 남이 레몬그라스, 생강, 소고기 기름, 새우젓을 넣어 만든 후에 스타일 소고기 국수 칵테일은 2025년 프랑스에서 열린 플레이버 마스터즈에서 강렬한 인상을 남겼습니다. 그가 그 독특한 맛을 만들어낸 비법을 소개합니다.

300년 역사의 시럽 브랜드 마티유 테세르(Mathieu Teisseire)가 주최한 '플레이버 마스터즈 2025' 칵테일 대회가 10월 중순 프랑스에서 열렸는데, 바텐더 팜 호아이 남(Pham Hoai Nam)이 종합 2위를 차지했습니다. 이 이야기는 탄 니엔 신문(Thanh Nien Newspaper)에 "베트남 바텐더, 후에 소고기 국수 칵테일로 센세이션을 일으키다: 국제 심사위원들을 놀라게 한 풍미"라는 제목으로 보도되었습니다.

바텐더 호아이 남이 집에서도 간단한 재료와 조리법으로 따라 할 수 있는 분보후 칵테일 레시피를 공개했습니다.

1. 진 - 소고기 기름 (45ml)

• 쇠고기 기름 40g을 볶아 기름을 빼낸 다음, 레몬그라스 30g과 잘게 다진 샬롯 15g을 넣어 쇠고기 기름의 비린내를 제거합니다. 이것이 바로 쇠고기 국수의 가장 정통적인 풍미를 끌어내는 재료입니다.
• 혼합물을 비닐봉지에 넣고 베트남 진 200ml를 부어 24시간 동안 냉장 보관하세요.
• 혼합물을 커피 필터로 걸러주세요.

이 단계의 목적은 후에식 소고기 국수에 소고기 지방 특유의 풍부하고 깊은 향을 더하는 것입니다. 이를 위해 2007~2008년에 개발된 지방 세척법을 사용하는데, 이 방법은 돼지기름이나 식용유와 같은 지방의 풍미를 혼합물에 우려내는 방식입니다.

호아이 남은 국제 심사위원들의 날카로운 시선 아래 후에식 소고기 국수 칵테일을 만듭니다.

사진: 인터뷰 대상자 제공

2. 보드카 - 레몬그라스, 생강 (15ml)