라치자 지역의 탁랑 시장에서는 이른 아침, 장어 가판대들이 손님들로 북적였다. 장어를 손질하는 칼소리와 근처 채소 가판대에서 풍겨오는 레몬그라스와 공심채 향이 어우러져 시장의 이 구석구석을 더욱 정겹게 만들었다.
많은 소상인들은 최근 장어 가격이 급격히 하락하면서 수요가 눈에 띄게 증가했다고 말합니다. 어떤 사람들은 죽을 끓여 먹기 위해 장어를 소량 구매하는 반면, 어떤 사람들은 나중에 먹기 위해 찜이나 조림, 또는 말려서 튀기는 등 더 큰 장어를 선택합니다.
고기가 들어간 장어롤은 영양가가 매우 높습니다.
"요즘 장어 가격이 예전보다 싸졌어요. 1kg 사서 나눠 먹으면 온 가족이 먹을 여러 가지 요리를 만들 수 있죠. 맛도 좋고 영양가도 풍부해서 누구나 좋아해요." 탁랑 시장에서 장어를 고르고 있는 응우옌 티 사우 씨가 말했다.
친숙하고 소박한 요리였던 장어는 이제 많은 주부들에 의해 다양하고 맛있고 매력적인 요리로 재탄생하고 있습니다. 담백하고 달콤한 맛을 선호하는 사람들은 공심채를 넣은 장어찜을 만들고, 진하고 풍미 있는 맛을 좋아하는 사람들은 레몬그라스와 강황을 넣어 조린 장어를 선택합니다. 어떤 가정에서는 장어를 고기로 감싸 쪄서 주방에 향긋한 냄새가 가득 퍼지도록 뜨겁게 즐기기도 합니다.
지옹리엥 면 라흐꾸의 시골 마을에 있는 작은 부엌에서 루미후에 부인은 한가한 오후 시간을 이용해 남편과 아이들을 위해 다진 고기를 넣은 장어 찜을 준비합니다. 장어를 깨끗이 손질한 후 한입 크기로 잘라 다진 고기에 양파와 고추를 섞어 돌돌 말아 신선한 부추로 묶습니다.
뚜껑을 열자마자 찜 장어 요리에서 향긋한 냄새가 풍겨 나왔다. 부드럽고 기름진 살과 쫄깃하면서도 달콤한 장어의 식감은 누구라도 거부할 수 없을 만큼 매력적이었다. "이 요리는 만드는 데 어렵지 않아요. 다만 시간이 좀 걸릴 뿐이죠. 중요한 건 장어가 신선해야 한다는 거예요. 그래야 향긋한 냄새가 나고 찜했을 때 비린내가 나지 않거든요." 휴 아주머니가 설명했다.
물 시금치를 넣고 끓인 장어 스튜.
고기 속을 채운 장어찜은 가볍고 산뜻한 맛을 선사하는 반면, 모닝글로리 장어찜은 전통적인 시골 음식의 정수를 떠올리게 합니다. 냄비에서 장어찜이 보글보글 끓으면 모닝글로리와 고수의 향긋한 냄새가 집안 가득 퍼집니다. 노릇노릇하게 구워지고 양념이 잘 배어든 장어는 신선한 쌀국수나 뜨거운 밥과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.
많은 사람들이 비 오는 날 저녁 식탁에 둘러앉아 흰쌀밥 위에 뜨거운 국물을 부어 매콤한 고추의 풍미를 음미하던 기억을 여전히 간직하고 있습니다. 아주 단순한 음식이지만, 질리지 않고 몇 번이고 다시 먹을 수 있는 매력이 있습니다.
레몬그라스와 강황을 넣어 끓인 장어 스튜는 소박하면서도 밥과 잘 어울립니다.
밥과 잘 어울리는 풍부하고 감칠맛 나는 맛을 즐기는 분이라면 레몬그라스와 강황을 넣어 조린 장어 요리를 꼭 드셔보세요. 탱탱한 장어 살 한 조각을 신선한 강황, 다진 레몬그라스, 그리고 질 좋은 피시 소스에 재워 향이 배어들 때까지 천천히 끓입니다. 뚜껑을 열면 향긋한 향이 올라오고, 강황의 황금빛 색깔이 어우러져 군침을 돌게 합니다.
가정 요리사들에 따르면, 이 요리는 뜨거울 때 오이나 신선한 채소와 함께 먹으면 가장 맛있다고 합니다. 장어의 풍부한 맛과 레몬그라스, 강황의 향이 어우러져 소박하면서도 밥과 잘 어울리는 독특한 풍미를 만들어냅니다.
바삭하게 튀긴 말린 장어.
많은 가정에서는 신선한 장어 외에도 말린 장어를 사서 조금씩 섭취합니다. 특히 튀긴 말린 장어는 간편하고 맛있어서 요즘 많은 사람들에게 사랑받는 요리입니다. 튀긴 말린 장어는 겉은 살짝 바삭하고 속은 쫄깃하고 달콤한 식감을 유지하며 황금빛 갈색으로 변합니다. 새콤한 망고 채와 매콤한 타마린드 소스를 곁들이면 훌륭한 간식이 됩니다.
라치자 지역의 전통 향토 음식 애호가인 레 호앙 부 씨는 "덜 익은 망고와 함께 먹는 튀긴 말린 장어는 정말 맛있습니다. 이 한 접시만 먹어도 온 가족이 밥 한 솥을 싹 비울 수 있을 정도이고, 손님 접대용으로도 안성맞춤입니다."라고 말했다.
많은 상인들에 따르면, 장어는 조리가 간편할 뿐만 아니라 영양가도 높아 인기가 많다고 합니다. 특히 비 오는 날이나 주말에는 가족들을 위해 색다른 음식을 시도해보고 싶어하는 사람들이 많아 장어를 구매하는 손님이 급증하는 경향이 있습니다.
수많은 현대 요리들 속에서도 전통 장어 요리는 여전히 가정 식탁에서 특별한 자리를 차지하고 있습니다. 아마도 이는 장어 요리의 맛이 강변 지역 사람들의 추억과 연결되어 있기 때문일 것입니다. 마치 연기 자욱한 오후, 시골 부엌의 정취처럼 소박하면서도 풍성하고 따뜻한 맛을 지니고 있기 때문입니다.
출처: https://baoangiang.com.vn/luon-gia-mem-nguoi-noi-tro-tro-tai-mon-ngon-a486634.html
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