셰프 탄 티엔과 함께 라이쩌우 맥켄 두부와 바삭하게 튀긴 동탑 연근을 만들어 보세요.

셰프 트란 레 탄 티엔이 '녹색 식단, 건강한 삶'이라는 책을 모든 사람에게 소개했습니다. 이 책은 채식주의가 단순히 종교적인 이유만이 아니라 우리의 건강을 위해서라는 메시지를 전달합니다.

동탑의 바삭하게 튀긴 연근

이 책은 유네스코 의장으로부터 지속 가능한 식물성 요리 책으로 인증을 받았습니다. 33가지 채식 요리가 우리를 나라의 다양한 지역으로 여행하게 합니다.

건강을 위해 녹색식단을 먹고 건강하게 살아보세요

셰프 탄 티엔은 Tuoi Tre Online 과의 인터뷰에서 책을 만들기 위해 3개월 이상 재료를 조사했다고 밝혔습니다.

그다음에는 현지에서 재료를 모아 요리법을 개발하는 단계가 이어지고, 촬영에도 몇 달이 걸립니다.

셰프 Tran Le Thanh Thien(오른쪽)이 지속 가능한 식물에 대한 요리책으로 인증을 받았습니다. - 사진: NVCC

"S자 모양의 땅에 걸쳐 각 지역은 토양과 기후의 다양성을 반영하여 채식 요리에 있어 고유한 특징을 가지고 있습니다.

북부 지역은 전통적인 풍미가 가미된 ​​섬세한 채식 요리로 우아함을 더합니다. 중부 지역은 햇살과 바람이 강한 지역의 특징인 채식 요리가 풍부합니다.

그리고 다채롭고 맛있는 채식 요리를 선보이는 신선한 남부는 이곳 사람들의 관대함을 보여줍니다."라고 그는 결론지었습니다.

탄 티엔은 투오이 트레 온라인 독자들에게 만들기 쉬운 두 가지 간단한 채식 요리를 소개합니다. 하지만 그는 레시피를 만들 때 많은 생각과 걱정을 했습니다.

라이쩌우 맥켄 두부 소스

맥켄은 북서부 요리의 독특한 향신료입니다. 셰프 탄 티엔은 맥켄과 두부를 결합하여 가볍고 영양가 있는 요리를 선보입니다.

그는 이렇게 말했습니다. "맥켄 씨앗의 맛이 강해서 제가 만들기 힘들었던 요리입니다. 두부와 함께 넣어서 두부의 시원한 맛이 맥켄 씨앗의 매운 맛을 부드럽게 해 주도록 했습니다."

라이차우 맥켄 두부 소스

레시피:

부드러운 두부 1조각(약 300g), 고추 1개, 느타리버섯 150g, 볶은 후추 1작은술, 콩기름 3큰술, 다진 생강 3큰술, 간장 1큰술, 버섯양념 1큰술, 고추기름 1큰술, 물 150ml, 옥수수전분 1작은술, 참기름 1/2작은술, 설탕 1/2작은술.

재료 준비:

생강은 껍질을 벗기고 씻어 다진다. 고추는 씻어 얇게 썬다. 느타리버섯은 밑동을 잘라내고 씻어서 깍둑썰기한다. 두부는 한입 크기로 썬다.

공연하다:

팬에 기름을 두르고 맥켄을 넣어 향이 날 때까지 볶습니다. 다진 생강, 간장, 고추를 넣고 재료가 잘 어우러질 때까지 볶습니다. 새송이버섯을 넣고 반쯤 익을 때까지 볶은 후, 고추기름, 버섯 시즈닝, 설탕으로 간을 하여 버섯에 양념이 잘 스며들도록 합니다.

옥수수 전분을 물에 약간 풀어서 팬에 천천히 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 저어줍니다. 마지막으로 두부를 넣고 소스가 흡수되도록 약 2분간 더 볶습니다.

현재의:

접시에 두부를 담고 소스를 뿌리고 참기름을 약간 두릅니다. 고수 몇 줄기로 장식합니다.

따뜻하게 드세요. 흰 밥과 함께.

동탑의 바삭하게 튀긴 연근

동탑은 은은한 향을 풍기는 광활한 연꽃밭으로 유명합니다. "향기롭고 우아한 재료 각각의 특징을 잃지 않으면서 새로운 맛을 만들기 위해 연구합니다. 이 요리는 모든 연령대에 어울립니다."라고 셰프 티엔은 말했습니다.

동탑의 바삭하게 튀긴 연근

재료:

연근 300g, 쌀 식초 1큰술, 타피오카 전분 2큰술, 대두유 300ml, 볶은 흰 참깨 1작은술.

새콤달콤 소스:

소금 1/2티스푼; 암석설탕 2테이블스푼; 식초 1테이블스푼; 토마토소스 3테이블스푼; 물 5테이블스푼; 타피오카 전분 1티스푼; 달콤한 간장 1테이블스푼; 매실소스 1테이블스푼.

재료 준비:

연근 껍질을 벗기고 2~3mm 두께로 썰어줍니다. 쌀 식초를 섞은 물에 연근을 담가 진한 색을 뺍니다. 물기를 빼고 타피오카 전분과 잘 섞어줍니다.

공연하다:

팬에 식용유를 두르고 연근을 얇게 썰어 튀깁니다. 연근 양면이 노릇노릇해지면 종이 타월을 깐 접시에 옮겨 기름을 흡수시킵니다.

재료를 섞어 달콤하고 신맛이 나는 소스 혼합물을 만듭니다.

혼합물을 팬에 붓고 소스가 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

튀긴 연근을 소스팬에 넣고 향신료가 흡수될 때까지 잘 저어줍니다.

현재의:

- 튀긴 연근을 접시에 담고 볶은 참깨를 뿌립니다.

셰프 티엔이 팁을 줍니다. "더 바삭하고 맛있게 만들려면 9구멍 연근을 사용하세요. 연근을 식초에 담가두면 검은 반점이 없어지고 튀겼을 때 더 바삭해집니다."

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황 르

출처: https://tuoitre.vn/lam-mon-dau-hu-xot-mac-khen-lai-chau-cu-sen-dong-thap-chien-gion-cung-dau-bep-thanh-thien-20250510112439757.htm