독일에서 베트남 음식 문화를 전파합니다.

독일계 베트남 유명 셰프인 더 덕 응오(The Duc Ngo)가 최근 첫 요리책 '더 덕 응오: 새로운 아시아 요리(The Duc Ngo: Neue asiatische Küche)'를 출간하면서 그의 이름이 다시 한번 독일 언론의 주목을 받고 있다.

베트남 출신 셰프 The Duc Ngo. 사진: IINAROOSA VIITANEN

팔스타프 컬리너리 매거진에 따르면, 이 책은 단순한 레시피 모음집이 아니라 20년 넘게 베를린에서 현대 아시아 요리를 이끌어 온 셰프의 요리 철학을 집대성한 책입니다. 《더 덕 응오: 새로운 아시아 요리(The Duc Ngo: Neue asiatische Küche)》는 더 덕 응오 셰프가 인터뷰에서 거듭 강조해 온 철학, 즉 아시아 요리는 "모든 것을 섞어 새롭게 만드는 것"이 ​​아니라 존중과 깊이를 바탕으로 재평가되어야 한다는 철학을 명확하게 보여줍니다.

1979년 하노이 에서 태어난 득 응오는 5살 때 가족과 함께 독일로 이주했습니다. 독일에서의 어린 시절은 여러 어려움이 있었지만, 베트남 음식에 둘러싸여 자라면서 아시아 요리에 대한 열정을 키울 수 있었습니다.

슈테른(Stern) 잡지와의 인터뷰에서 득 응오(Duc Ngo)는 자신이 "스타 셰프"가 되는 것을 꿈꿔본 적이 없다고 밝힌 바 있다. 그가 셰프의 길을 걷게 된 것은 실무 경험과 견습, 그리고 독일인들의 식습관을 관찰하면서부터였다. 베트남 태생인 그는 이러한 경험을 통해 정통 아시아 요리와 당시 유럽 음식 문화의 "단순화" 사이의 상당한 차이를 빠르게 깨달았다.

1998년, 덕 응오(Duc Ngo)와 그의 가족들은 베를린 칸트슈트라세에 쿠치(Kuchi) 레스토랑을 열었습니다. 타게스슈피겔(Tagesspiegel)에 따르면, 쿠치의 개점은 칸트슈트라세에 새로운 전환점을 마련했으며, 평범한 아시아 음식점들이 즐비했던 거리를 트렌디한 미식 명소로 탈바꿈시켰습니다.

쿠치는 상업적 성공을 넘어 베를린 사람들이 일본 요리를 인식하는 방식을 바꿔놓았습니다. 현대적인 공간과 활기찬 분위기가 조화를 이루는 이 레스토랑의 요리는 베를린 잡지 '더 베를리너'에서 "베를린스럽지만 동아시아의 정서를 간직한" 접근 방식을 보여줍니다.

쿠치에 이어, 더 덕 응오는 다양한 모델로 사업을 확장했습니다. 마담 응오, 코콜로 라멘, 893 료테이, 르 덕, 마농 등의 레스토랑이 베를린뿐만 아니라 독일의 다른 도시에도 문을 열었습니다. 그중에서도 마담 응오는 더 덕 응오의 대표 베트남 레스토랑으로, 포를 주력 메뉴로 내세우고 있습니다. 더 덕 응오는 포가 단순히 인기 있는 음식이 아니라, 육수를 영혼으로 삼고 모든 디테일이 균형을 이루는, 자신들의 요리 철학을 표현하는 "완벽한 구조"라고 여겼습니다. 베를린 잡지 '더 베를리너'에 따르면, 마담 응오의 포는 베트남 특정 지역의 포를 그대로 모방하려는 것이 아니라, 맑고 기름기가 적은 육수와 과하지 않은 향신료를 사용하여 베를린 사람들의 입맛에 맞게 세련되게 다듬었습니다. 하지만 더 덕 응오는 이러한 변화가 베트남 본연의 정체성을 희석시키는 것이 아니라, 고객층에 대한 깊은 이해를 바탕으로 이루어진 결과라고 강조합니다.

또 하나 주목할 만한 점은 득 응오 여사가 자신의 베트남 레스토랑 공간을 디자인한 방식입니다. 응오 여사는 과도한 민족적 장식이나 향수를 자극하는 이미지를 배제하고, 베를린의 도시적인 라이프스타일에 어울리는 조명과 가구를 사용하여 현대적인 공간을 연출했습니다. 득 응오 여사는 자신의 레스토랑이 "문화 박물관"이 아닌, 베트남 음식이 현재 속에서 살아 숨 쉬는 공간이 되기를 바란다고 밝혔습니다. 이러한 이유로 그는 메뉴를 변경하고, 레시피를 수정하며, 심지어는 전체적인 경험에 더 이상 어울리지 않는다면 필수적이라고 여겨지는 요리도 과감히 제외하는 것을 주저하지 않습니다.

《덕 응오: 새로운 아시아 요리》(The Duc Ngo: Neue asiatische Küche)는 베트남 요리, 특히 포와 같은 국수 요리에 상당한 부분을 할애하고 있습니다. 덕 응오는 다양한 요리 전통을 경험한 셰프의 시각으로 베트남 요리를 소개합니다. 그는 베트남 요리의 가장 큰 장점으로 균형감과 가벼움을 꼽으며, 이는 현대 유럽식 다이닝 트렌드에 매우 적합하다고 강조합니다. 일본 레스토랑과 다른 퓨전 요리들이 덕 응오의 명성을 높이는 데 기여했지만, 그의 개성이 가장 뚜렷하게 드러나는 분야는 바로 베트남 요리입니다.

타게스슈피겔 신문은 듀크 응오를 "칸트슈트라세의 왕"이라고 불렀는데, 그가 시작하는 거의 모든 프로젝트가 빠르게 고객을 끌어모으기 때문이다. 셰프이자 레스토랑 오너로서의 그의 역할 덕분에 듀크 응오는 이제 독일 요리계에서 영향력 있는 인물이 되었다. 슈테른 잡지는 한때 그가 소셜 미디어가 레스토랑 분위기를 부정적으로 바꿔놓았다고 지적한 것을 인용하기도 했다. 많은 사람들이 음식을 즐기기보다는 사진을 찍기 위해 식당을 찾는다는 것이다.

민쩌우

출처: https://www.sggp.org.vn/lan-toa-van-hoa-am-thuc-viet-tai-duc-post830955.html