흥미진진한 꽝국수 이야기: 진정한 꽝국수 한 그릇을 찾아서.

우리는 이미 꽝 국수의 기원, 역사, 그리고 "논란이 되는" 특징들에 대해 알고 있습니다. 하지만 어떻게 하면 제대로 된 꽝 국수를 맛볼 수 있을까요?

현지 특색이 담긴 재료로 만든 꽝 국수 한 그릇. 사진: 안 레

아주 간단합니다. 국수 한 그릇에는 꽝남성 사람들의 지역적 자부심이 모두 담겨 있어야 하며, 독특한 지역 특산물이 사용되어야 합니다.

가장 좋은 방법은 손에 있는 재료로 요리하는 것입니다.

해안 평야, 준산악 지대, 삼림 지대를 아우르는 광남성은 독특한 지역 특산물을 자랑합니다. 이러한 환경 덕분에 광남성 쌀국수는 다른 지역 특산 요리를 능가하는 풍부한 맛을 지니고 있습니다. 예를 들어, 쌀국수는 일반적으로 소고기나 닭고기만으로 만듭니다.

한편, 꽝면은 훨씬 더 다양한 토핑을 얹을 수 있습니다. 가장 흔한 토핑으로는 신선한 새우, 돼지고기, 메추리알이 ​​있습니다. 이것들은 일반적인 꽝면 한 그릇에 들어가는 재료들입니다. 닭고기도 자주 사용되는 재료로, 닭고기를 넣은 꽝면도 있습니다.

하지만 돼지고기, 닭고기, 새우를 구할 수 없다면 구할 수 있는 어떤 재료든 사용해도 됩니다. 닭고기 대신 오리고기를 사용하면 오리 꽝면을 만들 수 있는데, 이것 또한 매우 특별한 음식입니다. 해안 지역 사람들은 게 꽝면을, 산간 지역 사람들은 개구리 꽝면을 만들어 먹습니다.

따라서 꽝면의 종류는 매우 다양합니다. 가금류를 사용한 종류로는 닭고기 꽝면, 오리고기 꽝면, 닭 내장 ​​꽝면, 닭고기-새우-메추리알 꽝면 등이 있습니다. 네발 달린 동물을 사용한 종류로는 돼지고기 꽝면, 소고기 꽝면, 소고기 조림 꽝면, 돼지고기-새우-알 꽝면 등이 있습니다. 해산물을 사용한 종류로는 가물치 꽝면, 개구리 꽝면, 새우 꽝면, 게 꽝면, 오징어 꽝면 등이 있습니다.

이 모든 재료는 이 땅에서 쉽게 구할 수 있는 것들입니다. 꽝국수는 다양한 재료를 사용하여 조리 방식의 유연성과 창의성을 보여줍니다. 하지만 흥미로운 점은 어떤 재료로 만들든 꽝국수 한 그릇은 언제나 맛있고, 저마다 독특한 풍미를 지니며, 꽝국수 본연의 맛과 향을 그대로 유지한다는 것입니다.

어떤 재료를 사용하든, 어떻게 조리하든, 꽝 국수는 다음과 같은 기본 요소를 반드시 지켜야 합니다. 면발은 찐 후 땅콩기름을 발라야 하고, 곁들여 나오는 신선한 채소에는 얇게 썬 바나나꽃, 볶은 땅콩, 라이스페이퍼, 그리고 혀가 얼얼할 정도로 매운 청양고추가 포함되어야 합니다.

꽝국수는 이탈리아 피자 와 비견될 정도로 적응력이 뛰어납니다. 시골 생활에서 유래한 소박하고 편안한 음식이기 때문에 쌀국수나 완탕처럼 엄격한 조리법에 얽매이지 않기 때문입니다. 따라서 꽝국수는 어디에서든 조리할 수 있고, 어떤 지역 환경에도 잘 어울립니다.

꽝국수 한 그릇을 보면 꽝남성의 정취가 떠오른다.

꽝남 국수는 진정으로 꽝남의 땅과 사람들을 상징하는 음식이라고 할 수 있습니다. 그 이유는 바로 국수 전체가 현지 농산물로 만들어지기 때문입니다. 사용되는 쌀은 꽝남 지역에서만 재배할 수 있는 특별한 종류의 현미입니다. 이 쌀은 찰기가 강하고 향이 풍부하여 국수와 라이스페이퍼를 만드는 데 이상적입니다.

땅콩기름(현지에서는 땅콩가루 기름이라고도 함)은 탕빈과 땀끼 지역의 사양토에서 자란 땅콩을 압착하여 짜낸 것으로, 특유의 향이 납니다. 이 땅콩은 황금빛 갈색이 될 때까지 볶아 꽝국수 위에 뿌려 먹는데, 먹을 때 바삭한 식감을 더해줍니다.

꽝 국수에 곁들여 나오는 신선한 채소는 틀림없이 트라퀘 채소 마을에서 가져온 것이어야 합니다. 9가지 종류의 채소가 각기 다른 9가지 풍미를 선사합니다. 얇게 썬 바나나꽃의 쌉싸름한 맛, 어린 갓의 매콤한 맛, 상추와 숙주의 시원함, 민트와 바질의 향긋한 향, 그리고 고수, 파, 실란트로의 풍미까지 모두 어우러집니다.

트라퀘 마을에서 재배되는 이 허브들은 다른 지역에서 자라는 허브나 잎채소와는 확연히 다른 풍미를 지니고 있으며, 랑 마을에서 재배되는 민트와 비슷한 맛을 냅니다. 트라퀘의 토양, 물, 그리고 햇볕은 이 허브들에 꽝남 특유의 풍미를 선사합니다.

게다가, 먹는 이들이 숨을 들이쉬며 감탄하게 만드는 강렬하면서도 향긋한 맛은 디엔 응옥과 다이 록 지역에서 재배되는 특별한 청양고추에서 비롯됩니다. 이 고추의 풍미, 매운맛, 그리고 감칠맛은 다른 곳에서는 찾아보기 어렵습니다. 꽝국수를 먹을 때는 고추를 썰어 먹는 것보다 통째로 베어 먹는 것이 가장 좋습니다.

고향의 맛있는 재료들을 모아 국수 한 그릇을 끓이는 것만으로는 충분하지 않습니다. 1년에 300일 이상 맑은 햇살이 가득한 땅의 황금빛 색깔도 필요하죠. 꽝 국수는 아침 햇살처럼 황금빛을 띠는데, 치자꽃으로 물들여 눈길을 사로잡습니다. 원래 하얀색 면발조차도 고명과 국물에서 우러나온 색소 때문에 먹으면 노란빛을 띱니다.

황금빛 배경을 배경으로 닭고기 조각들은 노란빛이 감도는 황금빛 갈색을 띠고 있으며, 메추리알도 노랗게 물들어 있고, 껍질을 벗기고 머리를 제거한 새우의 붉은색과 노란색이 눈에 띄게 먹음직스러워 보입니다. 노란색은 볶은 땅콩과 노란빛을 띤 검은깨 쌀과자에서도 나옵니다.

그래서 꽝 국수 한 그릇은 눈부신 5월 햇살 아래 호이안 구시가지 집들의 황금빛 색깔처럼 생기 넘치고 아름답습니다. 그 황금빛 그릇에 신선함을 더하기 위해 양상추, 어린 양배추, 고수의 싱그러운 초록색과 민트, 바질, 베트남 고수의 보랏빛 초록색, 그리고 바나나 꽃과 숙주의 하얀색이 어우러집니다.

게다가 꽝국수는 비가 내리기 전에도 땅이 이미 축축한 우리 지역의 건조하고 메마른 자연환경을 강하게 반영합니다. 제대로 된 꽝국수는 다른 쌀국수나 국수, 버미첼리, 쌀국수처럼 국물이 고명을 완전히 덮지 않아, 면발이 묽고 윤기가 흐르는 형태입니다.

국물은 면발이 담긴 그릇의 가운데 부분만 살짝 덮을 정도로만 부어 면 전체와 보기 좋게 담긴 고명을 그대로 보여줍니다. 진한 노란색의 국물은 덜 노란색인 고명들을 물들이고, 뼈 육수의 진한 단맛, 푹 끓인 새우 머리, 땅콩 기름에 볶은 새우 알은 모든 재료의 풍미를 조화롭게 어우러지게 합니다.

꽝 국수 브랜드

지난 글에서 언급했듯이, 꽝남 국수는 조리법이 간단해서 꽝남 지역 사람이라면 거의 누구나 만들 수 있습니다. 하지만 다이록 닭고기 꽝남 국수, 끼리땀끼 꽝남 국수, 심지어 다낭 꽝남 국수처럼 수백 년 역사를 자랑하는 유명한 꽝남 국수 브랜드도 있습니다. 그럼에도 불구하고 많은 사람들은 꽝남 국수의 발상지로 여겨지는 푸찌엠 꽝남 국수에 대한 특별한 애정을 여전히 간직하고 있습니다.

푸찌엠은 디엔반현 디엔푸엉면에 있는 마을 이름입니다. 푸찌엠꽝 국수는 투본강 유역 시골의 전통적인 특징과 소박한 맛을 그대로 간직하고 있는 것으로 유명합니다. 푸찌엠꽝 국수의 특징은 새우와 게알로 인해 붉은빛이 도는 진한 국물과, 민물새우, 얇게 썬 삼겹살, 그리고 조림 메추리알로만 구성된 푸짐한 고명입니다.

푸찌엠꽝 국수는 은은한 단맛과 풍부한 게알 향이 어우러진 국물, 그리고 다진 파를 넣어 만든 땅콩기름의 향긋한 향이 면발 하나하나에 배어 있는 것이 특징입니다. 바로 이 땅콩기름과 파가 푸찌엠 국수만의 독특한 풍미를 만들어내며, 국수의 품질과 품격을 가늠하는 가장 중요한 기준으로 여겨집니다.

그 국수 한 그릇에는 새우, 삼겹살, 메추리알 조림이 푸짐하게 들어있고, 국물은 땅콩기름과 으깬 게살을 넣고 새우와 게알을 끓여 붉은빛이 도는 노란색을 띕니다. 푸찌엠꽝 국수에는 전통적인 채소 외에도 잘게 썬 바나나꽃과 파가 들어갑니다. 이 모든 재료가 어우러져 널리 유명해진 것입니다!

하이안

출처: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ly-ky-mi-quang-di-tim-to-mi-quang-chinh-tong-1438358.html