세계 2위에 오른 베트남 바텐더의 후에 소고기 국수 칵테일 레시피를 알아보세요.

레몬그라스, 생강, 소고기 지방, 새우 페이스트를 넣은 분보후에 칵테일은 바텐더 팜 호아이 남이 프랑스에서 열린 2025 플레이버 마스터즈에서 강렬한 인상을 남기는 데 큰 도움이 되었습니다. 그가 어떻게 그 독특한 맛을 만들어냈는지 소개합니다.

300년 역사의 시럽 브랜드 마티유 떼세르가 주최한 10월 중순 프랑스에서 열린 플레이버 마스터즈 2025 바텐딩 대회에서 바텐더 팜 호아이 남(Pham Hoai Nam)이 전체 2위를 차지했습니다. 이 소식은 탄 니엔(Thanh Nien) 신문의 "베트남 바텐더, 분 보 후에 칵테일로 열광: 풍미, 국제 심사위원들을 놀라게 하다" 기사에 실렸습니다.

바텐더 호아이 남은 간단한 재료와 조리법으로 집에서 만들 수 있는 분보후에 칵테일 레시피를 공개했습니다.

1. 진 - 쇠고기 지방(45ml)

• 소고기 기름 40g을 팬에 볶아 기름을 만들고, 레몬그라스 30g과 다진 샬롯 15g을 넣어 소고기 기름의 비린내를 없애고 향이 날 때까지 볶습니다. 이 재료가 소고기 국수의 진정한 맛을 내는 재료입니다.
• 혼합물을 베트남 진 200ml가 담긴 봉지에 넣고 냉장고에 넣어 24시간 동안 둡니다.
• 커피 필터로 혼합물을 걸러냅니다.

이 단계의 목적은 후에 소고기 국수에 소고기 지방 특유의 향과 지방질을 더하는 것입니다. 2007년에서 2008년에 개발된 지방 워시(Fat Wash) 기법을 적용하여 지방과 오일 등 지방의 풍미를 칵테일에 더합니다.

호아이 남은 국제 심사위원들의 관찰 하에 후에 소고기 국수 칵테일을 믹싱합니다.

사진: NVCC

2. 보드카 - 레몬그라스, 생강 (15ml)

• 레몬그라스 40g과 생강 20g을 잘게 썬 다음, 보드카 200ml와 함께 지퍼백에 넣어 보관합니다.
• 62° ^C 에서 2시간 동안 수비드(진공 조리)합니다 .
• 그런 다음 체로 걸러서 혼합물을 얻습니다.

레몬그라스는 쇠고기 국수 수프의 특징적인 향을 불러일으키며, 생강과 결합되어 음료에 따뜻한 뒷맛을 더해줍니다.

3. 칠리 시럽(1티스푼)

정통 후에 소고기 국수 수프 한 그릇에 칠리의 필수적인 매운 맛을 재현했습니다.

4. 향료시럽(10ml)

"어머니는 국물에 파인애플 조각을 몇 조각 넣어 살짝 달콤하게 만드시곤 해요. 저는 그걸 사용해서 칵테일을 시원하고 달콤하게 만들어요." 호아이 남은 이렇게 말했습니다.

5. 신선한 레몬 주스 (15ml)

소고기 국수 한 그릇을 먹기 전에 레몬즙을 넣지 않을 수 없죠. 레몬은 시럽의 단맛을 조절하여 조화로운 맛을 만들어냅니다.

6. 후에 새우 페이스트(5방울)

새우 페이스트 1과 끓는 물 10의 비율을 섞어 완전히 녹을 때까지 저은 후 커피 필터로 걸러냅니다. 녹인 새우 페이스트는 몇 방울만 사용하세요.

새우장은 소고기 국수 요리에 없어서는 안 될 재료입니다. 새우장의 은은한 향과 짭짤한 맛, 그리고 후에 소고기 국수 특유의 향이 어우러져 깊은 맛을 선사합니다.

후에 소고기 국수 맛을 연상시키는 칵테일

사진: NVCC

7. 구운 레몬그라스 가지로 장식합니다.

뜨거운 쇠고기 국수 한 그릇이 방금 나왔을 때의 이미지, 김이 오르고 레몬그라스의 특유의 향기로운 냄새가 연상됩니다.

8. 잘게 썬 코코넛 젤리와 함께 제공됩니다.

베트남식 당면처럼 재현했습니다. 칵테일 한 모금 마신 후 당면(코코넛 젤리)을 먹으면 시원하고 달콤한 맛을 느낄 수 있어 디저트의 매콤한 맛을 잊는 데 도움이 됩니다.

지난 7월, 호아이 남은 이 칵테일 덕분에 베트남에서 열린 플레이버 마스터즈 2025 대회에서 우승을 차지했습니다. 그 후로도 그는 이 칵테일을 국제 무대에 선보이며 프랑스 바텐더 커뮤니티에 깊은 인상을 남겼습니다.

하지만 분보후에 칵테일은 알코올을 사용하기 때문에 그는 모든 사람에게 "책임감 있게 술을 마셔야 합니다"라고 상기시킵니다.

출처: https://thanhnien.vn/kham-pha-cong-thuc-cocktail-bun-bo-hue-cua-bartender-viet-lot-top-2-the-gioi-185251022134724645.htm