바비큐 연기가 암을 유발하나요?

많은 자료에서 구운 고기에서 나오는 연기를 마시면 암에 걸릴 위험이 있다고 하는데, 사실인가요? (마이, 39세, 다낭 )

회신하다:

수많은 연구에서 구운 음식과 암 위험 사이의 연관성을 조사해 왔습니다. 고온에서 조리된 고기는 두 가지 유형의 발암 물질인 헤테로사이클릭 아민(HCA)과 다환 방향족 탄화수소(PAH)를 생성할 수 있습니다. 이들은 세포 DNA에 변화를 일으켜 암을 유발하는 돌연변이 유발 물질입니다. 헤테로사이클릭 아민은 동물성 단백질과 열의 반응으로 생성되며, 다환 방향족 탄화수소는 고기에서 지방이 떨어지거나 연기가 나거나 고기에 달라붙을 때 생성됩니다.

마찬가지로, 바비큐 연기에도 다환 방향족 탄화수소와 헤테로사이클릭 아민이 함유되어 있어 흡입 시 건강에 영향을 미칠 수 있습니다. 하지만 그 영향의 정도는 흡입량과 노출 빈도에 따라 다릅니다. 만약 단순히 지나가다가 가끔 바비큐 연기를 들이마시는 정도라면 그 영향은 미미하며 암을 유발할 가능성은 매우 낮습니다.

실제로 암은 유전적 요인과 생활 습관을 포함한 여러 가지 원인에 의해 발생합니다. 바비큐 연기로 인한 암 발생 위험을 최소화하려면 환기가 잘 되는 곳에서 고기를 굽고, 실내나 밀폐된 공간에서는 굽지 않으며, 굽는 동안에는 그릴에서 멀리 떨어져 있어야 합니다. 또한, 굽는 동안 마스크를 착용하고 굽고 난 후에는 손을 깨끗이 씻어야 합니다.

고기를 미리 익히면 굽는 시간을 줄이거나, 직화에 직접 노출되는 시간을 최소화하거나, 온도를 낮출 수 있습니다. 또한 고기를 알루미늄 호일이나 받침대 위에 올려놓으면 직화에 직접 닿는 것을 줄일 수 있습니다. 고기를 자주 뒤집어주면 타는 것을 방지하고 발암 물질 생성을 예방하는 데 도움이 됩니다.

협회 Nguyen Duy Thinh 교수
하노이 과학기술대학교 생명공학식품연구소

출처 링크: https://vnexpress.net/khoi-thit-nuong-co-gay-ung-thu-4734439.html