광면: 정통 광면을 찾아서

우리는 꽝(Quang) 국수의 기원, 역사, 그리고 "논란의 여지가 있는" 특징들에 대해 알고 있습니다. 하지만 어떻게 하면 정통 꽝(Quang) 국수를 즐길 수 있을까요?

독특한 지역 재료를 사용한 꽝(Quang) 국수. 사진: 안 레(An Le)

매우 간단합니다. 이 국수 한 그릇은 독특한 토착 재료를 사용해 광남 사람들의 지역적 자부심을 모두 표현해야 합니다.

가지고 있는 것을 요리하세요

해안 평야, 준산악 지대, 그리고 산림을 모두 갖춘 꽝남성 의 특산물은 매우 독특합니다. 이러한 특징 덕분에 꽝남성 면 요리는 다른 지역의 다른 전형적인 요리들을 능가하는 풍부한 맛을 자랑합니다. 예를 들어, 쌀국수 한 그릇에는 보통 소고기와 닭고기만 사용됩니다.

한편, 꽝(Quang) 국수는 훨씬 더 다양하고 다채로운 속재료를 사용합니다. 가장 흔한 속재료는 신선한 새우, 돼지고기, 메추리알입니다. 이는 일반적인 꽝(Quang) 국수 한 그릇에 흔히 들어가는 재료입니다. 닭고기 또한 요리에 흔히 사용되는 재료로, 닭고기 꽝(Quang) 국수 한 그릇을 만듭니다.

돼지고기, 닭고기, 새우가 없다면, 있는 재료대로 요리하세요. 닭고기 대신 오리고기를 넣어 오리 꽝(Quang) 국수를 만들 수도 있는데, 이 또한 매우 특별합니다. 해안 지역에 사는 사람들은 게 꽝(Quang) 국수를, 삼림 지역에 사는 사람들은 개구리 꽝(Quang) 국수를 요리합니다.

따라서 꽝면 종파는 규모가 매우 큽니다. 가금류 종파에는 닭고기 꽝면, 오리 꽝면, 닭모래집 꽝면, 닭고기 꽝면-새우-메추리알이 있습니다. "사족" 종파에는 돼지고기 꽝면, 소고기 꽝면, 소고기 꽝면, 돼지고기-새우-계란 꽝면이 있습니다. 수산류 종파에는 가물치 꽝면, 개구리 꽝면, 새우 꽝면, 게 꽝면, 오징어 꽝면이 있습니다.

이 모든 것이 이 땅에서 구할 수 있는 재료입니다. 꽝면은 다양한 재료를 사용하여 가공 방식에 있어 유연성과 창의성을 보여줍니다. 하지만 아주 흥미로운 점이 하나 있습니다. 무엇으로 요리하든 꽝면 한 그릇은 여전히 맛있고, 그 나름대로 독특하며, 꽝면의 본질과 풍미를 그대로 살려냅니다.

광국수는 어떤 재료로 어떤 환경에서 조리하든 한 그릇의 광국수는 반드시 다음과 같은 기본 요소를 따라야 합니다. 국수를 헹군 후 땅콩기름을 바르고 잘라야 하며, 곁들여 나오는 생야채에는 얇게 썬 바나나꽃, 볶은 땅콩, 쌀 종이, 매콤한 청고추가 빠지면 안 됩니다.

꽝 국수의 적응력은 이탈리아 요리 의 피자와 비교할 만큼 매우 높습니다. 꽝 국수는 시골에서 유래한 흔하고 인기 있는 요리이며, 포나 완탕처럼 엄격한 규칙이 없기 때문입니다. 따라서 꽝 국수는 토양과 수질에 관계없이 어디에서나 조리할 수 있습니다.

광국수 한 그릇을 보니 광남이 보인다.

꽝남성 국수 한 그릇은 꽝남성의 땅과 사람들의 상징이 될 만합니다. 국수 한 그릇에는 모두 지역 특산품이 담겨 있기 때문입니다. 국수를 만드는 데 사용되는 쌀은 꽝남성에서만 재배할 수 있는 특별한 종류의 통곡물 씨엑(Xiec) 쌀입니다. 이 쌀은 찰기가 강하고 향이 강해서 국수나 쌀 종이를 만드는 데 자주 사용됩니다.

땅콩기름(현지에서는 땅콩기름이라고 함)은 땀끼(Tam Ky)의 탕빈(Thang Binh) 지역의 모래가 많은 양토에서 자란 땅콩을 압착하여 만든 기름으로, 강한 향을 자랑합니다. 땅콩을 노릇노릇하게 구워 꽝(Quang) 국수 위에 뿌려 먹으면 바삭한 소리가 납니다.

꽝 국수와 함께 먹는 생채소는 반드시 짜꿰 채소 마을에서 나는 채소여야 하며, 9가지 채소가 9가지의 다채로운 맛을 선사합니다. 얇게 썬 바나나꽃의 톡 쏘는 맛, 어린 겨자잎의 매콤한 맛, 상추와 콩나물의 상큼한 맛, 바질과 고수의 허브 향, 그리고 베트남 고수, 파, 고수의 풍미까지 모두 느낄 수 있습니다.

짜꿰 마을의 채소들은 랑 마을에서 재배한 바질처럼 다른 지역에서 재배한 허브나 생채소와는 매우 다른 풍미를 지닙니다. 짜꿰 마을의 토양, 물, 그리고 햇살과 바람은 마을의 허브에서 꽝남 특유의 풍미를 풍기게 합니다.

그뿐만 아니라, 먹는 사람을 감탄하게 하고 후각을 돋우는 매콤하면서도 향긋한 맛은 디엔응옥과 다이록 밭에서 재배한 특제 청양고추에서 비롯된 것일 것입니다. 이 청양고추의 풍미와 매콤함, 그리고 그 맛은 다른 곳에서는 찾아보기 힘들다고 할 수 있습니다. 꽝(Quang) 국수를 먹을 때는 다진 고추를 먹는 것보다 청양고추를 통째로 쥐고 씹어 먹는 것이 더 맛있습니다.

국수 한 그릇을 끓일 만큼 맛있는 재료를 고향에서 구하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 일 년 중 300일 이상 햇볕이 드는 땅에서 노란 빛깔을 얻어야 합니다. 꽝(Quang) 국수는 치자꽃으로 물들여 아침 햇살처럼 노랗게 물들어 눈길을 사로잡습니다. 원래 하얀 국수조차도 먹을 때면 속과 국물의 색깔 때문에 노란빛을 띱니다.

그 노란색 바탕에 닭고기 조각들도 노란색으로 익혀져 노란색을 띠고, 메추리알도 노란색으로 물들었고, 껍질을 벗기고 머리를 자른 민물새우의 붉은색과 노란색이 돋보여 매우 아름답습니다. 노란색은 볶은 땅콩에서 비롯되었고, 검은깨 라이스페이퍼도 은은한 노란색을 띠고 있습니다.

그래서 꽝(Quang) 국수 한 그릇은 5월의 눈부신 햇살 아래 호이안 고성 집들의 노란색처럼 반짝반짝 빛납니다. 그 노란 햇살을 더욱 상큼하게 만들어 주는 것은 상추, 어린 겨자잎, 고수의 싱그러운 녹색, 그리고 바질, 바질, 베트남 고수의 보라색, 그리고 바나나 꽃과 숙주의 흰색입니다.

뿐만 아니라, 꽝(Quang) 국수 한 그릇은 "비가 오지 않았지만 이미 젖어 있는" 땅, 즉 우리나라의 건조한 땅의 특성을 잘 보여줍니다. 제대로 된 꽝(Quang) 국수 한 그릇은 다른 종류의 쌀국수, 국수, 버미첼리, 당면처럼 국물이 국물 위에 부어지지 않아 물기가 많은 국수 한 그릇이 되지 않습니다.

국물은 면과 아름다운 속을 돋보이게 하기 위해 국수 그릇 가운데까지만 붓습니다. 이 진한 국물의 노란빛은 아직 노랗지 않은 재료들을 물들이고, 뼈의 진한 단맛, 푹 삶은 새우 머리, 그리고 땅콩기름에 끓인 새우알은 재료의 풍미가 어우러진 조화를 만들어냅니다.

광국수 브랜드

이전 에피소드에서 언급했듯이, 꽝(Quang) 국수는 조리가 간편해서 꽝남(Quang Nam) 사람이라면 누구나 만들 수 있습니다. 하지만 다이록(Dai Loc) 치킨 꽝(Quang) 국수, 끼리땀(Ky Ly Tam) 꽝(Ky Quang) 국수, 다낭 꽝 (Da Nang Quang) 국수처럼 수백 년 동안 유명세를 떨친 꽝(Quang) 국수 브랜드도 있습니다 . 하지만 꽝(Quang) 국수의 발상지로 여겨지는 푸찌엠 꽝(Phu Chiem Quang) 국수도 많은 사람들이 좋아합니다.

푸치엠은 디엔반 현 디엔프엉 사에 있는 마을 이름입니다. 푸치엠꽝 국수는 투본 강변 시골의 전통적인 특징과 소박한 풍미를 간직한 것으로 여겨집니다. 푸치엠꽝 국수의 가장 큰 특징은 새우와 들게의 붉은빛이 감도는 노란 국물이며, 속은 민물 새우, 얇게 썬 돼지고기 삼겹살, 그리고 절인 메추리알뿐입니다.

푸치엠꽝 국수는 달콤하고, 육수에는 게살 기름의 진한 향이, 그리고 각 국수에는 다진 샬롯과 땅콩기름의 향이 은은하게 배어 있습니다. 바로 이 샬롯과 땅콩기름이 푸치엠 국수의 독특한 풍미를 더하며, 국수 한 그릇의 품질과 등급을 평가하는 첫 번째 기준으로 여겨집니다.

국수 한 그릇에는 새우, 삼겹살, 메추리알 조림, 그리고 새우알, 땅콩기름에 끓인 게알, 그리고 게살즙을 갈아 만든 붉은색 육수가 들어갑니다. 푸찌엠꽝 국수의 생채소에는 전통 채소 외에도 잘게 썬 바나나꽃과 샬롯이 들어갑니다. 이것만으로도 푸찌엠꽝은 어디에서나 유명한 곳입니다!

하이안

출처: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ly-ky-mi-quang-di-tim-to-mi-quang-chinh-tong-1438358.html