김봉 고구마 생선소스

생선 소스를 곁들인 달콤한 감자 - 어려운 시기에 먹는 요리. 사진: NH

20년 전만 해도 캠킴 공동체는 아직 오아시스였습니다. 흔들리는 페리는 햇살이 가득한 오후에 사초밭이 가득한 퇴적지를 가로질러 나를 데려갔습니다. 사초 식물은 섬유가 자라서 잘라서 매트를 짜는 데 사용할 수 있을 때까지 자연스럽게 자랍니다. 나는 젖은 모래사장 강둑을 따라 걸었다. 모래 속의 아주 작은 움푹 들어간 곳에서 작은 구더기(마이마이라고도 쓰임)들이 기어올라가서 놀라서 주위를 둘러보았습니다. 들게처럼 생겼지만 젓가락만큼 작아서 정말 웃기게 생겼어요.

남풍이... 땅을 강타한다.

지역 주민들의 설명에 따르면, 이 게는 어린 게처럼 생겼으며, 종종 강 끝의 기수역에서 산다고 합니다. 이 종은 다리가 작고, 젓가락 크기의 은빛 흰색 몸통을 가지고 있습니다. 사람들은 보통 얕은 물에서 해안으로 밀려올 때 잡습니다.

제 친구는 진짜 김봉 출신인데... 묘하게도 이렇게 말하더군요. "그 민요에서 '스퀴시'는 왜소하고 가난한 사람을 뜻해. '피시소스를 곁들인 고구마'가 뭔지는 좀 있다가 알아볼게."

물가에 늘어선 야자수가 기울어져 물결에 반사됩니다. 아마도 강어귀에 가까워서 그런지 김봉은 다양한 수산물이 자라는 땅으로 유명합니다. 이는 지역 사회의 식습관과 요리 문화에 영향을 미쳤습니다. '맘 메이 메이'라는 요리는 물로 둘러싸인 가난한 땅에서 탄생한 음식으로 여겨진다.

김봉 마을에서는 '오월을 잡는다'고 부르는 사람은 없습니다. '오월과 싸우러 간다'고 불러야 진정한 우리 고향의 모습이 될 것입니다. 남풍이 강둑을 따라 불면, 모든 집에서는 낚시를 하러 갈 도구를 준비합니다. 주로 일년 내내 먹을 수 있는 소금과 생선 소스에 대한 내용입니다. 남는 것이 있으면 시장에 내다 팔면 됩니다…

강변의 넓은 둔덕에는 종종 많은 진드기가 서식합니다. 그리고 마을 사람들이 닭을 때리는 방법도 매우 독특해요! 괭이를 가져와서 도랑을 파고, 거기에 바나나 잎으로 만든 통을 넣어 물을 모으고, 울타리를 만들고, 쌀을 담을 큰 바구니를 준비하세요. 우리는 더 멀리 나아갈 때마다 노 젓는 배를 타고 강을 건넌다. 보트 한 대당 탑승 인원은 2~3명 정도입니다.

강물이 빠지기 시작하고, 물로 가득 찬 흙더미가 드러나면 벌레들이 땅에서 나와 물가로 기어갑니다. 사냥꾼은 이 작은 갑각류의 특성을 알아차리고, 손바닥 너비 정도의 깊이로 도랑을 파고, 바나나 줄기를 가져다가 길이 1m로 자르고, 구부린 다음 두 끝을 함께 고정하고 도랑에 넣었습니다. 벌레가 굴에서 기어나와 물을 마실 때 바나나 잎에 떨어지고, 바나나 잎이 미끄러워서 다시 기어올라올 수 없습니다.

힘든 시기의 생선 소스

오래된 바나나나무 껍질로 만든 물통은 매우 정교해 보입니다. 보통 아침에는 바나나나무를 베어내고 잎을 골라내고 묶어서 오후에 쌀을 정미할 준비를 해야 합니다. 김봉 사람들은 바나나 줄기 양쪽을 잘라내어 능숙하게 접어서 물통을 만든다.

바나나통을 도랑에 놓은 후, 쪼갠 바나나 줄기를 사용하여 곡선 울타리를 만들어 소들이 바나나통으로 오는 것을 환영합니다. 이제 전투 대형이 완성되었습니다. 여유롭게 수염을 쓰다듬으며 계란이 통에 떨어질 때까지 기다리세요...

예상대로 그날 밤, 저는 맘메이 한 접시를 대접받았습니다. 킴봉, 캄킴 사람들이 "금보다 더 귀하게 여기는" 음식이죠. 내 친구가 속삭였다. "요즘은 그런 일이 거의 없어. 마을을 돌아다니며 구걸해야 해." 4인분의 식사에는 생선 소스 한 그릇만 들어 있었고, 모두가 향을 즐기려고 조금씩 먹었습니다.

게 소스를 만드는 것과 마찬가지로, 집에 가져와서 돌절구에 넣고 찧어서 즙을 짜면 됩니다. 그런 다음 이 혼합물을 항아리에 넣고 약간의 소금과 다진 생강을 첨가합니다.

숙련된 생선 소스 제조업체는 모두 빗물을 이용해 생선 소스를 걸러내면 특히 맛있는 맛이 난다고 믿습니다.

바로 드시고 싶으시다면 햇볕에 며칠 말려두시거나 주방 선반에 올려놓으세요. 며칠이 지나면 생선 소스가 익어 황금빛 햇살과 붉은 불꽃 냄새가 납니다.

오랫동안 보관하고 싶다면 생선 소스를 정원 구석에 깊숙이 묻어 두세요. 2~3개월쯤 지나면 조금씩 캐내어 먹습니다.. 맘메이를 당면이나 찐 생선, 밥에 곁들여 먹으면 너무 맛있어서 삼킬 수가 없습니다. 특히 쌀이 다 떨어진 흉년기에는 고구마-생선소스-소스 요리가 특선으로 꼽힌다.

캠킴에 다시 간 지 오래 됐네요. 투본강에 둘러싸인 오아시스는 이제 관광용 코트를 입고 있습니다. 이제 시골은 부유하고 현대적입니다. 강을 가로지르는 다리가 생기면서 페리 여행은 과거의 일이 되었습니다.

한때 향수를 불러일으켰던 생선 소스 요리가 캠 킴의 김봉 요리에서 사라진 데에는 너무나 많은 이유가 있습니다. 내가 집에 환영받던 날, 이제는 노인이 된 내 친구는 후회스러운 듯이 고개를 끄덕였다. 오늘 생선 소스 한 그릇이라도 먹을 수 있다면... 천국에 가는 것보다 더 어려울 것 같아!

원천: https://baoquangnam.vn/khoai-lang-mam-may-kim-bong-3132485.html