산과 숲의 정수를 전파합니다.

수 세대에 걸쳐 다크롱 지역의 흑찹쌀과 흐엉화 지역 리아 지역의 잎사귀 효모는 꽝찌성 서부 산림 지대의 대표적인 특산품으로 여겨져 왔습니다. 이 제품들은 토양, 기후, 계곡물의 수원, 그리고 지역 주민들의 노력과 창의력이 집약된 결과물입니다. 이제 흑찹쌀과 잎사귀 효모는 마을 안에서 소비될 뿐만 아니라, 숲의 정수를 전국 각지로 전파하는 상품으로 자리매김했습니다.

산과 숲의 "검은 보석"을 보존합니다.

흑찹쌀은 다크롱 산악 지역의 "검은 진주"로 오랫동안 불려왔습니다. 이 품종은 건조하고 혹독한 추위와 서리가 내리는 고산지대의 경사면에서 재배되어야 하기 때문입니다. 아마도 이러한 척박한 토양과 기후 조건에 적응해 온 덕분에 흑찹쌀은 다른 어떤 찹쌀 품종과도 비교할 수 없는 아름다운 색깔, 향긋한 찰기, 풍부한 영양을 갖게 되었습니다.

다크롱현 아응오면의 물 부족 논에서 검은 찹쌀이 알곡을 가득 품고 있다 - 사진: 티엔 시

다크롱 지역의 여러 마을과 촌락에 거주하는 소수민족 공동체의 어르신들에 따르면, 그들은 어렸을 때부터 이 흑찹쌀 품종에 대해 알고 있었다고 합니다. 아마도 마을이 처음 형성되었을 때부터 이 흑찹쌀 품종은 이곳에 정착한 선구자들과 함께 전해져 온 것일지도 모릅니다.

예전에는 흑찹쌀을 재배하기 위해 이 지역 사람들은 매년 1월에서 3월 사이에 높은 언덕과 산의 나무와 잡초를 제거하여 비교적 평평한 논을 만들어야 했습니다. 그런 다음 4월에 씨를 뿌리기 시작했습니다. 흑찹쌀은 자연적으로 자라 10월 말에서 11월 초에 수확했습니다.

수확 후, 이곳 소수민족 사람들은 가장 품질이 좋은 쌀알을 골라 다음 시즌을 위한 종자로 보관합니다. 흑찹쌀 품종의 특성과 자연에 크게 의존하고 비료가 필요 없다는 믿음 때문에 수확량이 적어 재배하는 사람이 점점 줄어들고 있습니다. 산간 지역인 다크롱 지구의 대부분 주민들은 가족의 필요를 충족하거나 명절에 먹을 만큼 소규모로만 흑찹쌀을 재배합니다.

흑찹쌀 품종이 퇴화되어 점차 사라질 위기에 처해 있다는 현실에 직면하여, 다크롱 지구는 최근 이 경제적으로 가치 있는 찹쌀 품종을 보존하고 개발하기 위한 방안 마련에 주력하고 있습니다. 이는 귀중한 유전자원을 보존하고 흑찹쌀을 특색 있는 OCOP(One Commune One Product, 한 지역 한 생산품) 상품으로 발전시키는 데 기여합니다.

2019년부터 현재까지 다크롱 지구는 관개 시설 인근의 물 부족 논에서 흑찹쌀을 재배하기 위한 다양한 지원 프로그램과 시범 사업을 시행하여 높은 효율을 거두었습니다. 대표적인 예로, 물 부족 현상이 잦은 타롱 면의 논에서 흑찹쌀을 재배한 시범 사업은 헥타르당 38~39퀸탈의 수확량을 달성했습니다.

그 이후로 타롱 면 전역의 마을에서 약 20가구가 과감하게 흑찹쌀 재배 면적을 확대해 왔습니다. 아응오 면에서는 흑찹쌀 재배가 여러 해 동안 성공적으로 진행된 후, 당국은 주민들에게 재배 면적을 7~10헥타르에서 20~30헥타르까지 확대하도록 장려했습니다.

타롱과 아응오 면뿐만 아니라 다크롱 지구의 많은 면들이 과감하게 재배 면적을 확대하여 일반 벼처럼 계절별로 흑찹쌀을 논에 심고 있습니다. 또한 다크롱 지구의 지방 당국과 전문 부서들은 주민들이 유기농법으로 재배하여 깨끗하고 품질 좋은 제품을 생산할 수 있도록 정기적으로 지원하고 지도하고 있습니다. 더 나아가 흑찹쌀 제품의 브랜드를 홍보하고 판매처를 확보하여 생산 부가가치를 높이고 지역 경제 발전에 기여하고 있습니다.

잎 효모는 리아 지역 특유의 풍미를 지닌 식재료입니다.

리아(Lìa) 지역은 후엉화(Hướng Hóa) 현의 탄(Thanh), 투언(Thuận), 후엉록(Hướng Lộc), 리아(Lìa), 시(Xy), 아도이(A Dơi), 바탕(Ba Tầng) 면으로 구성되어 있습니다. 수십 년 동안 이 지역 주민들은 전통 방식으로 루우(rượu, 쌀 막걸리)를 만드는 데 사용되는 약초 효모 제조법을 보존해 왔으며, 이를 점차 지역 특색의 특산품으로 발전시켜 왔습니다. 약초 효모는 다양한 잎, 뿌리, 그리고 귀한 약용 식물을 조합하여 만든 전통 효모로, 루우 양조에 사용됩니다.

효모 시트는 완전히 건조되어 더 오랫동안 사용할 수 있도록 주방 선반에 8~10일 정도 자연 건조시킵니다. - 사진: NB

리아 지역 마을의 소수민족 사람들은 전통 잎 효모를 만들기 위해 나뭇잎, 뿌리, 나무껍질 등을 찾아 숲 속 깊은 곳까지 며칠씩 들어가 필요한 모든 재료를 모아 이 독특한 효모를 만듭니다.

어르신들의 말씀에 따르면, 약초 효모를 만들려면 생강, 탄티에우, 쿠라이, 삼림소철, 빈랑잎, 플렘퍼당, 고추, 사탕수수, 털삼나무, 느억낙나무, 흰하투오 등 최소 12가지 종류의 약용 식물의 잎, 뿌리, 껍질, 줄기가 필요하다고 합니다.

현지 주민들은 모든 재료를 모은 후, 각 종류를 신중하게 골라 깨끗이 씻고, 잘게 썰어 섞은 다음 햇볕에 말립니다. 어떤 사람들은 씻은 재료들을 절구에 넣고 살짝 빻은 후 말리기도 합니다.

재료가 건조되면, 완성된 효모를 만들기 위해 찹쌀을 깨끗한 물에 반나절 정도 담갔다가 물기를 빼고 나무 절구에 넣고 곱게 빻습니다. 말린 잎, 뿌리, 줄기는 두 부분으로 나누는데, 한 부분은 찹쌀가루와 (이전 배치에서 남겨둔) 효모 스타터와 잘 섞은 후 곱게 빻습니다.

남은 잎, 뿌리, 줄기는 물에 4~5시간 정도 담가 잎 효모를 만드는 데 필요한 액체를 추출합니다. 다음으로, 으깬 잎과 앞서 불린 효모액을 원하는 농도가 될 때까지 반죽합니다. 그런 다음, 깨끗한 쌀겨를 평평한 쟁반, 접시 또는 나무 도마 위에 2~3cm 두께로 깔아 수분을 유지하고 효모가 마를 수 있도록 합니다. 이제 효모 제조자는 손으로 잎, 줄기, 뿌리, 찹쌀가루 혼합물을 지름 3~4cm 또는 그보다 큰 작은 효모 공 모양으로 빚어 쌀겨를 깐 쟁반, 접시 또는 도마 위에 조심스럽게 올려놓습니다.

다음 단계는 얇은 짚층 아래에서 효모를 발효시킨 후, 따뜻한 환경을 유지하기 위해 방수포로 덮어 이틀 동안 발효시키는 것입니다. 효모 알갱이가 부풀어 오르고 하얗고 다공성 표면을 띠기 시작하면 아래쪽 껍질을 제거하고, 작은 다발로 엮어 햇볕에 약 8시간 동안 말립니다. 건조 후에는 사용하기 전에 8~10일 정도 부엌 다락방에 매달아 추가로 공기 건조시킵니다.

약용 식물의 잎, 줄기, 껍질, 뿌리를 씻고 잘게 썰어 말린 후 찹쌀가루와 섞어 절구에 빻아 전통 잎 효모를 만듭니다. - 사진: NB

투안호 면 인민위원회 위원장 아 둥은 “흐엉화현 투안면은 리아 지방에 위치한 곳으로, 오랜 전통의 잎유약 도자기를 만드는 지역입니다. 현재 면 내 많은 가구들이 전통적인 잎유약 도자기 제작 기술을 보존하고 발전시키고 있으며, 호 아 키엠, 호 반 린, 피 타 루 가구처럼 시장에 제품을 공급하는 대규모 생산 가구도 있습니다.”라고 말했습니다.

지난 몇 년간 후옹호아 지구는 투안 면을 비롯한 리아 지역의 여러 마을에서 전통 잎유약 공예의 발전에 꾸준히 관심을 기울이고 지원해 왔습니다. 앞으로 후옹호아 지구는 전통 잎유약 공예의 보존과 진흥에 더욱 힘쓰는 한편, 제품 판매처를 연계하여 주민들의 생산 활동과 경제 발전을 장려할 것입니다.

다크롱 산악 지역의 흑찹쌀로 만든 음식과 흐엉화현 리아 지역의 잎사귀 효모로 만든 막걸리는 이제 독자적인 자리를 확고히 하여 맛보는 이들을 매료시키고 있습니다. 흑찹쌀과 잎사귀 효모는 더 이상 꽝찌 산악 지역의 특산품에 그치지 않고, 산에서 평지로 그 풍미를 전파하며 고산지대 사람들의 정서를 국내외 곳곳으로 전하고 있습니다.

년본

출처: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm