롱끼엔 면에 거주하는 응우옌 티 킴 로안 씨가 자신이 만든 말린 가물치 볼살 제품을 소개하고 있다. 사진: 한 차우.
롱끼엔 면의 김론 건가재 생산 시설에서는 설날(음력 설) 몇 달 전부터 재고가 바닥납니다. 김론 건가재 생산 시설의 사장인 응우옌 티 김론 씨는 "건가재는 수요가 매우 높습니다. 특히 볼살과 혀 부위는 전통적인 건어물과는 다른 독특한 맛 때문에 인기가 많습니다. 많은 고객들이 선물용으로 주문하기 때문에 미리 물량을 확보해야 합니다."라고 말했습니다.
로안 씨에 따르면, 수년간의 경험을 통해 가물치의 광대뼈와 혀가 살코기가 많고 단단하며 아삭하고 달콤한 향이 나는 '가물치의 핵심' 부위라는 것이 밝혀졌습니다. 이전에는 가물치의 몸통만 건어물로 만들고 머리는 싼값에 생선 국수 가게에 팔았습니다. 하지만 이 시설은 가물치의 이 부위의 가치를 인식하고 전통 조리법에 따라 절여 별도의 건어물로 가공하여 독특한 풍미를 만들어내고 있습니다.
이 새로운 제품은 금세 고객들의 마음을 사로잡았습니다. 신선한 재료를 활용하자는 아이디어에서 시작된 말린 가물치 볼살은 점차 여러 지방으로 퍼져나갔고, 심지어 해외에 거주하는 베트남인들이 주문해서 보내기도 했습니다. 그리하여 이 설날 선물은 더욱 의미 있는 선물이 되었습니다. 간편하고 독특하며 메콩델타 지방의 풍미가 가득 담겨 있기 때문입니다.
말린 생선 볼살 1kg을 만드는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 생가물치 500kg에서 볼살은 약 10kg, 혀살은 약 15kg밖에 얻을 수 없습니다. 가장 어려운 단계는 볼살을 으깨지 않도록 조심스럽게 발라내는 것입니다. 볼살은 세척 후 양념에 1~2시간 재워둔 다음, 원하는 건조 정도에 따라 1~3일 동안 햇볕에 말리거나 50~70 ° C의 온도에서 건조합니다. 신선도와 색을 유지하기 위한 비결은 살코기 윗면을 위로 향하게 하여 건조하는 것이며, 밤새 말리는 것은 피해야 합니다.
원재료 선택은 매우 중요합니다. 생선은 신선해야 하며 지속 가능한 방식으로 양식된 것이어야 합니다. 원하는 질감(더 이상 수분이 없는 상태)이 될 때까지 건조시킨 후, 제품을 식힌 다음 진공 포장하거나 밀폐 용기에 담습니다. 냉장 보관 시 약 일주일 동안 사용할 수 있으며, 냉동 보관 시에는 수개월 동안 보관할 수 있습니다.
현재 말린 가물치 볼살은 500g 단위로 포장되거나 킬로그램 단위로 판매되며, 가격은 햇볕에 한 번, 두 번, 또는 세 번 말리는 방식에 따라 킬로그램당 25만~35만 동입니다. 말린 가물치 혀는 킬로그램당 15만~20만 동에 판매됩니다. 일반 말린 가물치(킬로그램당 약 20만~30만 동)에 비해 볼살은 가격이 더 높지만, 특유의 풍미와 한정된 생산량 때문에 여전히 인기가 많습니다. 롱쑤옌 동에 거주하는 쩐 탄 빈 씨는 "말린 가물치 볼살은 쫄깃하고 향긋하며 튀기거나 구워 먹어도 맛있습니다. 크메르족의 전통 수프인 심로를 만들 때 사용하거나, 바삭하게 튀겨 밥과 함께 먹으면 훌륭한 간식이 됩니다."라고 말했습니다.
김론(Kim Loan)의 건가재 가공 시설은 탄탄한 생산 기반과 안정적인 생선 공급을 바탕으로 하루 500kg 이상의 생선 원피를 가공하고, 도내외 기업에 하루 1톤 이상의 생선 필레를 공급하고 있습니다. 그 결과, 건가재 가공을 위한 상당량의 가재 필레가 축적되었습니다. 이 제품은 OCOP 인증을 받았으며, 매력적인 포장으로 제공되어 설날(음력 설)에 비즈니스 파트너와 친척들에게 선물하기에 인기 있는 제품입니다.
쵸모이 마을의 웃녠 건어물 창고 주인인 응우옌 반 녠 씨는 가물치 볼살 건주문으로 분주합니다. 녠 씨는 "도시의 친구가 설날 선물로 가물치 볼살 건 40kg을 주문했어요. 상자에 담아 보내기 전에 하나하나 꼼꼼히 분류해야 했죠."라고 말했습니다. 웃녠 씨의 건어물 창고에서는 큰 가물치 볼살 건을 kg당 29만 동에 판매하고 있습니다.
많은 고객들에 따르면, 설날에 흔히 먹는 고기 요리들 사이에서 말린 가물치 볼살은 신선한 변화를 가져다줍니다. 기름에 살짝 튀겨 덜 익은 망고나 신선한 채소를 곁들이면 더할 나위 없이 맛있는 별미가 됩니다. 쵸모이 마을 주민인 응우옌 반 퉁 씨는 "설날에 고기를 너무 많이 먹으면 질려서 맛있고 간편한 이 요리로 바꿨습니다. 말린 가물치 볼살은 보기에도 좋고 손님에게 대접하면 시골 정취도 물씬 풍깁니다."라고 말했습니다.
말린 가물치 볼살은 귀한 별미로 자리매김하며 가물치의 가치를 높이고 생산자들의 소득 증대에 기여하고 있습니다. 볼살 한 조각 한 조각에 담긴 풍부한 단맛과 쫄깃한 식감은 메콩 델타 지역의 풍미를 고스란히 담아내고 있어, 설날(음력 설)에 말린 가물치 한 봉지를 열 때마다 소박하지만 따뜻한 메콩 델타의 정취를 떠올리게 합니다.
출처: https://baoangiang.com.vn/kho-go-ma-ca-loc-dat-hang-dip-tet-a476941.html
댓글 (0)