광빈의 특이한 음식, 말린 고구마

"동굴의 왕국" 광빈성은 웅장한 자연 경관으로 유명할 뿐만 아니라, 다양한 요리 로 관광객을 끌어들입니다. 이곳의 독특한 특산품 중 하나는 말린 고구마로, 간단하면서도 소박한 요리입니다.

광빈성은 황무지이고, 일년 내내 햇볕과 바람이 강하며, 농업 에 적합한 식물이 거의 없고, 오직 고구마만이 이곳의 기후에 잘 적응합니다. 광빈 고구마는 다른 지역의 고구마보다 맛이 독특하고 진하고 달콤합니다.

홍 씨(하이닌사, ​​꽝닌구 )는 해안 어촌 마을에 살고 있습니다. 이 여성의 주된 직업은 해산물 판매와 말린 고구마 만들기이며, 20년 이상의 경력을 가지고 있습니다.

건조 고구마는 생 고구마에서 추출한 간단한 재료로 만들어지며, 준비 과정도 복잡하지 않습니다. 수확 후 감자에 면 담요를 덮어 햇볕에 말려 흙과 모래를 모두 제거한 다음, 싹이 트지 않도록 건조한 곳에 보관합니다. 감자가 덜 통통해지면 삶아서 껍질을 벗깁니다.

감자를 길이 방향으로 약 1cm 두께의 얇은 조각으로 자르고, 건조대에 고르게 배열하여 말립니다. 홍 씨에 따르면, 맛있는 말린 고구마를 만들려면 흰 모래땅에서 자란 붉은 고구마를 골라야 하는데, 그 이유는 단맛이 강하고 부드럽기 때문입니다. 양토에서 자란 고구마는 크기는 크지만 먹어보면 싱겁고 딱딱합니다.

감자를 햇볕에 7~10일 동안 말리면 단단해지고 갈색이 되어 먹을 준비가 됩니다. 홍 씨는 "저와 가족들은 밤새 깨어서 준비해야 했습니다."라고 말했습니다.

흐리고 햇빛이 없는 날에는 감자를 건조장에 넣어둡니다. 홍 여사 가족은 이렇게 말린 고구마를 계절마다 1~1.5톤 정도씩 시장에 수출해 각 구역의 시장으로 유통시킨다. 현재 하이닌사에는 멀리서 오는 많은 관광객의 수요를 충족시키기 위해 수작업으로 말린 고구마를 생산하는 가구가 200여 가구가 있습니다.

붉은 고구마는 광빈성의 우기(9월부터 이듬해 3월까지)에 재배됩니다. 그래서 날씨가 건조할 때 감자를 수확하여 햇빛을 활용하는데, 이것이 이 요리를 만드는 데 가장 중요한 것입니다.

맛있는 말린 고구마는 맥아처럼 건조하면서도 쫄깃해야 하고, 꿀처럼 붉은 노란색을 띠어야 하며, 암석 설탕처럼 달콤하고 시원한 맛이 나야 합니다. 가공 과정에서 "장인"들은 일반적으로 첨가물을 첨가하지 않습니다. 말린 고구마를 처음 먹는 사람들은 딱딱하고 끈적끈적하다고 느낄 수 있으므로, 맛있는 맛을 충분히 즐기려면 천천히 먹어야 합니다.

하이닌 지역의 원로들에 따르면, 말린 고구마는 여러 세대에 걸쳐 유명했다고 합니다. "수익은 크지 않지만, 이 요리는 여러 세대의 아이들이 공부하고 성공하는 데 큰 도움이 되었습니다. 어려움 속에서도 우리는 마치 고향의 삶의 방식을 보존하는 것처럼 여전히 이 직업을 유지하고 있습니다."라고 홍 씨는 말했습니다.

원천: https://vietnamnet.vn/khoai-deo-mon-an-la-lam-o-quang-binh-2128492.html