산과 숲의 진수를 펼쳐보세요

여러 세대에 걸쳐, 다크롱 지역의 숯 찹쌀과 흐엉호아 지역, 리아 지역의 잎효모는 광찌 서부 의 산과 숲에서 생산되는 대표적인 농산물로 여겨져 왔습니다. 그 생산물들은 토양, 기후, 하천의 물, 그리고 사람들의 노동과 창의성이 결정화된 것입니다. 이제 숯불 찹쌀과 잎효모는 상품이 되었고 마을 안에서만 소비되는 것이 아니라 숲의 진수를 전국 먼 지역까지 퍼뜨리고 있습니다.

산과 숲의 '검은 진주'를 지키다

검은 찹쌀은 오랫동안 다크롱 산악 지방의 "검은 진주"와 비교되어 왔습니다. 왜냐하면 이 찹쌀 품종은 건조하고, 춥고, 서리가 내리는 모든 혹독한 기후 조건을 견뎌내야 하며, 산 중턱의 높은 언덕에서 재배되어야 하기 때문입니다. 아마도 가혹한 토양과 기후 조건에서 자라고 발달하도록 적응해야 했기 때문에 숯 찹쌀 품종은 다른 찹쌀 품종이 따라올 수 없는 아름다운 색상, 향기로운 끈적임, 풍부한 영양소를 갖도록 "단련"되었습니다.

다크롱 구 아 응오(A Ngo) 마을의 물이 부족한 논에 듬뿍 담긴 찹쌀알 - 사진: 티엔 시(TIEN SY)

다크롱 지역의 많은 마을에 사는 노인 소수민족에 따르면, 그들은 자라면서 이 찹쌀 품종에 대해 알고 있었다고 합니다. 아마도 마을이 생긴 초기부터 찹쌀 품종이 개척자들을 따라 이곳에 정착했을 것입니다.

그 당시 찹쌀을 재배하려면 매년 양력 1월부터 3월까지 사람들은 높은 언덕에 올라가 나무와 잡초를 제거하여 비교적 평평한 밭을 만들어야 했고, 4월이 되면 씨앗을 가져와 파종할 수 있었습니다. 검은 찹쌀은 자연적으로 자라며 10월 말부터 11월 초까지 수확됩니다.

수확기가 끝나면 이곳의 소수민족은 다음 작물을 위해 좋은 품질의 벼 씨앗을 선별하여 보관합니다. 검은 찹쌀 품종의 특성과 자연에 크게 의존하고 비료를 주지 않는 생산방식으로 인해 수확량이 낮아 재배하는 사람이 점점 줄어들고 있습니다. 다크롱 산악 지방의 공동체에 사는 대부분 사람들은 가족과 축제에 필요한 식량을 충당하기 위해 소규모 작물만 재배합니다.

찹쌀 품종이 퇴화되어 점차 사라질 위험에 직면한 다크롱 지구는 최근 경제적으로 가치 있는 이 찹쌀 품종을 보존하고 개발하기 위한 솔루션 구현에 주력하고 있습니다. 이를 통해 귀중한 유전자원을 보존하고 검은 찹쌀을 대표적인 OCOP 제품으로 개발하는 데 기여합니다.

다크롱 지구는 2019년부터 현재까지 관개 공사와 더불어 물이 부족한 밭에서 찹쌀을 재배하는 많은 지원 프로그램과 시범 모델을 시행하여 높은 효율성을 가져왔습니다. 일반적으로 물이 부족한 타롱 지역의 논에서 찹쌀을 재배하는 모델은 헥타르당 38~39퀸탈의 수확량을 기록했습니다.

그 이후로 타롱사 마을의 약 20가구가 과감하게 찹쌀 재배 면적을 확대했습니다. A Ngo 공동체에서는 검은 찹쌀의 효과적인 파종 시즌을 여러 차례 통해 정부가 사람들이 현재 7~10헥타르인 생산 면적을 확대하도록 장려했으며, 이는 약 20~30헥타르에 이를 것으로 예상됩니다.

타롱사, 아응오사 뿐만 아니라 다크롱현의 많은 사찰들도 과감하게 면적을 확장하고, 일반 벼 품종처럼 계절에 따라 수몰된 밭에 찹쌀을 심었습니다. 또한 다크롱 지구의 모든 계층, 부서 및 전문 단위에서는 사람들이 유기농 생산 방향으로 재배하도록 정기적으로 지원 및 지도하여 깨끗하고 고품질의 제품을 만들고 있습니다. 동시에 브랜드를 홍보하고 흑찹쌀 제품의 생산량을 연계하여 생산가치를 높이고, 지역 경제 발전에 기여합니다.

잎효모, 리아 지방의 전형적인 풍미

Lia 지역에는 Thanh, Thuan, Huong Loc, Lia, Xy, A Doi 및 Ba Tang, Huong Hoa 지역이 포함됩니다. 이 땅에서 수십 년 동안 지역 주민들은 전통 효모를 이용해 와인을 만드는 비법을 그대로 보존해 왔으며, 점차 이를 이 지역의 대표적인 생산물로 발전시켜 왔습니다. 잎 효모는 다양한 종류의 잎, 뿌리, 귀중한 약용 식물을 조합하여 와인을 만드는 데 사용되는 전통적인 효모입니다.

효모 잎은 효모가 완전히 건조되어 더 오래 사용할 수 있도록 약 8~10일 동안 주방 선반 위에서 계속 건조됩니다. - 사진: NB

전통적인 잎효모를 만들려면 리아 공동체의 소수 민족은 깊은 숲으로 며칠 동안 여행을 가서 잎, 뿌리, 나무껍질 등을 찾아야 합니다. 이렇게 해서 특별한 효모를 만드는 데 필요한 재료를 충분히 확보하게 됩니다.

장로들의 말에 따르면, 잎효모를 만들기 위해서는 쿠룽(galangal), 탄티에우(tan-tieu), 쿠라이(kurai), 랑길(rangil), 라박(la baq), 플리엠 파당(pliem părdang), 후추, 카 타오(sugarcane), 바흐 노이(bach noi), 아핀(a-pin), 시 맘(si mám) 등 약용 식물의 잎, 뿌리, 나무껍질, 줄기 등 최소 12가지 종류가 필요하다고 합니다.

모든 재료가 구해지면, 이곳 주민들은 각 재료를 신중하게 골라내고, 씻고, 다지고, 섞어서 말립니다. 씻은 재료를 절구에 넣고 가볍게 찧은 후 말리는 사람들도 있습니다.

재료가 마르면 완성된 효모를 계속 만들기 위해 찹쌀을 깨끗한 물에 약 반나절 담가둔 다음 꺼내어 나무 절구에 넣고 가루로 빻습니다. 잎, 뿌리, 줄기를 말린 후 두 부분으로 나누고, 한 부분을 찹쌀가루와 효모(이전 배치에서 남겨둔 것)와 섞어서 으깬다.

남은 잎, 뿌리, 줄기를 약 4~5시간 동안 물에 담가두면 잎 효모가 만들어집니다. 다음 단계는 손을 사용하여 이전에 담가두었던 효모물에 혼합물을 넣고 원하는 농도가 될 때까지 반죽하는 것입니다. 다음으로, 효모가 촉촉하게 유지되도록 두께 2~3cm 정도의 쟁반이나 평평한 나무판에 깨끗한 쌀겨를 펴 놓고 물기를 빼줍니다. 다음으로, 잎효모를 만드는 사람은 잎, 줄기, 뿌리와 이전에 반죽한 찹쌀가루를 섞어 손을 굴려 지름 3~4cm 정도의 작은 효모 공 모양으로 빚습니다. 아니면 더 큰 공 모양일 수도 있습니다. 그런 다음 쌀겨를 깐 쟁반이나 판자 위에 조심스럽게 올려놓습니다.

다음 단계는 얇은 짚층 아래에 ​​효모를 배양한 다음 방수포로 덮어 효모를 2일 동안 따뜻하게 유지하는 것입니다. 효모 덩어리가 부풀어 오르고 표면이 하얗고 스펀지 같은 색깔로 덮이면, 밑에 있는 껍질을 제거하고 끈으로 묶어 작은 끈으로 만들고 햇볕에 8시간 정도 말립니다. 햇볕에 말린 효모는 약 8~10일 동안 주방에 걸어두고 계속 말려야 사용할 수 있습니다.

약용식물의 잎, 줄기, 나무껍질, 뿌리를 씻어서 잘게 썰어 말린 후 찹쌀가루와 섞어 절구에 넣고 찧어 전통 잎효모를 만든다 - 사진: NB

Thuan 코뮌 인민위원회 Ho A Dung 위원장은 다음과 같이 말했습니다. 흐엉 호아 구 투안 사(Thuan Commune)는 리아(Lia) 지역에서 잎 효모를 만드는 오랜 전통을 가진 지역입니다. 현재 이 사에는 전통 잎 효모 제조 기술을 보존하고 홍보하는 많은 가구가 있으며, 그중에는 호아끼엠(Ho A Khiem), 호반린(Ho Van Lin), 피타루(Pi Ta Lu)와 같은 가구들이 상당히 대규모로 잎 효모 제조를 하며 시장에 제품을 공급하고 있습니다.

최근 몇 년 동안 흐엉호아 지구는 리아 지방, 특히 투안 읍을 포함한 여러 지역에서 전통 잎효모 제조법의 개발에 꾸준히 관심을 기울이고 지원해 왔습니다. 앞으로 지역 사회에서는 사람들이 생산하고 경제를 발전시키도록 장려하기 위해 제품 생산을 지속적으로 홍보하고 연결하는 동시에 전통적인 잎효모 제조 직업을 보존하고 홍보하기 위한 노력을 더 많이 할 것입니다."

이제 다크롱 산간지방의 찹쌀로 만든 음식과 흐엉호아 현, 리아 지방의 효모잎으로 만든 술은 그 자체로 독자적인 위치를 차지하고 있으며, 그것을 즐기는 사람들을 사로잡을 수 있는 힘을 가지고 있다는 것을 확신할 수 있습니다. 숯 찹쌀과 잎효모는 더 이상 광찌의 산악 지방에서만 볼 수 있는 전형적인 산물이 아니지만, 산과 숲의 풍미를 산 아래로 퍼뜨리고 고지대 사람들의 감정을 국내외 먼 지역까지 전달했습니다.

논 포

출처: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm