어린 잭프루트를 동물고기 맛으로 만들어 100만 달러 시장 노린다

하우장성( Hau Giang )에 있는 카오티캄눙(Cao Thi Cam Nhung) 여사의 숙련된 손길을 통해 어린 잭프루트는 다양한 종류의 고기류 식품으로 변형되어 이 과일의 가치를 높이는 데 도움이 되었습니다.

까오 티 깜 눙 씨(왼쪽에서 두 번째)가 하우장성 응아베이 시의 생 잭프루트 재배지를 방문하고 있다. 사진: 등장인물 제공

잭프루트를 고기처럼 먹을 수 있는 음식으로 만들 수 있는 기회를 공유하며, Nhung 씨는 자신의 지역(하우장성 응아베이시)에서 태국산 잭프루트가 많이 재배된다고 말했습니다. 이 과일은 많은 가정이 안정적인 삶을 살 수 있도록 도왔습니다. 그러나 2019-2020년 코로나19 팬데믹으로 소비와 수출이 타격을 입어 하우장성의 태국산 잭프루트 가격이 7~10배 하락했지만 여전히 판매는 매우 어려웠습니다. 잭프루트가 가득 열려 있지만 팔지 못하고 가격이 떨어지기를 기다리는 잭프루트 나무를 보면서, Nhung 씨는 잭프루트를 "짭짤한"(고기로 만든) 간식으로 가공하는 것을 생각해냈습니다. 2022년 초, Lemit Foods 브랜드의 잭프루트 제품 세 가지(파테, 슬라이스 어묵, 쌀 종이)가 출시되었습니다. 지금까지 스낵(치즈맛, 핑크솔트맛), 건조 잭프루트, 잭프루트 버섯 등이 추가되어 제품 라인이 더욱 풍부해졌습니다. Nhung 씨에 따르면, Lemit Foods는 식물성 육류 제품을 출시한 지 3개월 만에 매출이 거의 30% 증가했습니다. 현재 잭프루트 파테는 많은 국내 고객들이 신뢰하고 선택하는 주요 제품으로 자리 잡았습니다. Nga Bay에 회사를 설립하는 것 외에도 웹사이트와 소셜 네트워크를 통해 온라인 판매 채널도 구축했습니다. Nhung 씨는 "잭프루트 재료를 사용하여 다양한 맛과 종류의 제품을 만들고 싶습니다. 이 식물성 육류 제품을 통해 소비자들이 건강과 환경을 보호할 수 있는 채식 및 다이어트 식품을 선택할 수 있기를 바랍니다."라고 말했습니다. Nhung 씨는 잭프루트로 식물성 육류 제품을 만들려면 수확, 라텍스 처리, 불림, 가공, 저온 살균, 살균, 포장 등 여러 단계를 거쳐야 한다는 것을 알고 있습니다. 그중 가장 어려운 단계는 플라스틱 처리입니다. 플라스틱을 용해하기 위해 잭프루트를 잘게 썰어 뜨거운 물에 담근 후 적절한 온도에서 건조합니다. "어린 잭프루트부터 익은 잭프루트까지 껍질을 제외한 거의 모든 부분을 사용하기 때문에 농부들에게 잭프루트의 가치를 높이는 데 기여할 수 있습니다."라고 Nhung 씨는 말했습니다.

잭프루트로 만든 식물성 육류 제품. 사진: 캐릭터 제공.

Nhung 씨는 시장 조사에 따르면 베트남의 식물성 고기 시장이 매년 10% 이상의 성장률을 보이고 있으며 향후 몇 년 안에 5억 달러 이상에 도달할 것으로 예상된다고 전했습니다. 이전에는 식물성 고기 원료의 70%가 콩이었고, 이제는 잭프루트로 대체되어 하우장 성의 풍부한 원료 재배 지역에서 새로운 기회를 모색하고 있습니다. Nhung 씨는 "어린 잭프루트는 남은 열매가 잘 자랄 수 있도록 가지치기를 합니다. 따라서 어린 잭프루트를 원료로 사용하면 잭프루트 나무의 가치를 높이고 지속 가능한 발전을 보장하며 환경을 보호하는 데 도움이 될 것입니다."라고 말했습니다. Nhung 씨에 따르면 잭프루트는 가격 변동이 심한 상품이기 때문에 어린 잭프루트에서 안정적인 수입원이 생기면 재배 농가의 수입이 늘어나 생산에 대한 안정성을 확보할 수 있습니다. 현재 그녀는 약 500헥타르 규모의 잭프루트 재배지를 보유한 지역 잭프루트 재배 농가와 kg당 5,000동(VND)에 대한 구매 계약을 체결하여 약 50가구가 안정적인 생산량을 확보할 수 있도록 돕고 있습니다. 회사는 매달 1.5~3톤의 어린 잭프루트를 소비하여 식물성 육류 가공품을 생산합니다.

2023년, 까오 티 깜 눙 씨의 잭프루트-미트 프로젝트는 하우장성 스타트업 경진대회 2023에서 1등을 차지했고, 전국 여성 스타트업 경진대회 2023 지역 결선 프로젝트 12개에 선정되었으며, 2,000개 글로벌 기업이 참여한 100대 스타트업 휠 기업에 선정되었습니다. 현재 잭프루트 육포와 잭프루트 파테 제품은 성 차원에서 4성급 OCOP 제품으로 인정받고 있습니다. 출처: https://laodong.vn/kinh-doanh/khien-mit-non-co-vi-thit-dong-vat-huong-den-thi-truong-trieu-do-1364264.ldo