"동굴의 왕국"이라 불리는 꽝빈은 장엄한 자연경관뿐만 아니라 다채로운 요리로 관광객을 끌어들이는 곳입니다. 이곳의 특별한 특산품 중 하나는 소박하고 소박한 말린 고구마 요리입니다.
꽝빈은 척박한 땅과 일 년 내내 강한 햇볕과 바람으로 농사 에 적합한 작물이 거의 없습니다. 오직 고구마만이 이곳의 기후에 잘 적응합니다. 꽝빈 고구마는 다른 지역보다 더 풍부하고 달콤한 독특한 풍미를 자랑합니다.
홍 씨(꽝 닌현 하이 닌읍)는 해안 어촌에 살고 있습니다. 이 여성의 주업은 해산물 판매와 건고구마 제조이며, 20년 이상의 경력을 가지고 있습니다.
말린 고구마는 생고구마를 재료로 하여 간단한 조리 과정을 거치지 않고도 만들 수 있습니다. 수확 후, 감자를 면 담요로 덮어 강한 햇볕에 모래와 흙을 제거한 후, 싹이 트지 않도록 건조한 곳에 보관합니다. 감자가 덜 통통해지면 삶아서 껍질을 벗깁니다.
감자는 길이 방향으로 약 1cm 두께로 얇게 썰어 건조대에 고르게 펼쳐 놓습니다. 홍 씨에 따르면, 맛있는 건조 감자를 만들려면 백사토에서 자란 붉은 고구마를 선택해야 하는데, 달콤하고 부드럽기 때문입니다. 양토에서 자란 고구마는 크기는 크지만, 먹으면 밍밍하고 딱딱합니다.
감자는 햇볕에 7일에서 10일 동안 말려 단단하고 갈색이 되면 먹을 준비가 됩니다. 홍 씨는 "저희 가족들은 감자를 손질하느라 밤을 새워야 했어요."라고 말했습니다.
흐리고 햇볕이 없는 날에는 감자를 건조장에 넣습니다. 이렇게 말린 감자를 만드는 계절마다 홍 씨 가족은 약 1~1.5톤을 시장에 내다 팔아 각 지역의 시장에 유통합니다. 현재 하이닌에는 200여 가구가 수작업으로 말린 감자를 생산하여 멀리서 오는 많은 관광객들의 수요를 충족시키고 있습니다.
붉은 고구마는 꽝빈성에서 우기(9월부터 이듬해 3월까지)에 재배됩니다. 따라서 날씨가 건조할 때 수확하여 햇빛을 최대한 활용하는 것이 이 요리의 가장 중요한 요소입니다.
맛있는 건고구마는 맥아처럼 건조하면서도 쫄깃하고, 꿀처럼 붉은빛이 도는 노란색을 띠며, 얼음사탕처럼 시원한 단맛을 지녀야 합니다. "장인"들은 가공 과정에서 보통 첨가물을 넣지 않습니다. 건고구마를 처음 먹는 많은 사람들은 딱딱하고 끈적끈적하다고 불평하기 때문에, 그 맛을 제대로 느끼려면 천천히 먹어야 합니다.
하이닌 마을의 어르신들에 따르면, 말린 고구마는 대대로 명맥을 이어오고 있습니다. 홍 씨는 "수익은 크지 않지만, 이 요리는 여러 세대의 아이들이 공부하고 성공하는 데 큰 도움이 되었습니다. 어려움 속에서도 우리는 마치 고향의 삶의 방식을 보존하듯 여전히 이 직업을 유지하고 있습니다."라고 말했습니다.
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