셰프 탄 티엔과 함께 라이쩌우 막켄 두부와 바삭하게 튀긴 동탑 연근을 만들어 보세요.

동탑의 바삭하게 튀긴 연근

이 책은 유네스코 의장으로부터 지속 가능한 식물성 요리 책으로 인증을 받았습니다. 채식 요리 33가지를 통해 우리나라 각 지역을 경험해 보세요.

건강을 위해 녹색을 먹고 건강하게 살아라

셰프 탄 티엔은 Tuoi Tre Online 과의 인터뷰에서 책을 만들기 위해 3개월 이상 재료를 조사했다고 밝혔습니다.

그다음에는 현지에서 재료를 모아 요리법을 개발하는 단계가 이어지고, 촬영에도 몇 달이 걸립니다.

셰프 Tran Le Thanh Thien(오른쪽)이 지속 가능한 식물성 요리책에 대한 인증서를 받았습니다. - 사진: NVCC

"S자 모양의 땅에 걸쳐 각 지역은 토양과 기후의 다양성을 반영하여 채식 요리에 있어 고유한 특징을 가지고 있습니다.

북부는 전통적인 풍미가 가미된 ​​세련된 채식 요리로 우아함을 더합니다. 중부 지역은 햇볕이 잘 들고 바람이 많은 지역이기 때문에 채식 요리가 풍부합니다.

그리고 남부는 다채롭고 맛있는 채식 요리가 풍부해 이곳 사람들의 관대함을 보여줍니다."라고 그는 결론지었습니다.

탄티엔은 투오이트레 온라인 독자들에게 만들기 쉬운 두 가지 간단한 채식 요리를 소개합니다. 하지만 그는 레시피를 만들 때 많은 생각과 걱정을 했습니다.

라이짜우 맥켄 두부

맥켄은 북서부 요리의 독특한 향신료입니다. 셰프 탄 티엔은 맥켄 씨앗과 두부를 결합하여 가볍고 영양가 있는 요리를 만듭니다.

그는 이렇게 말했습니다. "맥켄 씨앗이 강한 맛이 나서 제가 좀 어려웠던 요리예요. 두부와 함께 넣어서 두부의 시원한 맛이 맥켄 씨앗의 매운 맛을 부드럽게 해 주도록 했어요."

라이차우 맥켄 두부 소스

레시피:

연두부 1조각(약 300g) 고추 1개; 느타리버섯 150g, 구운 맥켄 1작은술, 콩기름 3큰술, 다진 생강 3큰술, 간장 1큰술, 버섯양념 1큰술, 고추기름 1큰술, 여과수 150ml, 옥수수전분 1작은술, 참기름 1/2작은술, 설탕 1/2작은술.

원자재 준비:

생강 껍질을 벗기고 씻어서 다진다. 고추를 씻어서 얇게 썬다. 느타리버섯을 씻어서 깍둑썰기합니다. 두부를 한입 크기로 자릅니다.

공연하다:

팬에 기름을 두르고 맥켄을 넣어 향이 날 때까지 저어줍니다. 다진 생강, 간장, 고춧가루를 계속 넣고 재료가 모두 섞일 때까지 볶습니다. 느타리버섯을 넣고 반쯤 익을 때까지 볶은 다음 고추기름, 버섯 양념, 설탕으로 양념하여 버섯이 향신료를 흡수하도록 합니다.

옥수수 전분을 물에 약간 풀어서 팬에 천천히 넣으면서 소스가 걸쭉해질 때까지 저어줍니다. 마지막으로 두부를 넣고 소스가 흡수될 때까지 약 2분 더 요리합니다.

현재의:

두부를 접시에 담고 소스와 약간의 참기름을 뿌립니다. 고수 몇 가지로 장식하세요.

따뜻하게 드세요. 흰쌀밥과 함께 제공됩니다.

동탑의 바삭하게 튀긴 연근

동탑은 넓은 연꽃밭으로 유명하며, 은은한 향기를 풍깁니다. "향기롭고 우아한 재료 각각의 특징을 잃지 않으면서도 새로운 맛을 내기 위해 연구합니다. 이 요리는 모든 연령대에 어울립니다."라고 셰프 티엔은 말했습니다.

동탑의 바삭하게 튀긴 연근

재료:

300g 연근; 쌀 식초 1큰술; 타피오카 전분 2큰술 300ml의 대두유; 볶은 흰 참깨 1티스푼.

새콤달콤 소스:

소금 1/2티스푼; 2 큰술의 암석 설탕; 흰 식초 1큰술; 토마토 소스 3큰술; 물 5큰술; 타피오카 전분 1티스푼 달콤한 간장 1큰술; 매실소스 1큰술.

원자재 준비:

연근 껍질을 벗기고 2~3mm 두께로 썰어요. 검은 반점을 제거하려면 쌀 식초를 섞은 여과수에 연근을 담가 두세요. 그런 다음 꺼내서 물기를 빼고 타피오카 전분과 잘 섞습니다.

공연하다:

팬에 식용유를 두르고, 연근 한 조각을 기름에 볶습니다. 연근이 양쪽이 황금빛 갈색이 되고 바삭해지면 기름을 흡수하는 종이를 깐 접시에 옮겨 담습니다.

재료를 섞어 달콤하고 신맛이 나는 소스 혼합물을 만듭니다.

혼합물을 팬에 붓고 소스가 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

튀긴 연근을 소스 팬에 넣고 향신료가 흡수될 때까지 잘 저어줍니다.

현재의:

- 튀긴 연근을 접시에 담고 볶은 참깨를 뿌립니다.

셰프 티엔이 팁을 줍니다. "9구멍 연근을 사용하면 요리가 더 바삭하고 맛있어집니다. 연근을 식초에 담가두면 검은 반점이 없어지고 튀길 때 더 바삭해집니다."

더 읽어보세요 주제로 돌아가기

주제로 돌아가기

황 르

출처: https://tuoitre.vn/lam-mon-dau-hu-xot-mac-khen-lai-chau-cu-sen-dong-thap-chien-gion-cung-dau-bep-thanh-thien-20250510112439757.htm