바베큐 연기가 암을 유발합니까?

구운 고기에서 나오는 연기를 흡입하는 사람은 암에 걸릴 위험이 있다는 정보가 많이 있습니다. 이것은 사실인가 거짓인가? (마이, 39세, 다낭 )

회신하다:

많은 연구에서 구운 음식과 암 위험의 연관성이 밝혀졌습니다. 고온에서 조리한 고기는 두 가지 유형의 발암 물질, 즉 헤테로고리아민(HCA)과 다환방향족 탄화수소(PAH)를 생성할 수 있습니다. 이는 돌연변이원으로, 세포의 DNA에 변화를 일으켜 암을 유발할 수 있습니다. 헤테로고리아민은 동물성 단백질과 열이 반응하여 생성되는 반면, 다환방향족 탄화수소는 고기의 지방이 떨어지고, 연기가 나고, 고기에 달라붙으면서 생성됩니다.

마찬가지로, 바비큐 연기에는 다환방향족 탄화수소와 헤테로고리아민도 포함되어 있으므로 흡입하면 건강에 영향을 미칩니다. 그러나 영향의 정도는 흡입량과 노출 빈도에 따라 달라집니다. 지나가던 사람이라면 가끔씩 구운 고기에서 나오는 연기를 들이마시는 셈이니, 그 영향은 미미하고 암에 걸릴 위험도 거의 없습니다.

사실, 암은 유전과 생활 습관을 포함한 다양한 요인에 의해 발생합니다. 구운 고기 연기로 인한 암 위험을 줄이려면 통풍이 잘 되는 곳에서 고기를 구워야 하며, 실내나 밀폐된 공간에서 고기를 굽는 것을 피하고, 고기를 굽는 동안 그릴에서 멀리 떨어져 있어야 합니다. 고기를 구울 때는 마스크를 착용하고, 구운 후에는 깨끗이 샤워하세요.

고기를 미리 조리하면 굽는 시간을 단축할 수 있고, 고기가 직접 불에 타는 것을 제한할 수도 있고, 온도를 낮춰볼 수도 있습니다. 고기를 호일에 얹거나 음식을 높은 선반에 올려놓으면 불꽃에 노출되는 것을 줄일 수 있습니다. 고기를 자주 뒤집으면 고기가 타는 것을 줄이고 발암 물질이 생성되는 것을 예방하는 데 도움이 됩니다.

부교수 Nguyen Duy Thinh 박사
하노이 과학기술대학교 생명공학 및 식품기술 연구소

소스 링크: https://vnexpress.net/khoi-thit-nuong-co-gay-ung-thu-4734439.html